Receta de Crepes Suzette. Crepes a la francesa con salsa de naranja

¡Hola, cocinillas! ¿Te animas a preparar un postre de cine? Los Crepes Suzette son crepes finos bañados en una salsa de mantequilla con naranja y un toque de licor (¡puro pecado dulce!). Son de esos postres “de adultos” que resultan sorprendentemente fáciles y deliciosos. Esta receta clásica francesa nace en París: cuenta la historia que el chef Henri Charpentier creó el postre por accidente al flambear unas crepes con licor. Sea verdad o leyenda, el resultado es un manjar: crepes dorados con la salsa Suzette, de sabor cítrico y mantecoso.

¿Quieres saber cómo hacer crepes suzette?

Los crepes suzette son de esos postres que parecen de restaurante, pero en casa salen sorprendentemente bien si vas con calma. La dificultad es más bien media por el punto del flambeado (si te animas), aunque la receta en sí es bastante sencilla. Vas a necesitar lo básico de una buena masa de crepes (harina, huevo, leche, mantequilla), y luego lo importante de verdad, naranja en forma de ralladura y zumo, un toque de vainilla y una salsa rápida con mermelada de naranja amarga, mantequilla y un chupito de licor.

La idea general es esta: haces una masa fina, la dejas reposar un rato para que quede más sedosa y vas cuajando los crepes uno a uno en sartén bien caliente. Mientras, preparas una mantequilla aromatizada con ralladura y montas la salsa de naranja en la sartén grande para poder “bañar” bien los crepes ya doblados. El flambeado es el broche, pero si no te apetece o te da respeto, también quedan brutales solo con la salsa bien ligada.

Y si te quedas con ganas de más dulce (normal, es lo que pasa), en este blog tienes un buen arsenal para seguir. Échale un ojo a las crepes con nutella, al flan de huevo al horno, a las natillas con galletas María, al tiramisú clásico o a un coulant de chocolate cuando te quieres dar el homenaje completo. Y si no te cuadran esos, usa el buscador, que muchas veces la receta que te salva el día está a dos clics y ni te acordabas.

Receta de Crepes Suzette. Crepes a la francesa con salsa de naranja

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Autor: Damián Serrano
Personas: 4 Tiempo: 30 m Dificultad: Fácil

Ingredientes

Para 8 crepes:

• 150 g de harina de trigo
• 2 huevos grandes
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 pizca de sal
• 400 ml de leche entera
• 25 g de mantequilla (para la masa)
• Ralladura de 1 naranja
• 50 ml de zumo de naranja natural
• ½ vaina de vainilla (opcional, para aroma)
• Un poco de mantequilla extra para engrasar la sartén

Para la salsa Suzette y relleno:

• 2 o 3 cucharadas de mermelada de naranja amarga (o confitura de naranja)
• Ralladura de 2 naranjas adicionales
• 50 g de mantequilla (para la salsa)
• 1 chupito de licor de naranja (Grand Marnier, Cointreau o similar)

Para servir:

• Nata montada al gusto
• Azúcar glas para espolvorear
• Ralladura extra de naranja

Elaboración

1. Calienta la leche con la vaina de vainilla abierta y las semillas. Lleva a ebullición suave y luego apaga el fuego. Tapa el recipiente y deja infusionar la vainilla 10 minutos. Esto dará un toque sutil de vainilla a la masa.
2. En un cazo aparte, derrite los 25 g de mantequilla para los crepes hasta que tome un ligero color dorado y huela a avellana. Esto enriquece la masa. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
3. En un bol grande mezcla la harina con el azúcar y la pizca de sal. Haz un hueco en el centro y añade los huevos batidos. Bate mientras vas incorporando la leche templada poco a poco, hasta obtener una mezcla homogénea y sin grumos. Agrega la ralladura de naranja y la mantequilla derretida en este paso.
4. Deja reposar la masa en la nevera al menos 30 minutos (¡o hasta 2 días!). Este reposo hace que los crepes queden más finos y suaves.
5. Unta ligeramente una sartén antiadherente o crepera con mantequilla. Con un cucharón (unos 80 ml), vierte la masa en la sartén muy caliente inclinándola para cubrir todo el fondo con una capa fina. Cocina 30–40 segundos por cada lado, o hasta que veas los bordes ligeramente dorados. Voltea con una espátula o con habilidad manual, y cocina 10–20 segundos por el otro lado. Repite el proceso hasta acabar la masa.
6. Antes de seguir, templa la mantequilla del relleno: sácala del frigorífico y mézclala con la ralladura de naranja. Deja que se ablande unos minutos a temperatura ambiente para que tome aroma cítrico. Reserva esta mantequilla aromática: la untaremos sobre cada crepe justo antes de doblarla.
   
7. Unta cada crepe con una capa delgada de la mantequilla aromatizada reservada (aproximadamente una cucharada por crepe). Luego dóblalos en cuartos (una vez por la mitad y luego otra vez) para que queden como abanicos o pañuelos. Esto atrapa la mantequilla cítrica dentro de cada crepe.
   
8. Prepara la salsa Suzette: en una sartén grande calienta la mermelada de naranja con 2–3 cucharadas de agua. Revuelve hasta que se disuelva y forme una salsa. Incorpora la ralladura de naranja restante y los 50 g de mantequilla, removiendo vigorosamente hasta que se funda y emulsione. Deja que la salsa hierva un minuto para reducir y espesar un poco.
9. Baña los crepes con esta salsa: colócalos en la sartén y vierte el chupito de Cointreau (u otro licor de naranja) por encima. Con mucho cuidado (y con la campana extractora apagada), prende fuego al licor con un mechero o cerilla larga. Se formarán llamas sobre las crepes durante unos segundos. Este flambé es opcional pero da sabor intenso. Deja que las llamas se apaguen solas.
   
10. Sirve las crepes Suzette de inmediato. Colócalas en platos hondos con un poco de la salsa por encima. Espolvorea azúcar glas y más ralladura de naranja al gusto. Acompaña cada porción con una cucharada de nata montada si te apetece. Disfrútalas calentitas.
11. Y ya está, ya tienes los crepes suzette en modo “postre de brasserie” pero hecho en tu cocina.

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Para que los crepes queden suaves, es clave reposar la masa al menos 30 minutos en frío. Incluso puedes preparar la masa la noche anterior.
• La ralladura de naranja en la masa intensifica el sabor cítrico del postre. Siempre usa solo la parte naranja (nada de la parte blanca).
• Si no tienes licor de naranja, puedes usar ron blanco o un licor dulce que tengas. En caso de omitir el alcohol por completo, añade la misma cantidad de agua al preparar la salsa. El postre seguirá siendo delicioso, y el licor que queda se evaporará en la cocción
• Si flambeas en casa, apaga la campana extractora y ten cuidado con las llaves de gas y corrientes de aire. Una vez que las llamas se apaguen, apenas quedará licor sin quemar.

Preguntas frecuentes sobre crepes suzette

• ¿Qué licor lleva la receta original? Tradicionalmente se usa licor de naranja (Grand Marnier o Cointreau) para flamear los crepes. Aporta el sabor característico de naranja amarga. Si quieres variar, sirve los crepes sin flamear y acompaña con helado, ron o triple seco.
• ¿Puedo preparar esta receta sin alcohol? Sí. Si no deseas alcohol puedes sustituirlo por agua en la salsa. El resultado será similar, aunque sin el toque de la llama.
• ¿Cómo conservarlos si los hago con antelación? Lo ideal es servirlos recién hechos, pero puedes preparar la masa y la salsa por separado con antelación. Guarda la masa fría en el refrigerador (hasta 2 días) y calienta los crepes ya bañados con salsa en el microondas justo antes de servir. No es recomendable dejar las crepes sin salsa por mucho tiempo, se secan rápido.

crepes Recetas con naranja

 

Ahora ya sabes cómo hacer crepes suzette

Y ya está, ya tienes los crepes suzette en modo “postre de brasserie” pero hecho en tu cocina. Entre el toque de naranja, la mantequilla y esa salsa brillante, es difícil no comerse uno de pie, sin plato y sin dignidad. Si te organizas un poco, lo tienes todo listo en nada, y lo mejor es que puedes ajustar el punto dulce a tu gusto. Hazlos un día que te apetezca darte un capricho de los buenos, de los que te cambian la tarde. Y si te animas con el flambeado, ya rematas el show.

Si los haces, cuéntame qué tal te han quedado, que estas recetas se disfrutan el doble cuando se comparten las impresiones. ¿Te ha salido la masa fina a la primera o has tenido el típico “primer crepe de sacrificio”? ¿Has tirado por Cointreau o lo has hecho sin alcohol y con la salsa bien reducida? Me encanta leer variaciones y apaños, porque siempre hay un truco que se aprende de alguien. Déjame tu experiencia y, si te ha surgido alguna duda, la resolvemos entre fogones.

Y ya que estás, valórala con estrellas, que eso ayuda un montón a que más gente llegue a la receta. Si te ha gustado, dale al me gusta y guárdala, porque estos crepes suzette vuelven a la cabeza cuando menos te lo esperas. Compártela por redes si te apetece, que nunca sabes a quién le acabas provocando el antojo. Yo encantado de verte por aquí, leyendo, cocinando y cotilleando recetas nuevas. Nos leemos en la siguiente, que seguro que cae otra cosa dulce.

¡Hasta pronto!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.