Receta de flan de huevo y queso fit (postre sin azúcar y alto en proteínas)

Pequeños trucos

• Para calentar en el horno al baño maría primero ponemos un recipiente alto y plano sobre la bandeja de horno que será el lugar donde posaremos los vasos con el flan. Tras esta tarea, añadimos agua hasta que alcance la altura del flan, pero teniendo cuidado de que el agua no moje el flan. Después, introducimos la bandeja y dejamos hornear.
• Si el flan lleva solo queso y huevo, sin ningún tipo de edulcorante, su sabor va a ser un tanto pesado, quizás aburrido. Para evitar esto existen muchas opciones, desde incluir la ralladura de limón para darle un toque cítrico hasta preparar caramelo de dátiles.
• Esto se consigue con dátiles hidratados y sin hueso y agua hirviendo. En una batidora, introducimos 180 mililitros de dátiles y 200 de agua hirviendo y trituramos hasta obtener una crema densa y fina. Cuando la tengamos, dejamos enfriar en un bote de cristal.
• La pasta fría de dátiles, o caramelo, se puede añadir al flan antes de hornear o bien una vez ya haya salido del horno y esté listo para consumir. Si optamos por esta segunda vía, pero no somos muy amantes de los dátiles, la alternativa es un poco de miel, que también se puede acompañar de frutos secos.
• La esencia de vainilla, que también está presente en la receta de Bonviveur, es otra vía para darle un toque más dulce al flan, aunque eso supone que resta un poco la capacidad de ser fit. En cualquier caso, con estas cantidades es suficiente para cinco raciones.
• Para obtener un postre más cremoso, en lugar de incluir 500 gramos de queso batido, podemos utilizar la mitad, solo 250 gramos, y el resto completarlo con queso de untar light. Del mismo modo, la receta queda más completa si utilizamos más cantidad de huevo, pero no el huevo íntegro, sino solo las claras.
• Así, podemos batir primero cuatro claras de huevo hasta que queden blancas pero sin alcanzar el punto de nieve y después continuar con la receta descrita: huevos, queso, edulcorante y batir todo.

Cómo servir el flan de queso

• El flan se sirve una vez frío y debe ser fácil de desmoldar. Podemos acompañarlo con topping saludables, como frutos rojos, miel, mermelada casera, compota o frutos secos.
• Una receta fit, saludable y que puede ser una buena alternativa a otros postres más calóricos, de los que conviene no abusar, aunque tampoco renunciar a ellos.