Receta de bacalao al ajoarriero con piquillos
Cómo preparar bacalao al ajoarriero con piquillos. Receta fácil paso a paso. Un plato clásico de nuestra gastronomía a base de bacalao, pimientos y tomate.
El bacalao al ajoarriero es un plato que antiguamente preparaban los arrieros en el camino, de ahí su nombre. Esta gente se dedicaba a transportar todo tipo de mercancías a pie, guiando las mulas, Solían llevar bacalao en salazón pues aguantaba bastante bien los largos trayectos.
¿Quieres saber cómo preparar el bacalao al ajoarriero con piquillos?
Formas de preparar el bacalao al ajoarriero hay muchas. El plato que os presento en esta entrada viene a ser una versión del bacalao al ajoarriero que se realiza por norte de España (País Vasco y Navarra, especialmente). Esta receta además, lleva pimientos del piquillo, que le dan un toque riquísimo. La forma de proceder es muy simple, se realiza un sofrito con pimientos y tomate al que se le añade el bacalao desmigado. Rápido, fácil y buenísimo.
Aquí está la receta:
Receta de bacalao al ajoarriero con piquillos
Ingredientes
- 500 g de bacalao en salazón
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 6 pimientos del piquillo
- 4 ó 5 tomates
- 2 pimientos choriceros o ñoras
- 1 guindilla o pimienta de Cayena (opcional)
- Perejil fresco.
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración
- El día anterior, enjuagar el bacalao y ponerlo en remojo con la piel hacia arriba. Guardarlo en la nevera unas 24 horas, cambiando el agua cada 6 u 8 horas.
- Cortar el pedúnculo a los pimientos choriceros y sacarles las semillas.
- En un cazo, poner a hervir agua. Cuando hierva, apagar el fuego, añadir los pimientos choriceros, tapar y dejar reposar al menos 10 minutos.
- Secar bien el bacalao con papel absorbente.
- En una sartén, calentar 1 dedo de aceite de oliva a fuego medio bajo.
- Cuando el aceite esté caliente, pero no mucho, añadir el bacalao y freírlo a fuego bajo unos 3 minutos. Reservar sobre papel absorbente.
- Lavar y secar el perejil. Picarlo muy fino.
- Secar los pimientos del piquillo. Cortarlos en tiras. Reservar.
- Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente.
- Pelar la cebolla y picarla.
- Lavar los pimientos, quitarles el pedúnculo y las semillas. Cortarlos en cuadraditos. Opcionalmente, se pueden pelar previamente con un pelapatatas.
- Rallar los tomates y reservar. (*)
- Abrir los pimientos choriceros y rascar la carne con una cucharilla.
- Desmigar el bacalao con los dedos, retirarle la piel y las espinas.
- Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande. Cuando esté caliente, dorar ligeramente los ajos, no demasiado. Luego añadir la cebolla y los pimientos y sofreír a fuego medio-bajo hasta que estén muy tiernos, unos 15 minutos. En este punto se puede incluir un poco de guindilla picada o 1 pimienta de Cayena machacada.
- Incorporar la carne de pimiento choricero, dar unas vueltas y luego verter el tomate rallado. Dejar reducir de 10 a 15 minutos.
- Agregar el bacalao desmigado, remover y dejar cocer un par de minutos.
- Probar y ajustar de sal si necesario.
- Por último, añadir los pimientos del piquillo y darle unas vueltas para remover.
- ¡Y ya está! Servir enseguida espolvoreado con un poco del perejil picado. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- El bacalao al ajoarriero se puede servir acompañado de huevo duro picado.
- Al sofrito se le puede añadir 1 o 2 patatas peladas y cortadas en lascas.
- En lugar de freír el bacalao al principio, se puede cocer 1 minuto en agua hirviendo.
- El pimiento verde puede ser de tipo italiano, en este caso no es necesario pelarlo.
- Los tomates se pueden sustituir por 1 lata pequeña de tomates en conserva. En este caso, los trituramos con la batidora y los pasamos por un colador para quitarles las pepitas.
- La sal se debe añadir siempre al final de todo, ya que el bacalao puede quedar salado.
- Si te gustan los platos de bacalao, en el blog encontrarás muchos más. Prueba el bacalao a bras, el plato típico portugués, una riquísima tortilla de bacalao o un sencillo bacalao al horno, acompañado de un arroz negro con setas que está buenísimo.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.
