Receta de gratinado delfinés (gratin dauphinois).

 
gratin dauphinois

Mi primer día de trabajo en Francia comenzó con una interminable reunión y acabó con una cena con compañeros de trabajo en La Table Ronde (restaurante del que ya he hablado en la entrada de la receta de tarta de nueces). En aquella cena probré por primera vez el gratin dauphinois, receta que busqué ipso facto al llegar a casa porque quedé encantado.

Yo quien lo elegió el gratin dauphinois. Yo me pedí un filet mignon con patatas fritas, ya que era lo único que junto con el foie gras conocía con mi francés nulo, pero mi jefa, que también estaba en aquella cena, al oir que lo pedía con paptatas fritas rápidamente me dijo: “No ! Tienes que pedirlo con gratin! Es típico de la región. Seguro que te gusta.” Y no se equivocó, sí que está bueno, sí… Sobre todo para acompañar carnes.

¿Quieres saber cómo hacer un gratin dauphinois?

Aquí está la recette:

gratin dauphinois
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Receta de gratinado delfinés (gratin dauphinois).

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 1 kg de patatas, peladas y cortadas en rodajas de 3-4 mm de grosor (lavarlas antes de pelar)
  • 500 ml de leche
  • 250 ml de nata líquida
  • 10 g de mantequilla
  • 1 diente de ajo, pelado y picado muy finamente
  • 1 diente de ajo cortado por la mitad
  • 1 rama de tomillo
  • Nuez moscada
  • Sal y pimienta


Elaboración

  1. En una cazuela, pon a calentar la leche hasta que hierva, removiendo frecuentemente para evitar que se pegue al fondo.
  2. Incorpora ahora las patatas, el ajo picado, el tomillo y añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
  3. Cuece las patatas en la leche durante una media hora a fuego medio. Remueve frecuentemente y con cuidado, es importante que prestes atención a que no se queme la leche.
  4. Apaga el fuego, tapa la cazuela y deja reposar las patatas en la leche durante unos 10 minutos.
  5. Utiliza el otro ajo para frotar con él la superficie de la bandeja donde van a ir las patatas.
  6. Una vez que han reposado las patatas, con cuidado, colócalas en la bandeja formando capas. Lo mejor sería llenar la bandeja de patatas hasta que falte un dedo para llegar al borde.
  7. Mezcla la nata con la leche y añádesela a las patatas. Procura que se reparta de manera uniforme.
  8. Hornear a 180ºC, a media altura y con los dos fuegos, durante unos 45 minutos hasta que la superficie de las patatas empiece a dorarse.
  9. Sírvelas rápido.

Sugerencias, trucos y consejos

  • El gratin dauphinois es un buen acompañamiento para carnes.
  • No laves las patatas una vez peladas pues perderían almidón y para esta receta es mejor que lo conserven.
  • La ayuda de una mandolina para cortar las patatas será muy útil.
  • Al terminar el horneado, puedes gratinar las patatas al gusto.

Fuente: http://www.epicurien.be/blog/recettes/gratins/gratin-dauphinois.asp

 

Ahora ya sabes cómo hacer un gratin dauphinois

Espero que te animes a probar esta receta.

¡Que la disfrutes! Y nos vemos pronto.

 
 

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  1. Dely dice:

    Umm, estas patatas tienen una pinta estupenda, seguro que mejor que las fritas,donde vamos a parar :-)
    Un besín.

  2. ¡Hola Damián!

    Hemos elegido tu receta en nuestra página de Facebook como receta de la semana. ¡Muchas gracias y felicidades! :)

    https://www.facebook.com/TodarecetaEspana

  3. Exelente la receta! Así de simple como parece, es una de las recetas más demandas en restaurantes internacionales. Un plato muy popular y delicioso!

  4. Hola!
    Tu blog está genial, me encantaria afiliarlo en mis sitios webs de Turismo y por mi parte te pediría un enlace hacia mis web y asi beneficiarnos ambos con mas visitas.

    me respondes a munekitacate@gmail.com

    Saludoss!!

    • Hola! Por el momento sólo enlazo otros blogs del mismo tema (recetas de cocina). En principio no he contemplado la opción de enlazar blogs de Turismo, pero muchas gracias por la proposición.
      Un saludo.

  5. Hola,acabo de conocer tu blog!! Y lo que mas mr ha gustado es ver que tienes muchas recetas francesas! Yo estuve en Francia hace ya años un tiempo…y fue increible!! En que region estas/has estado? Yo en la region de la champagne,en un pueblo cerca de Reims y Epernay :)

    Saludos! Entrare mas por aqui…

    • Hola Esther!

      Pues ahora mismo vivo en la región de Rhône-Alpes, en Grenoble. Me alegra que te gusten las recetas francesas. Es cierto que aquí la comida es increíble. Son pocas las recetas que tengo comparadas con la cantidad de platos nuevos franceses que estoy aprendiendo… Pero poco a poco pondré más! :-)

      Un saludo!

    • Eso eso!! Mas recetas que a mi me encantan!!! jeje
      Haber si puedes lograr una receta!! Era pollo asado,pero llevaba castañas y unas hierbecitas raras…mmmmm que bueno estaba!!!!
      Yo,como.estuve en una casa,pues imaginate…comi cada cosa…q rico!!

    • Pues lo que yo conozco es el pavo relleno de castañas,que está buenisimo! Es muy popular en otoño, sobre todo por aquí por Grenoble, ya que hay un montón de castaños a las afueras donde puedes ir a recolectar castañas, para luego hacerte el pavo con ellas. Mmmm! Cuando aprenda a hacer la receta ten pon seguro que la pondré porque me encanta.
      Ya me imaginó lo que es comer en una casa francesa. A mi no deja de sorprenderme!

  6. Un Plato Clásico, tu versión se luce de entre las tradicionales. Con tu permiso me llevo la receta a casa… :)

    Saludos!

  7. Bedita dice:

    Que pinta!!! Quiero probar a hacerla, una preguntilla: dónde va la mantequilla?? Un saludo.

    • Hola Bedita!

      Gracias por tu comentario ;-)

      Te completo un poco la receta con tus dudas, pues es verdad bien falta qué hacer con la mantequilla. La debes utilizar para untar un poco el molde donde vas a hornear y además repartes unos trocitos pequeños por la superficie, justo antes de meter las patatas en el horno.

      Espero que la pruebes pronto.

      Saludos

  8. Una receta bien francesa! Me gusta. Abrazo grande. Fran de Melting Cuisine.

  9. pgrau dice:

    Damián tu blog ha sido todo un descubrimiento, es ameno, divertido y sobre todo las recetas son sencillas ,con ingredientes fáciles de encontrar;tu receta del pollo encebollado me ha salvado la comida de hoy, y con estas patatas acompañando quedaré como una reina.Gracias amigo! Te saluda una fan!

    • De nada! Gracias a ti por tu comentario. Me alegra que te guste el blog :-)
      Espero que te gustaran las recetas que preparaste. Yo le tengo especial cariño al pollo encebollado. Y sí, seguro que con la combinación que hiciste, para mi también hubieras quedado como una reina, jejeje…
      Saludos!

  10. Cris Travé dice:

    Hola Damián!
    Una preguntilla:
    Si se hacen el día anterior y se recalientan, quedan bién?

    • estoyhechouncocinillas dice:

      Hola Cris!

      Creo que no… según mi experiencia, a la patata no le sienta bien el recalentado… :( O será que a mi no me gusta nada de nada la patata recalentada.

      Un saludo.

 
 
 
 
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