¡Hola, cocinillas! Algunas veces creo que tengo alma de abuela. Disfruto como un niño haciendo croquetas y, por supuesto comiéndolas. En esta entrada te dejo cómo he hecho unas croquetas de mejillones en escabeche. Una forma divertida de darle la vuelta diferente a este aperitivo tan nuestro. ¿Por cierto, sabíais que hay concursos de croquetas?
¿Quieres saber cómo hacer croquetas de mejillones en escabeche?
Para hacer las croquetas de mejillones en escabeche he usado un par de latas de conservas ALBO. ¿Quién no recuerda haberlas tenido en la despensa? Es una marca que ha estado desde siempre que celebra su 150 aniversario. Cuando pequeño recuerdo haberlas visto en el cajón de las conservas en la cocina de mi madre. Sí, mi madre guardaba las conservas en un cajón. Bastante práctico.
El modo de proceder es muy sencillo. He hecho una bechamel para croquetas que he enriquecido con una buena dosis de mejillones bien picaditos y un poco del escabeche. Luego las paso por huevo y pan rallado. No suelo usar harina, pues me gusta más el rebozado que queda sin ellas.
Aquí está la receta:
Receta de croquetas de mejillones en escabeche
Nota: Hay una valoración incrustada en esta entrada, por favor, visita esta entrada para valorarla.Ingredientes
- 2 latas de mejillones en escabeche ALBO
- 500 g de leche entera
- 45 g de harina de trigo de todo uso
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas)
- 15 g de mantequilla
- ½ cebolla
- 1 o 2 huevos
- Pan rallado
- Nuez moscada
- Sal y pimienta negra molida
- Aceite para freír
Elaboración
- Pelar y picar finamente la cebolla. Reservar.
- Escurrir los mejillones recuperando el escabeche. Picarlos finamente.
- Poner a calentar la leche.
- En una sartén, derretir la mantequilla junto con el aceite de oliva.
- Cuando esté caliente, añadir la cebolla y sofreír a fuego medio unos 6 o 7 minutos, hasta que esté translúcida. Remover con frecuencia para que no se queme.
- Espolvorear ahora la harina.
- Mezclar bien y dejar que se cueza un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.
- Añadir ahora la leche caliente en 3 o 4 veces.
- Mezclar bien con las varillas hasta obtener una crema lisa antes de añadir más leche.
- Ajustar de sal y pimienta. Sazonar con nuez moscada al gusto.
- Dejar que cueza a fuego medio alto hasta que salgan burbujas bien espesas (como si fuera lava).
- Añadir ahora los mejillones picados, así como unas 4 cucharadas del escabeche, para dar color y sabor.
- Cocer un par de minutos más.
- Transferir la bechamel a un recipiente. Pintar la superficie con un poco de escabeche para que no se reseque. Dejar que se enfríe.
- Guardar en la nevera hasta el día siguiente o al menos 4 horas, para que la bechamel se enfríe y coja cuerpo.
- Dar forma de croquetas con la ayuda de dos cucharas. Pasar por huevo batido y luego por pan rallado.
- Freír las croquetas en abundante aceite caliente.
- Dejar reposar sobre una rejilla o papel absorbente unos minutos.
- Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Si lo vas a presentar en una cena de picoteo con gente invitada y quieres que el plato quede súper chulo, reserva unos mejillones para decorar y luego ponle unas ramitas de perejil y cebollino picado.
- Las croquetas son frágiles mientras se manipulan, eso hará que queden cremosas por dentro. Si quieres que sea fácil el pasarlas por huevo y pan rallado, una vez que les hayas dado forma a todas, mételas una media hora en el congelador.
- Las croquetas que te sobren se pueden congelar perfectamente. Para ello, ponlas en una plato o bandeja sin que se toquen. Y al día siguiente, cuando ya estén bien congeladas las podrás guardar todas juntas en un recipiente apto.
- En el blog podrás encontrar más recetas de croquetas. Prueba unas riquísimas croquetas de merluza, las clásicas croquetas de bacalao o unas originales croquetas de confit de pato.
Ahora ya sabes cómo hacer croquetas de mejillones en escabeche
¿Te ha gustado la receta? Espero que te animes a prepararla. No dudes en mandarme un mensaje o dejarme un comentario para contarme si te ha gustado o no y si tienes sugerencias. Toda crítica es bienvenida.
Por último, si te gusta disfrutar de las croquetas caseras y también crees que tienes alma de abuela, te invito a que compartas estas deliciosas croquetas de mejillones en escabeche en tus redes sociales.
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¡Hasta pronto!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.