Receta de estofado de ternera flamenco (carbonade flamande)
Cómo preparar una carbonade flamande, un guiso de ternera a la cerveza típico de Bélgica y del norte de Francia. Receta fácil paso a paso.
La primera vez que estuve en Bruselas, y de momento la única, fue de escapada de puente con los amigos. Uno de los días, después de un paseo por el centro de la ciudad, nos metimos a comer en una Brasserie cerca de las galerías Saint-Hubert. Ya sentados y con la incomodidad que siente un español al notar que las mesas están separadas menos de la mitad de lo que estarían en España, mientras mirábamos la carta veíamos como no dejaban de pasar platos y platos de un estofado de carne.
¿Quieres saber cómo preparar una carbonade flamande?
Con mi francés chapucero le pregunté al camarero «qué eran esos trozos de carne que pide la gente» (me salió así, literalmente). Me contestó que era carbonade flamande, estofado flamenco, el plato de la receta de esta entrada, estofado de carne de buey con cerveza belga. No hizo falta que el camarero dijera más. Aún habiéndome zampado para desayunar un gofre enorme que tan bien puesto estaba en el escaparate de una gofrería al lado del Manneken pis, ese día probé la carbonade flamande. Muy muy rica.
Aquí está la receta:
Receta de estofado de ternera flamenco (carbonade flamande)
Ingredientes
- 500 g de morcillo de ternera en dados (también vale la carne de ternera para estofado)
- 1 cebollas grande, cortada en juliana
- 2-3 rodajas de pan de especias
- 50 cl o más de cerveza belga (de tipo blonde o ambrée), suficiente para cubrir bien la carne
- 1/2 cucharada sopera de harina
- 1 cucharadita de café de azúcar moreno
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Caldo de carne (opcional)
- Mostaza, para untar un poco las rodajas de pan
- Sal
Elaboración
- En una olla, calienta el aceite de oliva a fuego medio y dora los trozos de carne en ella.
- Retira los trozos de carne y añade la mantequilla a la olla.
- Cuando la mantequilla esté derretida, añade la cebolla, y póchala a fuego bajo-medio durante 3 ó 4 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Vuelve a incorporar los trozos de carne a la olla, añade el azúcar moreno y la harina y remueve.
- Cubre la carne con la cerveza, remueve y añade el laurel y el tomillo.
- Tapa la olla y llévala a ebullición a fuego medio.
- Cuando empiece a hervir, añade las rodajas de pan untadas con mostaza. No hace fala remover, el pan se deshará solo poco a poco.
- Vuelve a tapar la olla y continúa con la cocción a fuego lento durante unas 2 horas removiendo de vez en cuando.
- Quita la tapa y continúa la cocción a fuego lento por 1 hora más o hasta que la carne esté tierna.
- Listo. Sírvelo con patatas fritas (caseras, por supuesto). ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes dejar reposar la carne de un día para otro entre los pasos 8 y 9.
- Si necesitas más caldo durante la cocción, puedes añadir un poco caldo de carne caliente. Poco a poco y no demasiado, la salsa al final debe quedar espesa.
- Si utilizas pan de especias, y éste tiene trozos de azúcar en la corteza, mejor quítaselos para que no quede el plato excesivamente dulce.
Ahora ya sabes cómo preparar una carbonade flamande.
¡Hasta la próxima receta!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.
Bueno, y ya que te pones, ¿qué cerveza usaste ;-)?
En principio, puedes usar la cerveza belga que más te guste, de tipo blonde o ambrée. Justamente la de la foto la hice con leffe blonde. Pocas cervezas más te puedo recomendar. También lo he probado a hacer con grimbergen blonde y Leffe de printemps. Para mi, entre esas tres, el guiso queda igual de bueno.
Yo la hago como tú con carne de ternera, aunque aquí (en Bélgica) lo típico es hacerla con carne de buey que es más dura y necesita más tiempo de cocción a fuego lento. Una amiga mía la tiene casí 24h a fuego muy lento.
Yo en lugar del pan pongo zanahoria cortada en rodajas y también está muy buena.
En cuanto a la cervezsa, aquí recomiendan una cerveza rubia, la más barata ya que se va a evaporar completamente.
Ligerito ligerito, eh? menos mal que vivimos mas al norte, porque esto te atreves a prepararlo en tu casa en Badajoz y te dan los siete males! Yo por aqui puedo encender el horno sin problemas y hacer pan casi todas las semanas :)
No lo encuentro yo demasiado contundente para no poder permitírtelo por estas fechas, mismamente en Badajoz ;-)
Ay! El horno… esas son las ventajas de vivir ahora en un clima un pelín más frío ;-) Aunque por aquí no tanto… Aquí lo que tiene el clima es que por la noche la temperatura baja más, pero durante el día en verano puedes llegar fácilmente a los 30º (y más). El horno aquí también lo puedes usar, a primera hora de la mañana, sin pasar demasiado calor.
comprendo que les resulte extraño lo de los comensales tan juntos.
Pero si se fijan es que a pesar de estar tan juntos el ambiente es mas silencioso que en cualquier local español con menos comensales y mas separacion .
alli no sueles oir la conversacion que hay tres mesas mas alla.
solo es una cuestion de saber estar y saber vivir
Hola DemonVDV,
Gracias por su comentario.
No estoy totalmente de acuerdo con lo que dice. Según mi experiencia, aquí en Francia también hay ruido en los restaurantes y se escucha perfectamente las conversaciones de las mesas anexas…
Por otra parte, no caracterizaría yo el ruido en el restaurante como cuestiones de saber estar y saber vivir de un país… Ahí ya es una opinión personal.
Un saludo.
en vitro de induccion del 1 al 9 cual es la temperatura para esta receta?
¡Hola!
No puedo responderte con exactitud, porque no tengo una vitrocerámica. Pero yo probaría a ponerlo al 2 ó 3 para cocinarlo a fuego bajo. Si ves que luego, tapado aún burbujea mucho, incluso lo bajaría al 1. La idea es de cocer la carne a fuego lento un buen rato.
Espero que te sirva la idea.
Un saludo y gracias por elcomentario.
Yo lo pongo al 2 en mi placa durante unas 3 horas más una hora sin tapa para que reduzca.
Además le echo zanahorias y una cucharadita de chocolate valor, se que pensareis que queda casi como un postre, pero para nada, le da un toque espectacular!!!!.
Ah, yo uso un litro de cerveza negra de la barata de la que compro en el mercadona :P