Receta de confit de verduras con tomillo y ajo (confit de légumes)

 

Cómo hacer un confit de verduras. Receta fácil paso a paso. Aprende a hacer este plato de la cocina francesa con mucha verdura y mucho sabor. ¡Delicioso!

El descubrimiento de este verano ha sido este confit de verduras (o confit de légumes) que cocinó un amigo un día que celebramos una comida en su casa. Es una receta que él aprendió directamente de Stéphane Vandeville, quien está al mando de la cocina del Chateau des Allues, y quien allí servía este plato en su mesa. El Chateau des Allues es una casa rural en plena región de Saboya que iré a visitar dentro de muy poco. Está muy cerquita de Grenoble y me interesa especialmente conocer el  huerto biológico con el que cuenta, ya que es ganador del premio al mejor huerto rural en 2011 y de él salen todas las hortalizas para su cocina. Espero que se me pegue algo de Stéphane cuando vaya, ya que me las veo y me las deseo para cuidar únicamente las plantas de casa…

¿Quieres saber cómo hacer confit de verduras?

La preparación es bastante sencilla. Vamos a cortar todas las verduras en rodajas, las vamos a poner en la bandeja con un chorrito de aceite y las vamos a hornear. El truco para el montaje es hacerlo sobre una fuente para horno un poco inclinada, para poder así ir poniendo las rodas de verdura y que al final queden de pie.
Aquí tienes la receta:

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Receta de confit de verduras con tomillo y ajo (confit de légumes)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 3 tomates, lavados y cortados en rodajas
  • 2 cebollas, peladas y cortadas en rodajas
  • 1 berenjena, lavada y cortada en rodajas
  • 1 calabacín, lavado y cortado en rodajas
  • Queso parmesano rallado
  • 2 dientes grandes de ajo, pelados y picados finamente
  • Tomillo
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta


Elaboración

  1. Coloca una bandeja para horno en una superficie en la que quede inclinada unos 45º. Esto ayudará a preparar el plato.
  2. Distribuye una fila de rodajas de tomate, luego otra de berenjena, otra de cebolla y otra de calabacín de manera que formen capas, hasta que quede bien llena la bandeja.
  3. Coloca la bandeja en posición horizontal, de este modo todas las rodajas de verduras quedarán en posición vertical (mira un ejemplo en la foto en la bandeja al fondo).
  4. Salpimienta las verduras y espolvorea  tomillo al gusto y el ajo picado.
  5. Rocía generosamente con aceite de oliva todas las verduras.
  6. Espolvorea el queso rallado.
  7. Cubre la bandeja con papel de hornear.
  8. Hornea a 200ºC con los dos fuegos y a media altura durante 45 minutos.
  9. Retira el papel y continúa el hornea por 20 minutos más.
  10. Déjalo reposar antes de servir.

Sugerencias, trucos y consejos

  • Sírvelo como primer plato o como guarnición para carnes y pescados.
  • Puedes utilizar otro tipo de quesos o hierbas aromáticas en la elaboración.
  • Puedes dejarlo reposar varias horas o de un día para otro, es un plato que sigue igual de bueno (o más) recalentado.
  • Si se quema demasiado, no retires el papel de hornear.

 
Clasificado en: horno receta Verduras

Ahora ya sabes cómo hacer un confit de verduras

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¡Hasta pronto!

 
 

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  1. que maravilla de receta, tengo una duda… cuando dices “coloca la bandeja en posición vertical” te refieres dándole esos 45º?.
    ME encantará probarla!

  2. Anonymous dice:

    Hola, a mi tampoco me queda muy clara la receta. Cual es el proposito de tener la bandeja inclinada. Y que cantidad de aceite se usa. Confitar rs cocinar a baja temperatura cubierta de aceite. Espero me puedasa aclarar estas dudas por que la receta tiene muy buena pinta.

    • Hola!
      La bandeja se pone inclinada para que se puedan colocar fácilmente las rodajas de verduras unas encima de otras y que al final, al colocar la bandeja en posición normal, las rodajas queden en vertical.
      El nombre de la receta no se si es totalmente correcto, yo he realizado la traducción del nombre del plato “confit de légumes”, quizá no sea del todo correcta. Mejor quedará confit de verduras en lugar de verduras confitadas. Lo voy a cambiar.
      Sobre la cantidad de aceite a usar, bastará con que eches un chorro generoso sobre todas las verduras. Si tienes una bandeja transparente, como yo, al final queda como medio centímetro de altura de aceite.
      Espero haberte aclarado las dudas, si tienes más no dudes en preguntar.
      Un saludo

  3. Anonymous dice:

    Gracias por aclararmelo. La probare sin duda.

 
 
 
 
OVH