Hay muchas recetas que merecen estar en un pedestal no por su dificultad de elaboración y pomposidad, sino por todo lo contrario. Es decir, son recetas con pocos ingredientes y una preparación sencilla con las que puedes regalarte por su exquisita e ingeniosa combinación de productos. Es el caso de esta receta de tartar de vieiras. Una recta que no cuesta nada de preparar y que muchas veces sirvo cuando quiero agradar y sorprender a alguien. Si la probáis, ya me diréis qué os ha parecido la combinación de sabor y texturas de unas vieiras que se funden con el crujiente de las avellanas… A mi me encanta.
¿Quieres saber cómo hacer un tartar de vieiras?
La receta no es original mía. Es una adaptación de un plato que descubrí en le caffé forte, un restaurante en Grenoble donde nos reunimos por primera vez para celebrar un cumpleaños. Me gustó tanto que no dudé en apuntarmela. Eso sí, ya que se trata de un tartar, es indispensable utilizar ingredietnes de calidad.
Receta de tartar de vieiras y avellanas al aceite de trufa
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- 400 g de vieiras
- Avellanas peladas
- Cebollino picado
- Chalota pelada y picada en trocitos muy pequeñitos
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1 cucharada de zumo de lima
- 1 cucharada de aceite perfumada a la trufa
- 1/2 cucharada de aceite de avellana
- Cebolleta para decorar
- Sal y pimienta
Elaboración
- Limpia las vieiras: separa la parte roja (el coral) y la tela que recubre el centro. Reserva la parte roja para otra receta.
- Trocea los centros de vieiras en cubos pequeños.
- En un gran bol, añade los cubos de vieiras, una cucharada de cebollino picado, una cucharita de avellanas muy picadas, una cucharada de chalota, una cucharada de aceite de trufa, media de aceite de avellanas, los zumos de limón y lima, sal y pimienta al gusto.
- Mezcla todo bien, y ajusta a tu gusto el aliño.
- Deja macerar unos 5-10 minutos.
- Servir rápidamente y decorarlo con un poco de cebolleta y cebollino picados y con un poco más de avellanas en trozos un poco más grandes que antes.
Sugerencias, trucos y consejos
- Sirve tu tartar de vieiras con unas ensalada de brotes jóvenes aliñada con un poco de aceite de avellana, vinagre y sal.
- La parte roja se puede reservar (e incluso congelar) para luego usarla en otras recetas, por ejemplo un caldo de marisco.
- Puedes variar a tu gusto la cantidad de aceites y zumos en el aliño.
- Se pueden tostar un poco las avellanas en una sartén (sin aceite) o en el horno.
Ahora ya sabes cómo hacer un tartar de vieiras
¿Te ha gustado la receta? Ya ves que se hace muy fácil y la combinación de sabores es explosiva. ¡Atrévete a probarla!
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¡Hasta luego!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.