Receta de crepes con vieiras y verduras
Cómo hacer crepes con vieiras y verduras. Receta fácil paso a paso. Aprende a preparar esta receta diferente de crepes rellenos salados.
¡Hola, cocinillas! Durante mi estancia en la Bretaña francesa probé mil y una crepes diferentes, tanto dulces como saladas. Cada vez que las preparo me traen muchos recuerdos. Estos crepes con vieiras son Además, vamos a ponerle un relleno de verduras cremoso que combina de maravilla con las primeras.
¿Quieres saber cómo hacer crepes con vieiras y verduras?
Para la masa, he usado harina de sarraceno (trigo negro) que le da un sabor genial a las crepes saladas. El toque se lo damos añadiendo agua mineral con gas a la masa, lo que hará que queden unas crepes bastante ligeras y esponjosas. ¡Ya verás!
Receta de crepes con vieiras y verduras
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Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 100 g de harina trigo sarraceno
- 1 huevo campero
- 125 ml de leche entera
- 125 ml de agua mineral con gas
- 20 g de mantequilla
- Mantequilla para engrasar la sartén o crepera
- 1 pizca de sal
- Para el relleno:
- 20 vieiras con o sin coral, como prefieras
- 2 puerros cortados en rodajas finas
- 2 o 3 zanahorias cortadas en rodajas finas
- 200 ml de nata o crema fresca espesa (crème fraîche)
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
- Cebollino picado
- Sal y pimienta
Elaboración
- Empezamos calentando en una sartén 20 g de mantequilla hasta que se oscurezca ligeramente y desprenda ese característico aroma a avellana, lo que nos permite dar un toque especial a la masa.
- A continuación, preparamos la masa de crepes mezclando 100 g de harina de trigo sarraceno, 1 huevo campero, 125 ml de leche entera, 125 ml de agua mineral con gas y 1 pizca de sal.
- Una vez que la mantequilla ha alcanzado el tono adecuado, la incorporamos en último lugar a la mezcla, procurando que se integre de forma homogénea.
- Seguidamente, dejamos la masa reposar brevemente mientras nos dedicamos al relleno, ya que este proceso facilita que la harina se hidrate y la mezcla adquiera una textura más fluida y sin grumos.
- Posteriormente, comenzamos a preparar el relleno calentando en una sartén 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Incorporamos 2 puerros cortados en rodajas finas y 2 o 3 zanahorias también cortadas en rodajas finas, cocinándolos a fuego medio hasta que estén bien tiernos y hayan soltado sus sabores.
- A continuación, añadimos 200 ml de nata o crème fraîche a las verduras ya rehogadas, salpimentamos al gusto y continuamos la cocción durante un par de minutos para que se integren bien los sabores y la crema espese ligeramente.
- Con el relleno listo, volvemos a nuestra masa y, con la sartén o crepera previamente engrasada con mantequilla, vertemos un cazo de la masa, distribuyéndola de manera uniforme para formar la base de la crepe.
- Doramos un lado y, al darle la vuelta, colocamos en el centro una porción generosa del relleno preparado, doblando la crepe para formar un cuadrado cerrado.
- Finalmente, en otra sartén calentamos un poco de aceite y doramos las vieiras (con o sin coral, según preferimos) a la plancha, cuidando de que se selle bien por fuera sin perder la jugosidad interior.
- Una vez listas, las disponemos sobre las crepes y espolvoreamos cebollino picado, completando así un plato equilibrado y lleno de sabor.
Sugerencias, trucos y consejos
- Tipo de harina: En la receta he utilizado harina de trigo sarraceno o, si no la ternemos disponible o preferimos un sabor más suave, perfectamente nos vale la harina de trigo normal de todo uso.
- Descanso de la masa: Después de mezclar los ingredientes de la masa, déjala reposar al menos 30 minutos. Esto permite que la harina se hidrate bien y la masa se vuelva más homogénea, eliminando burbujas de aire y obteniendo crepes más finos y suaves.
- Mantequilla dorada: Al calentar la mantequilla para incorporarla a la masa, vigílala con atención. Cuando empiece a adquirir un tono tostado y desprenda un aroma a avellana, retírala del fuego para evitar que se queme y aporte un sabor amargo.
- Consistencia de la masa: Si notas que la masa queda demasiado espesa, puedes ajustar la textura con un poco más de agua o leche. La idea es obtener una mezcla líquida y fluida que se extienda fácilmente en la sartén.
- Preparación de las verduras: Corta los puerros y las zanahorias en rodajas uniformes para asegurar una cocción pareja. Si te gusta que tengan un toque más crocante, intenta saltearlas a fuego medio-alto y añade la nata justo antes de finalizar, para que no pierdan completamente su textura.
- Cocción de las vieiras: Antes de dorarlas a la plancha, sécalas bien con papel de cocina. Esto ayuda a conseguir una costra dorada y evita que se cocinen al vapor. Además, no las cocines en exceso para que se mantengan tiernas por dentro.
- Control de la temperatura: Tanto para las crepes como para las vieiras es fundamental mantener la sartén a la temperatura adecuada. Una sartén bien caliente permitirá dorar las crepes rápidamente sin que se peguen, y en el caso de las vieiras, se sellarán por fuera manteniendo su jugosidad.
- Emplatado y acabado: Una vez montada la crepe, espolvorea el cebollino picado justo antes de servir para aportar frescura. Si te apetece, añade unas gotas de aceite de oliva extra virgen o un toque de ralladura de limón sobre las vieiras para realzar sus sabores.
- Personalización del relleno: Si lo prefieres, experimenta agregando otros ingredientes a tu relleno, como un toque de mostaza o unas hierbas aromáticas (tomillo o estragón) que complementen la suavidad de la crema y el sabor de las vieiras.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.
