Receta de tuétano al horno. Cocina francesa
 

Cómo élaborar tuétano al horno, para tomar como entrante untado sobre unas tostadas. Muy fácil de hacer y buenísimo. Receta paso a paso y con truco.

Fue durante mi primera visita a París que pude probar el tuétano al horno en un pequeño restaurante no muy lejos de les Halles. Me lo habían recomendado como uno de los clásicos. Un entrante muy simple, pues bastan unos trozos de hueso, unas rebanadas de pan tostado y un poco de sal. Me gustó mucho, aunque he de reconocer que es demasiado graso. Quizá sea por eso que está tan bueno.

El ingrediente principal del tuétano al horno son unos trozos de hueso que conservan su médula ósea, que es “lo que se come” y lo que se le llama tuétano en gastronomía. De ahí su nombre. Normalmente, las piezas de hueso que se utilizan se sacan del codillo de ternera. Creo que el plato más conocido internacionalmente en el que podemos encontrar el tuétano es el osobuco a la milanesa. En Francia, las preparaciones más comunes pasan por el tuétano al hono  (la receta de este post), siguiendo por el pot-au-feu,  un guiso de carne y verduras muy típico en invierno, y sin olvidar los cardos gratinados o gratin de cardons, que llevan una bechamel enriquecida con tuétano. Cuando se hace al horno o hervido, el tuétano se puede untar en rebanadas de pan tostado y sazonarlo con un poco de sal. No necesita nada más para estar buenísimo. Pero bueno, a consumir con moderación…

¿Quieres saber cómo preparara tuétano al horno?

Hacer el tuétano al horno es muy fácil, se colocan los huesos en una fuente y se hornea. No obstante, hay un pequeño truco a tener en cuenta. Al ser el tuétano bastante graso, se corre el riesgo de que se funda todo cuando se calienta. Para evitar que se salga del hueso, basta con aplicar una capa de sal fina sobre el tuétano.

Aquí está la receta:

Receta de tuétano al horno. Cocina francesa

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
 
Clasificado en: Carnes y Aves horno receta
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Ahora ya sabes cómo hacer tuétano al horno

¡Hasta pronto!

 
 

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  1. Paula dice:

    No puedo yo con esto, es demasiado para mí, jajajaja

    Ahora, a mí padre le encaaaaaaaaaaaanta el tuétano, así que le voy a copiar la recetilla a mi madre, no sé si cuando lo compra se lo prepara así, igual lo hace de la misma forma, pero bueno, a ver qué me cuenta.
    Lo de blanquearlo seguro que no lo ha hecho nunca, a ver qué le parece…

    Una vez en un restaurante lo probamos pero abierto al revés, en barquito, que nunca lo habíamos visto así.

    Un saludito!!!

  2. Rosa Maria dice:

    Nosotros también lo blanqueamos. Sobre unas tostas finas de pan de centeno o sobre un turnedó esta de vicio.