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Receta de bacalhau com natas (gratin de bacalao a la portuguesa)

Damián Serrano

Portugal es uno de los países donde mejor se cocina el bacalao. Eso es lo que se aprende casi nada más llegar. Durante mis viajes a Portugal, uno de los platos de bacalao que pude probar fue el bacalhau com natas, literalmente bacalao con nata y que viene a ser  un gratinado de bacalao con patatas fritas y una bechamel hecha con el agua de cocción del bacalao. ¡Está buenísimo!

Curiosamente, no fue en Portugal la primera vez que probé este plato. Fue en Grenoble, una receta casera hecha por una buena amiga portuguesa durante una cena genial que nos organizó. Una delicia de plato que se presta muy bien para comidas de este tipo, sobre todo familiares. Bastante práctico ya que se puede hacer con antelación. ¡Además es muy fácil!

¿Quieres saber cómo preparar bacalhau com natas?

Para preparar este plato hay que desalar el bacalao, simplemente, cocerlo un poco y luego hornearlo mezclado con un sofrito de cebollas, patatas fritas y salsa bechamel. Con una buena capa de queso encima. No me digáis que no habéis empezado ya a salivar. ¡Porque yo sí!

Aquí está la receta:

Receta de bacalhau com natas (gratin de bacalao a la portuguesa)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 600 g de bacalao
  • 1 kg de patatas para freír
  • 250 g de nata líquida
  • 250 ml de leche entera
  • 45 g de harina
  • 45 g de mantequilla
  • 2 ó 3  cebollas
  • 2 ó 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Queso rallado para espolvorear (emmental por ejemplo)
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Aceite para freír las patatas (de girasol o de oliva suave)
  • Sal y pimienta

Elaboración

  1. El día anterior, poner en remojo el bacalao salado en agua fría durante al menos 24 horas. Guardar en la nevera y cambiar el agua cada 6 u 8 horas.
  2. En una olla, poner agua a hervir, la cantidad justa para cubrir el bacalao, no más.
  3. En cuanto el agua hierva, cocer el bacalao en ella a fuego medio de 5 a 10 minutos, dependiendo del grosor de las piezas.
  4. Escurrir bacalao y dejarlo templar. Reservar 250 ml del agua de cocción.
  5. Retirarle la piel y desmigarlo, teniendo cuidado de retirar todas las espinas (*).
  6. Pelar los dientes de ajo y cortarlos lo más fino posible o machacarlos en un mortero.
  7. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana fina.
  8. Pelar las patatas, enjuagarlas con agua y cortarlas en cubos. Secar con un paño limpio.
  9. En la freidora, calentar abundante aceite para freír a 160 °C.
  10. Una vez que el aceite esté caliente, freír las patatas en dados hasta ese comienzan a dorarse por los lados.
  11. Escurrir y dejar reposar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
  12. Hacer una salsa bechamel con un poco del caldo de cocción de bacalao, la leche y la nata.
    1. Derretir la mantequilla en un cazo, añadir la harina y cocerla un par de minutos, removiendo.
    2. En un primer tiempo, incorporar el agua de cocción y revolver enérgicamente con unas varillas o una cuchara de madera hasta que quede una crema suave y sin grumos.
    3. Incorporar seguidamente la leche y luego la nata, teniendo cuidado de remover bien hasta obtener una salsa lisa antes de añadir más líquido.
    4. Sazonar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.
    5. Cocer unos minutos más, removiendo hasta obtener una bechamel cremosa.
  13. En una sartén grande, calentar 4 cucharadas de aceite de oliva.
  14. Añadir la hoja de laurel, la cebolla y rehogar hasta que ésta esté tierna. Remover de vez en cuando para evitar que se queme.
  15. Cuando la cebolla esté blanda, añadir el ajo. Remover y sofreír un par de minutos más.
  16. Añadir el bacalao desmenuzado y rehogar durante unos minutos para mezclar sabores.
  17. A continuación, incorporar las patatas fritas y, finalmente, la bechamel (reserva 1/3 de la bechamel para más tarde).
  18. Precalentar el horno a 180 °C.
  19. Engrasar una gran fuente de horno, poner en ella la mezcla de bacalao y cubrir con la bechamel restante.
  20. Alisar la superficie y espolvorear con queso rallado al gusto.
  21. Hornear a media altura unos 20 minutos. A continuación, cambiar el horno a posición grill hasta que la superficie esté dorada al gusto (2 ó 3 minutos).
  22. Dejar reposar unos minutos antes de servir.
  23. ¡Y ya está! ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Puedes servir el bacalhau com natas acompañado con una ensalada.
  • Este plato se puede encontrar también en una versión hecha con puré de patatas mezclado con la nata en lugar de hacerlo con papas fritas y bechamel.
  • El queso emmental se puede sustituir o mezclar con otros quesos que van bien para gratinar.
  • En lugar de queso rallado también se puede espolvorear la superficie con un poco de pan rallado.
  • El bacalhau com natas se puede preparar con antelación y hornear justo antes de servir.
  • ¿Quieres más cocina portuguesa? ¡No te quedes aquí! En el blog encontrarás más recetas lusas, como el bacalhau à bras, o revuelto de bacalao a la portuguesa, con huevos y patatas paja, o la cataplana de pescado y marisco, cocidos en la olla típica  portuguesa, para darse un festín con los productos del mar.

 
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