Receta de pastel de vieiras en terrina

Hoy os presento en esta entrada un pastel de vieiras en forma de terrina. ¿A quién no le gustan las vieiras? Ese marisco lujoso con un sabor delicado que viene perfecto para servirlo en una comida de celebración, como la cena de Nochebuena o de fin de año.

¿Quieres saber cómo preparar un pastel de vieiras en terrina?

En pocas palabras, para preparar este pastel de vieiras simplemente hay que triturar todos los ingredientes e incorporar algunas vieiras en trozos para darle un poco de contraste de texturas. Como toque personal, le suelo añadir una chalota pochada. El resto de la receta termina en un baño maría. Ya verás lo fácil que es.

Aquí está la receta:

Receta de pastel de vieiras en terrina

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Autor: Damián Serrano
Personas: 8 Tiempo: 1 h Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 20 vieiras (sin coral)
• 3 huevos
• 200 ml de nata líquida (30 % de materia grasa)
• 1 chalota (opcional)
• Perejil fresco
• 10 g de mantequilla
• 1 limón
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Pelar la chalota y picarla lo más fino posible.
2. En una sartén, derretir la mantequilla a fuego medio-bajo.
3. Cuando se haya fundido, añadir la chalota y sofreír unos minutos sin que llegue a dorarse. Reservar.
4. Precaliente el horno a 180 °C.
5. En el accesorio picador de la batidora o en un procesador de alimentos, añadir 10 de las vieiras, los 3 huevos, la nata líquida y un chorrito de zumo de limón. Salpimentar al gusto y triturar hasta obtener una mezcla líquida. Dependiendo del tamaño de la picadora, se deberá realizar este paso en una o dos veces.
6. Cortar en trozos pequeños el resto de las vieiras.
7. Lavar y secar bien el perejil. Picar finamente las hojas.
8. En un bol, mezclar la preparación de vieiras, las vieiras troceadas, la chalota pochada y el perejil picado.
9. Probar y rectificar de sal y pimienta si necesario.
10. Engrasar con mantequilla un molde para cake.
11. Coloque un rectángulo de papel de hornear pegado en el fondo para facilitar desmoldar el pastel de vieiras después de la cocción.
12. Transferir la preparación de vieiras al molde.
13. Colocar el molde dentro de una fuente apta para horno y llenar hasta la mitad con agua hirviendo.
14. Hornear a media altura durante 40 minutos (*). Cubrir con una hoja de papel de hornear.
15. Retirar el papel de hornear y continuar el horneado sin cubrir 5 minutos más.
16. Verificar que el pastel de vieiras está cocido pinchando en el centro con un cuchillo. Si éste sale limpio, ya está. Si no, hornear unos minutos más y repetir la prueba.
17. Dejar templar dentro de la fuente para evitar quemarse. A continuación, retirar el molde, secarlo bien y dejar enfriar completamente.
18. Cubrir con film plástico y guardar en la nevera hasta el momento de servir.
19. Y ya está. Para desmoldar el pastel de vieiras, separar las paredes del molde con un cuchillo y luego voltear sobre un plato. No olvidarse de quitar el rectángulo de papel de hornear que puede estar pegado al pastel. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• El pastel de vieiras se consume frío, así que lo mejor es prepararlo con bastante antelación, por ejemplo el día anterior.
• Como sugerencia de presentación, decorar con unas rodajas de limón y un poco más de perejil picado.
• Para servir el pastel de vieiras en platos individuales, cartarlo en rodajas gruesas y servir 1 o 2 por persona, con una rodaja de limón, un poco de mayonesa y, si lo deseas, un par de hojas de lechuga.
• Servir acompañado de pan tostado.
• Esta terrina también se puede presentar en forma de canapés.
• El perejil fresco se puede sustituir por cebollino u otras hierbas de tu elección.
• Las vieiras son bastante caras, para reducir el coste, se puede sustituir 5 vieiras por 100 g de surimi o de pescado blanco como el bacalao fresco, merluza o pescadilla.
• (*) Vigilar de cerca la cocción en el horno. Si el agua hierve, bajar un poco la temperatura.
• En el blog podrás encontrar más recetas de pasteles en forma de terrina. Prueba el pastel de salmón, con salmón fresco, salmón ahumado y huevas de lumpo. ¡Está buenísimo!

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Ahora ya sabes cómo preparar un pastel de pescado y vieiras.

¿Nos vamos a pescar vieiras?

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.