Hoy toca de nuevo una receta japonesa: tori no karaage. Una preparación que se puede decir que se trata de la versión japonesa de los nuggets de pollo. Son unos trozos de pollo marinados en salsa de soja, sake, ajo y jengibre, rebozados y fritos. ¡Están buenísimos! Es un plato bastante extendido en japón, que cuenta hasta con su propia asociación y se suele incluir en los archiconocidos «bento», para llevar al colegio o al trabajo, ya que incluso frío siguen estando bastante ricos.
¿Quieres saber cómo hacer pollo karaage?
Yo descubrí el tori no karaage en el curso de sushi para principiantes de Gastromaniac, en el que nos enseñaron a elaborar unos makis con tori no kara-age muy ricos. Además, como se pueden consumir también fríos, también se pueden servir en ensalada, con una vinagreta a la salsa de soja.
Receta de nuggets de pollo a la japonesa (tori no karaage – 鶏の唐揚げ)
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- 500 g de contramuslo de pollo deshuesado, con piel, cortado en trozos.
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharada de sake
- 25 g de jengibre, pelado
- 2 dientes de ajo,pelado
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 huevo
- 50 g de fécula de patata
- Aceite de oliva suave o de girasol para freír.
- Sal y pimienta.
Elaboración
- En un bol, salpimienta los trozos de pollo
- Machaca el ajo y el jengibre en un mortero, o rallalos con un rallador en cerámica para jengibre.
- Prepara la marinada en un bol pequeño, para ello mezcla en el bol la salsa de soja, el sake, el jengibre y el ajo rallados, el azúcar y el aceite de sésamo
- Añade la marinada al pollo, cubre con fil plástico y déjalo reposar en la nevera durante al menos una media hora.
- Calienta el aceite en una freidora o sartén hasta alcanzar los 150-160ºC
- Mezcla ahora los trozos de pollo con el huevo previamente batido.
- Enharina los trozos de pollo en la fécula de patata.
- Fríe los trozos de pollo un par de minutos por cada lado, en dos o tras tandas, dependiendo del tamaño de tu sartén o freidora.
- Reserva los trozos de pollo sobre papel absorbente, mientras vuelves a calentar el aceite, esta vez a 180ºC.
- Vuelve a freír los trozos de pollo un minuto o dos, hasta que estén dorados a tu gusto.
- Déjalos reposar un momento sobre papel absorbente, para retirar el exceso de aceite.
- Y ya está. Lo puedes servir con unas hojas de lechuga, mayonesa y/o una rodaja de limón.
Sugerencias, trucos y consejos
- Se puede dejar el pollo marinando unas horas, o toda la noche.
- Puedes saltarle la doble fritura y freírlos en aceite a 170ºC hasta que estén dorados. Pero con la doble fritura se evita que se queden crudo por dentro.
- No suele ser habitual hacerlos con pechuga de pollo.
- Se pueden tomar también fríos, tal cual, o utilizarlos para preparar unos maki e incluso una ensalada, acompañándolos de lechugas y una vinagreta a la salsa de soja.
- La cucharadita de azúcar ayuda a que el pollo coja bien el sabor del marinado.
- Puedes sustituir la fécula de patata por maicena, aunque el resultado será ligeramente diferente.
- ¿Buscas otras recetas de nuggets diferentes? Si te han gustado estos karaage, tienes que probar los nuggets de pollo con kikos. ¡Te sorprenderán!
Ahora ya sabes cómo hacer karaage
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¡Hasta pronto!
Fuente: Cooking with the Dog
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.