Receta de berenjenas gratinadas
Cómo preparar unas berenjenas gratinadas, una receta simple pero deliciosa. Con una salsa enriquecida con queso. Receta fácil paso a paso.
Estas berenjenas gratinadas que presento aquí es una receta muy sencilla, pero está buenísima. Las he hecho con salsa Mornay, una bechamel enriquecida con mucho queso y huevo, que le da un toque delicioso.
¿Quieres saber cómo hacer estas berenjenas gratinadas?
Aquí está la receta:
Receta de berenjenas gratinadas
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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 3 berenjenas medianas
- 2 cebollas
- Aceite de oliva
- Parmesano rallado
- Tomillo (opcional)
- Sal y pimienta
- 1 litro de leche entera
- 60 g de harina
- 60 de mantequilla
- 100 g de queso rallado (emmental o gruyere, por ejemplo)
- 2 yemas de huevo
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta blanca
Elaboración
- Preparar la bechamel o salsa mornay:
- En un cazo, derretir la mantequilla y agregar la harina. Mezclar bien y cocinar un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.
- Añadir la leche en tres veces. Remover vigorosamente. Esperar hasta que la salsa esté lisa y suave para agregar más leche.
- Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto.
- Cocer a fuego medio, removiendo casi constantemente, hasta que la salsa espese (*).
- Fuera del fuego incorporar las yemas de huevo, mezclar bien, y luego el queso.
- Calentar de nuevo un par de minutos, sin dejar de remover. Reservar.
- Lavar las berenjenas, quitarles los extremos y cortarlas en rodajas.
- Colocar las rodajas en una bandeja para hornear. Sazonar con sal por ambos lados.
- Deja reposar berenjenas durante media hora para que suelten el amargor.
- Enjuagar las rodajas en agua fría y secarlas bien.
- Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
- En una sartén grande, calentar 2 ó 3 cucharadas de aceite oliva.
- Cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla y sofreír a fuego medio-bajo hasta que esté tierna y ligeramente translúcida. Remover de vez en cuando para evitar que se queme.
- Una vez tierna la cebolla, sazonar con un poco de sal y pimienta y unas ramitas de tomillo deshojadas.
- Calentar una plancha, una parrilla o una sartén grande a fuego medio, engrasado con un chorrito de aceite de oliva.
- Dorar por ambos lados las rodajas de berenjena en tandas. Volver a engrasar la sartén entre tandas.
- Precalentar el horno a 175 ºC.
- Engrasar una fuente de horno con aceite de oliva.
- Extender una fina capa de salsa Mornay en el fondo.
- Colocar una capa de berenjena, luego una capa de cebolla y cubrir con un fina capa de salsa.
- Repetir el paso anterior hasta acabar las rodajas de berenjena y la cebolla.
- Cubrir con el resto de bechamel y espolvorear con queso parmesano rallado al gusto.
- Hornear a media altura hasta que la superficie esté dorada al gusto.
- ¡Y ya está! Dejar reposar unos diez minutos antes de servir. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Sirve las berenjenas gratinadas acompañadas de una buena ensalada verde, por ejemplo. También se puede utilizar como acompañamiento de pescados y carnes.
- Si quieres, puedes preparar este plato con la salsa bechamel en vez de salsa Mornay. Simplemente no pongas las yemas de huevo y el queso rallado.
- La berenjena también puedes cortarla en cubitos, y asarlas en el horno con un poco de aceite, en lugar de en una sartén.
- Si te apasiona el queso, no dudes en aumentar las cantidades de queso en la salsa Mornay.
- (*) Para comprobar si la salsa ya ha espesado suficiente, moja una cuchara y haz una línea con el dedo, si se queda, la salsa está lista.
- En lugar de parmesano se puede espolvorear la superficie del gratinado con un poco de pan rallado.
- Este plato se puede preparar el día anterior y recalentar antes de comer.
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