Receta de panellets de boniato

¡Hola, cocinillas! Si alguna vez has hablado con alguien sobre cómo se hacen los panellets, seguro que habrás podido comprobar que hay tres vertientes principales a la hora de hacer la masa. Los que prefieren los panellets sólo con almendra, los de patata y los panellets de boniato. Para mi, lo cierto es que cada uno tiene su encanto. Si bien es cierto que la patata tiene un sabor algo neutro, al usar boniato se le da un toque diferente, algo más dulzón, que queda muy rico.

¿Quieres saber cómo hacer panellets de boniato?

Preparar unos panellets de boniato es bastante sencillo. Aunque pueda parecer lo contrario no comporta mucha complicación. No por tener un precio desorbitado en las pastelerías tiene por qué ser difícil.

Yo he partido de la materia prima y he hecho la harina de almendra, o almendra en polvo en casa, no obstante, no tengo un robot lo bastante potente como para hacerla más fina. Aunque el resultado está bien rico. Así que a ti te toca decidir cómo lo haces.

Aquí tienes la receta:

Receta de panellets de boniato

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Autor: Damián Serrano
Personas: 24 Tiempo: 1 h + 3 h reposo Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 200 g de almendras enteras o molidas
• 100 g de boniato (mejor si tiene la consistencia harinosa)
• 150 g de azúcar glas (o un poco más, a tu gusto)
• 200 g de piñones
• La ralladura de 1 limón
• 1 huevo

Elaboración

1. Lo primero de todo es hornear el boniato. Yo lo pongo en horno precalentado a 175 ºC unos 45 minutos. Dependiendo también del tamaño de la pieza..
2. Para comprobar que el boniato está horneado correctamente, lo pinchamos con un cuchillo en el centro y tenemos que sentir que está tierno.
3. Dejar enfriar. Luego hay que pelarlo y medir la cantidad que se necesita.
4. Pelar las almendras y triturarlas usando un robot de cocina o el accesorio picador de la batidora.
5. Rallar la piel del limón.
6. En un bol, machacar el boniato con un tenedor. Aunque este paso también se puede hacer con un pasa purés.
   
7. Incorporar el azúcar glas y mezclar. Conforme se va mezclando se notará que el boniato se va volviendo más líquido.
   
8. Agregar ahora la almendra molida.
9. Mezclar bien hasta obtener un masa compacta.
   
10. Dejar reposar en la nevera, dentro de un recipiente cerrado o envuelta con film plástico, al menos unas tres horas, o mejor si es de un día para otro.
11. Una vez reposada, sacar la masa de la nevera y formar bolas del tamaño de pelotas de golf, de unos 15 g aproximadamente. A mi me gusta hacerlos no muy grandes.
    
12. Poner a precalentar el horno a 175 ºC.
13. Batir el huevo en un recipiente hondo y poner los piñones en otro.
14. Una por una, pasar cada bola por huevo batido…
    
    y luego por los piñones. No hay que tener miedo a apretar bien para que se peguen los piñones y seguir dándole forma de bola.
    
15. Colocarlos en una bandeja para horno forrada con papel de hornear.
    
16. Pintar con un poco más de huevo batido cada panellet de boniato.
    
17. Hornear a media altura unos 5 o 6 minutos.
    
18. Sacar del horno y dejar enfriar antes de consumir.
19. Y ya está. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Guarda los panellets de boniato siempre en un recipiente cerrado para que no se sequen.
• Prueba un poco de la masa para saber si está a tu gusto de azúcar.
• Para pelar las almendras, sumergirlas 30 segundos en agua hirviendo. La piel saldrá casi sola.
• Las almendras las puedes comprar ya molidas.
• Cuando ralles el limón, procura que sea superficial, para no coger la parte blanca, ya que ésta da sabor amargo.
• En el blog encontrarás otras recetas de panellets. Prueba los panellets de almendra o los panellets de chocolate y avellana.

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Ahora ya sabes cómo hacer panellets de boniato

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¡Hasta pronto!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.