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Receta de tarta de fresas y crema pastelera

Damián Serrano
tarta de fresas

Con la llegada de la primavera, los escaparates de las pastelerías francesas se llenan de esta tarta de fresas y en casi cualquier brasería, puedes encontrarla como el postre especial del día. Se trata, sin duda,  del postre por excelencia de esta estación.

¿Quieres saber cómo hacer tarta de fresas francesa?

Hacer la tarta de fresas en casa es muy fácil, ya que sólo requiere cocer la masa, rellenar de crema pastelera y cubrir de fresas. ¡Está buenísima! Aquí te dejo la receta:

tarta de fresas

Receta de tarta de fresas y crema pastelera

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 250 g de fresas, bien lavadas, sin las hojas y cortadas por la mitad a lo largo
1 masa quebrada (click para ver la receta):
  • 125 g de harina, tamizada
  • 60 g de mantequilla, cortada en trocitos y bien fría
  • 1 huevo pequeño
  • 1 chorrito de leche
  • 1 cucharada de azucar
  • Ralladura de limón (opcional)
500 g de crema pastelera (click para ver la receta):
  • 350 ml de leche entera
  • 1 vaina de vainilla
  • 4 yemas de huevo
  • 80 g de azúcar
  • 35 g de maicena
  • 35 g de mantequilla
Recubrimiento (opcional):
  • 50 ml de agua
  • 1 hoja de gelatina neutra
  • 2 cucharadas de azúcar glas

Elaboración

  1. Prepara la masa quebrada
    1. Mezcla la harina con la mantequilla cortada en cubos, hasta obtener una consistencia arenosa.
    2. Añade el azúcar, el huevo, el chorrito de leche y una pizca de sal.
    3. Amásalo justo hasta que quede homogéneo. No demasiado, pues no queremos que se desarrolle el gluten.
    4. Envuélvela en film plástico y resérvala en la nevera una media hora.
  2. Prepara la crema pastelera
    1. Calienta la leche en un cazo a fuego medio, junto con la vainilla previamente cortada y las semillas que habrás rascado con la punta de un cuchillo.
    2. En un bol, mezcla con las varillas las yemas de huevo con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añade poco a poco la maicena sin dejar de batir.
    3. Cuando la leche hierva, cuélala para retirar la vainilla, y añádela poco a poco a los huevos sin dejar de batir.
    4. Una vez mezclado, ponlo otra vez en el cazo a fuego medio hasta que empiece a hervir. No dejes de remover, para que no se queme.
    5. Cuando rompa a hervir, retíralo del fuego y pásalo al bol para que se enfríe.
    6. Cuando la crema esté templada, incorpora la mantequilla y mezcla bien con las varillas. Reserva.
  3. Precalienta el horno a 175ºC, calor arriba y abajo.
  4. Saca la masa quebrada de la nevera y estírala con un rodillo en una superficie enharinada. Lo suficiente para cubrir un molde de 23 cm de diámetro. Colócala dentro del molde previamente engrasado con mantequilla y enharinado.
  5. Con la ayuda de un tenedor, haz agujeros por toda la superficie de la masa quebrada.
  6. Coloca una hoja de papel de hornear cortada en círculo en el fondo y rellena el resto con bolas de hornear o legumbres.
  7. Hornea la masa quebrada durante 20 minutos.
  8. Una vez horneada, desmolda con cuidado y déjala enfriar.
  9. Reparte la crema pastelera por la superficie y decora con las mitades de fresas. Por ejemplo, puedes hacer círculos primero en un sentido y luego en otro, como se ve en la foto.
  10. Por último, para preparar la capa de brillo:
    1. Remoja la gelatina en agua fría durante unos 5 minutos.
    2. Añade el agua en un cazo pequeño y disuelve el azúcar
    3. Pon a calentar el cazo a fuego medio hasta que el agua empiece a hervir.
    4. Retira del fuego, escurre bien la gelatina y disuélvela bien en el agua azucarada.
    5. Dejar reposar unos 3 o 4 minutos para que se enfríe.
  11. Utiliza el preparado para untar todas las fresas de la tarta con una brocha de cocina.
  12. Reserva un par de horas en el frigorífico antes de consumir.
  13. Y ya está.

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Utiliza unas buenas fresas para esta tarta de fresas, bien perfumadas y dulces.
  • Puedes encontrar una descripción más detallada de la receta de masa quebrada y la receta de crema pastelera siguiendo los enlaces.
  • Si lo deseas, sírvelo con un poco de nata montada o una bola de helado de vainilla.
  • El recubrimiento es opcional, pero le da un toque aún más dulce a las fresas.
  • Puedes hacer el recubrimiento con mermelada de fresa sin trocitos, en lugar de gelatina y azúcar. Para ello, mezcla la mermelada, que puedes tamizar, con el agua, y ponlo a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retira del fuego, deja enfriar y utilízalo para recubrir la tarta.
  • Debes usar bastantes legumbres para que la masa quebrada no se deforme lo más mínimo durante el horneado.
  • Reutiliza las legumbres para otro horneado, pero nunca para preparar un guiso.
  • Puedes congelar las claras de huevo restantes. Una vez descongeladas, sirven para hacer merengue.
  • Puedes preparar la tarta de fresas en tartaletas individuales.

 

Ahora ya sabes cómo hacer tarta de fresas y crema pastelera

¿Te ha gustado la receta?

¡Hasta pronto!

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