¡Hola cocinillas! No se si habrás notado ya que me encanta el gazpacho. Seguro que sí, sobre todo, si sigues los menús diarios que publico en Instagram todos los días, habrás visto que lo tomo con bastante frecuencia, tanto la receta clásica, o añadiendo algún que otro ingrediente diferente, como este gazpacho de remolacha que, con un poco de queso fresco desmenuzado por encima, transforma este sencillo plato en una exquisita combinación.
¿Quieres saber cómo hacer un gazpacho de remolacha?
En la descripción de la receta, he puesto ya directamente la remolacha cocida en la lista de ingredientes, ya que muchas veces se puede comprar cocida directamente en la frutería. Sin embargo, si lo que tienes es remolacha cruda, deberás cocerla primera (lo que hago la mayor parte del tiempo). Para ello, al final de la receta te dejo como hacerlo. Una pequeña pista, es como cocer patatas.
En el blog podrás encontrar otras recetas de gazpacho. Prueba el gazpacho de «picadillo», con todas las hortalizas cortadas en trocitos y con un aliño bien frío y refrescante. También puedes quedarte con el clásico salmorejo, que siempre triunfa.
Aquí está la receta:
Receta de gazpacho de remolacha
Nota: Hay una valoración incrustada en esta entrada, por favor, visita esta entrada para valorarla.Ingredientes
- 900 g de tomate pera o tomate alargado
- 100 g de remolacha cocida
- 100 g de pepino
- 50 g de pimiento verde italiano
- 1 diente de ajo
- 50 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml vinagre de jerez
- Picadillo de hortalizas
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Lavar las verduras.
- Retirar los tallos del tomates, cortando alrededor del pedúnculo.
- Pelar el pepino.
- Quitarle las semillas y el tallo al pimiento.
- Pelar la remolacha cocida si fuera necesario.
- Cortar todas las verduras en trozos y colocarlas en un recipiente grande.
- Pelar el ajo y retirarle el germen. Cortarlo en trozos pequeños y añadirlo junto con las verduras.
- Remover bien, tapar el recipiente o cubrirlo con film plástico.
- Dejar reposar en la nevera al menos un par de horas o mejor durante la noche.
- Una vez maceradas las verduras, ponerlas todas en el vaso de la batidora junto con la sal y el vinagre.
- Triturar hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
- Añadir el aceite progresivamente y poco a poco sin dejar de batir para hacer una emulsión.
- Probar y rectificar de sal y vinagre.
- Pasar el gazpacho de remolacha por un colador o pasapurés para eliminar los restos de pieles y semillas.
- Dejar reposar en la nevera hasta que esté bien frío. Yo lo guardo dentro de una botella de vidrio de boca ancha.
- Antes de servir, añadir el queso desmenuzado y unas gotas de aceite de oliva para decorar.
- Y ya está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- El gazpacho de remolacha debe consumirse muy frío.
- Si la batidora que tienes es pequeña, realiza los pasos 10 a 13 en dos o tres veces.
- El queso puede ser de vaca o de cabra. El que más te guste.
- Puedes agregar un poco de miga de pan duro en trozos, si lo deseas. Déjala macerar con las verduras.
- Ajusta la cantidad de sal y vinagre a tu gusto. Es mejor añadir un poco y luego corregir si se necesita.
- Otra sugerencia de presentación: sirve con queso fresco de vaca o cabra desmigado por encima, al gusto. Ver foto más abajo.
- (*) Cómo cocer la remolacha: Si lo que tienes en tu despensa es remolacha cruda, se puede cocer en agua hirviendo o al vapor hasta que esté tierna por dentro. Para ello, primero hay que lavarla muy bien y dejarle la piel. La cocción puede llevar más o menos tiempo dependiendo del tamaño. Para comprobar esto, hay que pinchar la remolacha en el centro con un cuchillo. Si se desliza fácilmente para adentro y para afuera, la remolacha ya está cocida. Dejar enfriar y cuando se pueda manipular sin quemarse, se le quita la piel tirando de ella con los dedos.
Ahora ya sabes cómo hacer un gazpacho de remolacha.
¿Te gustó la receta? Espero que lo pruebes y lo disfrutes. Además, puedes enviarme una foto de tu plato. Me encanta cuando me llegan fotos de los platos que salen de vuestra cocina ;-)
Cuéntame qué te ha parecido esta versión diferente del gazpacho. Un comentario o crítica constructiva siempre son bien recibidos.
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¡Hasta la próxima receta!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.