Receta de solomillo de cerdo con salsa de cerezas y vino tinto

La carne de cerdo se presta bastante bien a combinarla con otros ingredientes o preparaciones dulces. En esta entrada propongo precisamente eso, preparar un solomillo de cerdo acompañado de una salsa ligeramente dulce de cerezas y vino tinto.

¿Quieres saber cómo hacer solomillo de cerdo con salsa de cerezas y vino tinto?

La receta es muy fácil. En resumen, consiste en marinar el solomillo, luego reducir el vino para mezclarlo con las cerezas y por último asarlo en el horno. Además, si lo hacéis con una pieza de solomillo ibérico, y picotas del jerte, el plato se convierte en una verdadera delicia.

Aquí está la receta:

Receta de solomillo de cerdo con salsa de cerezas y vino tinto

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Autor: Damián Serrano
Personas: 2 Tiempo: 3 h Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 1 solomillo de cerdo
• 250 g de cerezas
• 250 ml de vino tinto
• 1 cebolla
• 2 hojas de laurel
• 1 rama de romero
• 1 rama de tomillo
• 3 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• 15 g de mantequilla
• Azúcar
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Pelar la cebolla y cortarla en tiras finas.
2. Pelar los ajos y machacarlos un poco.
3. Disolver una cucharadita de azúcar en el vino tinto para reducir acidez y mezclarlo con los ajos, la cebolla, el laurel, el romero y el tomillo.
4. Marinar la pieza de solomillo con el preparado de vino al menos un par de horas, mejor si es toda la noche.
5. Una vez macerado, precalentar el horno a 180ºC.
6. Deshuesar las cerezas y partirlas por la mitad. Reservar.
7. Sacar el solomillo del vino y escurrir la cebolla.
8. En un cazo, calentar un par de cucharadas de aceite y sofreír la cebolla a fuego medio hasta que esté tierna.
9. Añadir al cazo el vino, el laurel, los ajos y el romero cocer a fuego medio-bajo hasta que reduzca a la mitad.
10. Mientras tanto, engrasar una sartén con aceite de oliva y ponerla a calentar a fuego medio-alto.
11. Cuando esté bien caliente, sellar el solomillo por todos lados.
12. Luego, transferirlo a una fuente para horno y asarlo a media altura de 20 a 25 minutos.
13. En otro cazo, derretir la mantequilla y saltear las cerezas hasta que estén tiernas.
14. Una vez horneado el solomillo, sacarlo del horno y envolverlo bien en papel de hornear. Dejarlo reposar unos 10 minutos.
15. Mientras tanto, colar la salsa de vino y añadirla al cazo con las cerezas. Dar unas vueltas y calentar un poco para mezclar sabores.
16. Por último, cortar el solomillo en medallones, colocarlo en los platos para servir y añadirle unas cucharadas de salsa por encima.
17. Y ya está. Decora con una ramita de romero. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Si la salsa quedara muy fuerte, o en muy poca cantidad, se puede añadir un poco de agua. Luego, disolver media cucharadita de maicena en 1 cucharada de agua fría y añadírselo a la salsa. Calentar un poco más hasta que espese.
• Esta receta está buenísima si lo haces con una pieza de solomillo ibérico y picotas del jerte.
• Puedes acompañar el solomillo con salsa de cerezas y vino tinto con un poco de puré de patatas. Está buenísimo con la salsa.
• Para deshuesar las cerezas, puedes utilizar un deshuesador o empujar el hueso con una pajita de beber.

 

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.