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Receta de anko (餡子). Dulce de judías rojas (azuki)

Cómo hacer anko

Esta es la receta de la pasta dulce de judía roja llamada azuki. Si eres como yo, seguro que lo primero que habrás hecho al conocer el anko es decir nuevamente en voz alta en tu cabeza estas dos palabras: ¿¿judía?? ¿¿dulce?? Pues sí. Son judías. Y está dulce.

¿Quieres saber cómo hacer anko?

Aquí tienes la receta.

Cómo hacer anko
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Receta de anko (餡子). Dulce de judías rojas (azuki)

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

  • 100 g de judías de soja roja (azuki)
  • 80 g de azúcar
  • 400 ml de agua
  • Sal

  • Elaboración

    1. Deja en remojo las judías toda una noche
    2. Escurre las judías y lávalas.
    3. Ponlas en una olla a hervir a fuego fuerte cubiertos con agua.
    4. En cuanto hierva, cuela las judías.
    5. Vuelve a poner nuevamente las judías a “hervir y después escurrir» dos o tres veces más. Esto te ayudará a conseguir un sabor más dulce y menos amargo.
    6. Pon a hervir los azuki con los 400ml de agua. Cocínalos a fuego lento durante una hora o hasta que estén blandos. Quita la espuma del agua si apareciera.
    7. Deja reposar 10-15 minutos.
    8. Añadir el azúcar y un poco de sal. Remueve y deja reposar 30 minutos.
    9. Pon la olla otra vez a fuego medio-alto.
    10. Aplasta las judías con un pasapurés mientras se cocinan. Ten cuidado de que la mezcla del fondo no se queme.
    11. Cuando la mezcla espese hasta obtener una pasta compacta casi moldeable, apaga el fuego y espera hasta que se enfríe.

    Sugerencias, trucos y consejos

    • Puedes comprobar si las judías están bien cocinadas antes de aplastarlas sacando una de la olla y comprobando que puedes aplastarla con los dedos.
    • Es normal que no todas las judías se hayan aplastado por completo, lo que le da cierto «encanto exótico» al anko.

     
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    Ahora ya sabes cómo hacer anko

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