Espaguetis al pesto de romanesco al horno, queso feta y almendras
Disfruta de unos espaguetis con un cremoso pesto de romanesco al horno con queso feta y almendras. Una receta fácil y sabrosa para llevar tu pasta a otro nivel

¡Hola, cocinillas! ¿Te apetece una receta de pasta diferente? Hoy te propongo combinar el romanesco, también conocido como romanescu, una verdura con un aspecto bastante curioso y de gusto suave, con la intensidad del queso feta y el toque crujiente de las almendras. Además, se hace al horno, para que los ramilletes de romanesco adquieran ese puntito dorado y delicioso sacándoles un sabor ligeramente tostado que me encanta. ¡Vamos allá!
¿Quieres saber cómo hacer espaguetis al pesto de romanesco y feta?
Este pesto de romanescu te vendrá perfecto si buscas nuevas ideas y sabores en la cocina. Es por ello que te invito a probarlo, sin pensármelo dos veces, porque se prepara de forma muy sencilla y el resultado merece la pena. Y lo mejor de todo, es ideal si no tienes mucho tiempo o experiencia en la cocina, porque prácticamente se hace sola.
Para prepararla, nada más fácil que asar el romanesco y el queso feta en el horno con un toque de aceite y especias, para luego triturarlos con las almendras y ajo hasta obtener un pesto cremoso. ¿Fácil, verdad? Luego, cueces la pasta al dente y finalmente, mezclas todo, añades tus hierbas secas favoritas y consigues unos espaguetis con pesto de romanesco muy tentadores.
Si te apetece seguir explorando recetas con romanesco, te invito a echar un vistazo a otras propuestas que tengo publicadas en el blog. Por ejemplo, puedes animarte con la quiche de romanesco que queda también muy rica. O si buscas pestos diferentes, échale un ojo al pesto de espinacas o el pesto de aguacates. Si no tienes suficiente, en el blog encontrarás muchas más opciones para preparar pasta de formas sorprendentes, así que no dudes en usar el buscador para encontrar muchas más ideas.


Espaguetis al pesto de romanesco al horno, queso feta y almendras
Ingredientes
- 400 g de espaguetis (normales, integrales o del tipo que más te gusten)
- 1 romanesco
- 200 g de queso feta
- 75 g de almendras
- 1 diente de ajo
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- Parmesano rallado
- Albahaca seca
- Orégano seco
- Semillas variadas para espolvrear (opcional)
- Sal y pimienta negra recién molida
Elaboración
- Lo primero de todo es preparar el romanesco y el feta para hornear. Para ello, cortamos el romanesco en ramilletes, los más grandes los cortamos también en mitades o cuartos para que queden más o menos del mismo tamaño. Lo enjuagamos bajo el grifo, escurrimos y secamos.
- Engrasamos unafuente amplica con aceite de oliva y colocamos dentro los ramilletes de romanesco con el queso feta en el medio. Añadimos un poco de pimienta y un chorrito de aceite de oliva por encima.
- Ahora precalentamos el horno a 180 ºC. Metemos la fuente en el horno y la tapamos con papel de horno durante los primeros 15 minutos para que el romanesco se cocine al vapor sin tostarse demasiado.
- Pasado ese tiempo, retiramos el papel y dejamos que todo se hornee unos 20 minutos más (en total, 35 minutos) o hasta que el romanesco esté tierno y ligeramente dorado.
- Mientras el romanesco y el queso feta están en el horno, aprovechamos también para hornear las almendras para tostarlas. Para ello, las ponemos en una bandeja aparte en el horno y las tendremos unos 6 o 7 minutos, vigilando de cerca para que no se nos quemen. Esto nos sirve para que cojan color y realcen su sabor. Reservamos.
- Una vez terminada la cocción en el horno, reservamos algunos ramilletes de romanesco para la decoración final.
- Luego, en el vaso de la batidora o procesador de alimentos, ponemos el resto del romanesco, el queso feta, las almendras tostadas y el diente de ajo, previamente pelado y, si se desea, le habremos retirado también el germen.
- Incorporamos unas 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y trituramos hasta obtener una pasta cremosa y homogénea. Ajustamos con más aceite si fuera necesario.
- Lo probamos y rectificamos de sal y pimienta al gusto (teniendo en cuenta que el queso feta ya aporta bastante sal).
- Por último, cocemos los espaguetis en abundante agua con sal, siguiendo las indicaciones del paquete para que queden al dente. Antes de escurrir, reservamos un poco del agua de cocción (medio vaso aproximadamente).
- Pasamos el pesto de romanesco y feta a un bol o cazo y desleímos con ese agua de cocción de la pasta, poco a poco, hasta que la consistencia quede suave y cremosa. Condimentamos al gusto con albahaca seca y orégano seco al gusto.
- Escurrimos la pasta y la mezclamos con la salsa, removiendo bien para que se impregne de forma uniforme.
- ¡Y ya está! Para servir, decoramos los platos con los ramilletes de romanesco que habíamos reservado, un poco de parmesano rallado, queso feta desmigado y opcionalmente espolvoreamos con una mezcla de semillas. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Otras hierbas frescas: Si tienes albahaca fresca a mano, puedes sustituirla por la seca para un aroma más intenso.
- Pasta diferente: Puedes usar otro tipo de pasta (macarrones, fusilli, etc.) e incluso probar versiones sin gluten si lo prefieres.
- Almendras: Sustitúyelas por piñones, nueces o anacardos para darle un matiz distinto a tu pesto.
- Salsa más ligera: Ajusta la cantidad de aceite y de agua de cocción para conseguir la textura que más te guste.
- Toque picante: Añade una pizca de chile en polvo o unas escamas de guindilla para darle un punto alegre al plato.
Ahora ya sabes cómo hacer espaguetis al pesto de romanesco
¿Te ha gustado la receta? Espero que disfrutes tanto como yo de esta forma de cocinar el romanescu y que vuelvas a contarme qué tal te ha ido.
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¡Hasta pronto!

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.