El azúcar invertido es una preparación que se utiliza sobre todo para preparar helados, ya que de este modo se evita que el azúcar cristalice al congelarse. Si utilizas azúcar invertido será bastante fácil que tus helados queden mucho más cremosos y suaves. Dentro de poco contaré la razón por la cual me aficioné a hacer helados en casa, pero por el momento, aquí dejo la receta del ingrediente esencial para hacer unos helados perfectos.
¿Quieres saber cómo hacer azúcar invertido?
Aunque se puede comprar ya preparado en tiendas especializadas, hacer azúcar invertido uno mismo en casa es muy fácil. Sólo tiene un punto peliagudo, es decir, que requiere controlar la temperatura durante su elaboración. Esa es la razón por la que me compré un termómetro de cocina. Además, se puede utilizar este sirope para que los bizcochos y otros dulces como magdalenas queden más esponjosos y duren más, ya que el azúcar invertido retiene la humedad más fácilmente que el azúcar común.
Receta de azúcar invertido para helados y otros dulces
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- 350 g de azúcar normal
- 150 ml de agua mineral
- Preparación gasificante, esa en la que vienen dos sobres
- 1 sobre de ácido tartárico y málico (el sobre blanco)
- 1 sobre de bicarbonato sódico (el sobre de color)
Elaboración
- En un cazo, pon a calentar el agua a fuego medio.
- Cuando el agua alcance los 50ºC, añade el azúcar y disolver.
- Cuando alcance los 80ºC, añade el sobre de ácido tartárico y málico y remover.
- Retirar del fuego a 85ºC y dejar enfriar.
- Cuando alcance los 65ºC añadir el sobre de bicarbonato y ahí veremos la reacción.
- Remover poco a poco hasta que desaparezca la espuma.
- Dejar enfriar totalmente.
- Y ya está.
Sugerencias, trucos y consejos
- Encontrarás los sobres de gasificante en la sección de repostería del supermercado.
- Para preparar esta receta no utilices agua del grifo, debe ser forzosamente agua mineral embotellada o filtrada.
- Es importante controlar la temperatura para que tenga lugar la reacción que invierte el azúcar, pero tampoco necesita una precisión extrema.
- Se conserva bastante tiempo simplemente guardado en un recipiente de cierre hermético.
- El ácido málico y tartárico se puede sustituir por 20 ml de zumo de limón.
- Si lo deseas utilizar para preparar bizcochos, debes sustituir un 20% del azúcar por azúcar invertido. No obstante, quizá te convenga reducir un poco la cantidad total de azúcar ya que el sirope tiene una capacidad endulzante ligeramente mayor.
- Para la preparación de helados, el porcentaje a utilizar es del 25%.ç
- En el blog encontrarás la receta de helado de nata en la que podrás usar el azúcar invertido.
Ahora ya sabes cómo hacer azúcar invertido
¡Hasta la próxima receta!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.