El descubrimiento de este verano ha sido este confit de verduras (o confit de légumes) que cocinó un amigo un día que celebramos una comida en su casa. Es una receta que él aprendió directamente de Stéphane Vandeville, quien está al mando de la cocina del Chateau des Allues, y quien allí servía este plato en su mesa. El Chateau des Allues es una casa rural en plena región de Saboya que iré a visitar dentro de muy poco. Está muy cerquita de Grenoble y me interesa especialmente conocer el huerto biológico con el que cuenta, ya que es ganador del premio al mejor huerto rural en 2011 y de él salen todas las hortalizas para su cocina. Espero que se me pegue algo de Stéphane cuando vaya, ya que me las veo y me las deseo para cuidar únicamente las plantas de casa…
¿Quieres saber cómo hacer confit de verduras?
La preparación es bastante sencilla. Vamos a cortar todas las verduras en rodajas, las vamos a poner en la bandeja con un chorrito de aceite y las vamos a hornear. El truco para el montaje es hacerlo sobre una fuente para horno un poco inclinada, para poder así ir poniendo las rodas de verdura y que al final queden de pie.
Aquí tienes la receta:
Receta de confit de verduras con tomillo y ajo (confit de légumes)
Nota: Hay una valoración incrustada en esta entrada, por favor, visita esta entrada para valorarla.Ingredientes
- 3 tomates, lavados y cortados en rodajas
- 2 cebollas, peladas y cortadas en rodajas
- 1 berenjena, lavada y cortada en rodajas
- 1 calabacín, lavado y cortado en rodajas
- Queso parmesano rallado
- 2 dientes grandes de ajo, pelados y picados finamente
- Tomillo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Elaboración
- Coloca una bandeja para horno en una superficie en la que quede inclinada unos 45º. Esto ayudará a preparar el plato.
- Distribuye una fila de rodajas de tomate, luego otra de berenjena, otra de cebolla y otra de calabacín de manera que formen capas, hasta que quede bien llena la bandeja.
- Coloca la bandeja en posición horizontal, de este modo todas las rodajas de verduras quedarán en posición vertical (mira un ejemplo en la foto en la bandeja al fondo).
- Salpimienta las verduras y espolvorea tomillo al gusto y el ajo picado.
- Rocía generosamente con aceite de oliva todas las verduras.
- Espolvorea el queso rallado.
- Cubre la bandeja con papel de hornear.
- Hornea a 200ºC con los dos fuegos y a media altura durante 45 minutos.
- Retira el papel y continúa el hornea por 20 minutos más.
- Déjalo reposar antes de servir.
Sugerencias, trucos y consejos
- Sírvelo como primer plato o como guarnición para carnes y pescados.
- Puedes utilizar otro tipo de quesos o hierbas aromáticas en la elaboración.
- Puedes dejarlo reposar varias horas o de un día para otro, es un plato que sigue igual de bueno (o más) recalentado.
- Si se quema demasiado, no retires el papel de hornear.
Ahora ya sabes cómo hacer un confit de verduras
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¡Hasta pronto!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.