Receta de blanqueta de pavo (blanquette de dinde)

 

La blanqueta de pavo. Un estofado de pavo con salsa blanca. Inspirado en la blanqueta de ternera, un plato tradicional de la cocina familiar francesa. Receta fácil.

Blanqueta de pavo (blanquette de dinde)

La blanqueta de pavo (blanquette de dinde en francés) es un estofado de pavo con una salsa blanca. Un plato que se inspira de la blanqueta de ternera (blanquette de veau) un plato tradicional de la cocina familiar francesa. Su preparación es similar y fácil, a pesar de que la explicación un poco larga.

¿Quieres saber cómo preparar una blanqueta de pavo?

En resumen, para preparar este guiso, simplemente hay que cocer la carne de pavo, hacer la salsa de la blanqueta como una bechamel muy ligera usando el caldo de cocción y, para terminar, reunir juntos todos los ingredientes . ¡Que sí! ¡Que es muy fácil! ¡Y está buenísimo!

Blanqueta de pavo (blanquette de dinde)

Aquí está la receta:

Blanqueta de pavo (blanquette de dinde)
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Receta de blanqueta de pavo (blanquette de dinde)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 800 g de pavo*
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 ó 3 clavos de olor
  • Hojas de laurel
  • Ramas de tomillo
  • 1 yema de huevo
  • 100 ml de nata líquida para cocinar (o crème fraîche)
  • 1 limón
  • 40 g de harina (para el roux)
  • 40 g de mantequilla (para el roux)
  • 250 g de champiñones
  • 200 g de panceta en lardones o bacon (opcional)
  • 200 g de cebollitas francesas (opcional)
  • 1 l de caldo de pollo (opcional)
  • 10 g de mantequilla (para saltear los champiñones)
  • 5 g de mantequilla (para las cebollitas francesas)
  • Azúcar (para las cebollitas francesas)
  • Sal y pimienta negra molida

Elaboración

  1. Deshuesar la carne de pavo y quitarle la piel. Cortarla en trozos. Reservar.
  2. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas.
  3. Quitarle la parte verde al puerro. Cortarlo en varios trozos y lavarlo bien bajo el grifo de agua fría para eliminar los posibles restos de tierra.
  4. Pelar la cebolla. Cortarla por la mitad y clavarle los clavos de olor.
  5. Salpimentar la carne al gusto.
  6. Colocar la carne en una olla junto con las zanahorias, el puerro, la cebolla, las hojas de laurel y las ramas de tomillo.
  7. Cubrir bien con agua fría o con el caldo de pollo.
  8. Calentar a fuego medio-fuerte hasta que empiece a hervir. Tapar y dejar cocer a fuego lento unos 45 minutos o hasta que la carne esté bien tierna. Quitarle la espuma de la superficie varias veces durante la cocción.
  9. Mientras tanto, limpiar los champiñones con un paño húmedo, un cepillo o rápidamente bajo el grifo de agua fría para quitarles la tierra.
  10. Quitarles la parte seca del pie y cortarlos en trozos o láminas. Si son pequeños se pueden dejar enteros.
  11. En una sartén, fundir los 10 g de mantequilla y saltear lo champiñones hasta que cambien de color. Salpimentar al gusto y reservar.
  12. (Opcional) Saltear los trozos de panceta en una sartén a fuego vivo y sin materia grasa. Reservar.
  13. (Opcional) Glasear las cebollitas francesas. Pelarlas y cubrirlas a mitad con agua en una sartén pequeña con un poco de mantequilla, sal y azúcar. Tapar con un círculo de papel de hornear con un agujero en el medio que toque las cebollas. Dejar evaporar el agua a fuego medio-bajo. Quitar el papel, volver a añadir 1 o 2 cucharadas de agua, remover, apartar del fuego y reservar.
  14. Una vez cocida la carne de pavo, colar el caldo. Guardar los trozos de pavo y las zanahorias. Se puede desechar el puerro y la cebolla.
  15. Enjuagar la olla, secarla y volverla a colocar al fuego.
  16. Preparar el roux: derretir los 40 g de mantequilla en la olla a fuego medio e incorporar la harina. Remover y cocinar un par de minutos para que la harina pierda el sabor a crudo.
  17. Añadir 1 litro del caldo de cocción y remover bien para que no haga grumos.
  18. En un bol, mezclar la nata líquida con la yema de huevo. Incorporar esta preparación a la salsa caliente, pero sin que esté hirviendo para no coagular el huevo. Mezclar bien.
  19. Añadir un chorrito de zumo de limón.
  20. Reincorporar los trozos de pavo, las zanahorias, los champiñones y eventualmente la panceta y las cebollitas francesas.
  21. Probar y rectificar de sal y pimienta si necesario.
  22. Dejar cocer a fuego medio unos minutos para mezclar sabores.
  23. Y ya está. ¡Buen provecho!

Sugerencias, trucos y consejos

  • Sirve la blanqueta de pavo acompañada de arroz blanco.
  • Se puede preparar con antelación y recalentar antes de servir. Como muchos guisos, las horas de reposo mejoran su sabor.
  • Si encuentras crème fraiche, utilízala en lugar de la nata líquida para cocinar.
  • * La mejor pieza para realizar la blanqueta de pavo es el muslo y contramuslo, aunque si lo deseas también puedes utilizar pechuga.
  • El limón sirve para realzar el sabor de la salsa.
  • Las cebollitas francesas glaseadas y la panceta son opcionales.
  • En este enlace puedes consultar la receta tradicional de la blanqueta de ternera (blanquette de veau).
  • En el blog encontrarás más platos tradicionales franceses. No te pierdas la clásica ternera a la borgoñona (boeuf bourguignon) o el conejo a la mostaza.

 

Ahora ya sabes cómo hacer blanqueta de pavo

Para terminar, si necesitáis ayuda para deshuesar los muslos de pavo, este vídeo os será de gran ayuda:

 
 

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