Receta de flan parisino, flan parisien o flan pâtissier

Mi descubrimiento del flan parisino, flan parisien o flan pâtissier, fue un encuentro a medias entre casualidad y confusión. Como ya comenté en la entrada del conejo a la mostaza, en el restaurante donde voy a comer en el trabajo tuve bastantes dificultades al principio para entender el menú. Si bien muchas veces les pedía a mis compañeros alguna recomendación, otras veces, para no dar mucho la lata, me lanzaba a la aventura y pedía un plato sin saber exactamente lo que era. Normalmente, esto sucedía cuando más o menos podía intuir la traducción. Pero eso no ha quitado que me haya llevado alguna que otra sorpresa, como cuando vi que el flan que me había pedido como postre no era flan hecho de la manera que yo esperaba, sino que se trataba de un flan parisino, una tarta de crema pastelera horneada.

Cómo hacer flan parisino

Hacer este postre francés tan popular es muy fácil. El flan parisino consiste en una base de masa quebrada hecha con mantequilla y harina, principalmente, y luego un relleno de crema pastelera normal, sin ningún tipo de particularidad especial. Todo eso se mete al horno y a esperar a que la superficie empiece a dorarse.

Aquí está la receta:

Receta de flan parisino, flan parisien o flan pâtissier

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Autor: Damián Serrano
Personas: 4 Tiempo: 45m Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 1 masa quebrada dulce (una receta rápida y sencilla la puedes encontrar aquí)
• 3 huevos
• 50 g de harina de maíz
• 10 g de harina de trigo
• 125 ml de leche fría
• 375 ml de leche del tiempo
• 100 g de azúcar
• 1 vaina de vainilla
• Mantequilla y harina para engrasar.

Opcional: para el recubrimiento:

• 1 hoja de gelatina neutra
• 2 cucharadas de azúcar glas
• 50 ml de agua

Material:

• Molde circular de 20 cm de diámetro

Elaboración

1. Precalienta el horno a 180ºC.
2. En un cazo, llevar a ebullición los 375ml de leche, con el azúcar y la vainilla abierta.
3. En un bol, mezclar los huevos con el harina, y la leche fría.
4. Cuando la leche hierva, bajar el fuego y añadir la mezcla con los huevos y remover enérgicamente.
5. Cocer un par de minutos más sin dejar de remover hasta que la preparación espese, debe quedar como la crema pastelera.
6. En un molde engrasado con mantequilla y harina, extender la masa quebrada, recortar el sobrante y hacer agujeros con un tenedor por toda la superficie.
7. Añadir la crema y nivelar con ayuda de una espátula.
8. Hornea durante 50 minutos, a media altura, con calor arriba y abajo.
9. Sacar del horno y dejar templar.
10. Si quieres ponerle la capa de brillo (opcional):
    1. Pon la gelatina a remojar en agua fría durante 5 minutos.
    2. En un cazo, disuelve el azúcar en los 50ml de agua y llévalo a ebullición.
    3. Apaga el fuego, incorpora la gelatina y mezcla bien.
    4. Deja templar unos 3 o 4 minutos.
    5. Con ayuda de una brocha, pinta el flan.
11. Guardar en la nevera al menos un par de horas, o la noche entera, antes de consumir.
12. Y ya está. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Puedes no incluir la vainilla, o sustituirla por 1 cucharada de azúcar vainillado o 1 cucharadita de esencia de vainilla.
• Si la superficie se empieza a quemar pronto, cubrir la superficie con una tapadera de silicona o una hoja de papel de hornear.
• Puedes sustituir el relleno del flan parisino por crema pastelera hecha con preparado para flan.

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Ahora ya sabes cómo hacer flan parisino

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¡Hasta pronto!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.