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Receta de albóndigas a la jardinera

Damián Serrano
Albóndigas a la jardinera

Las albóndigas a la jardinera son un plato delicioso de albóndigas en salsa con verduras muy fácil de hacer. ¡Están buenísimas!

¿Quieres saber cómo hacer albóndigas a la jardinera?

A mi me gusta servirlas con mucha verdura, con lo que se convierten en un buen plato principal muy completo, que no necesita ningún acompañamiento más. Pero si quieres, siempre se pueden acompañar con patatas fritas.

Vamos con la receta!

Albóndigas a la jardinera

Receta de albóndigas a la jardinera

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Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil

Ingredientes

Para las albóndigas:
  • 250 g de carne de ternera picada
  • 250 g de carne de cerdo picada
  • 1 diente de ajo
  • 1 huevo
  • Perejil fresco, cantidad al gusto
  • 50 g de miga de pan
  • 100 ml de leche (para mojar el pan)
  • Harina (para rebozar)
  • Aceite de oliva (para freír)
  • Sal y pimienta
Para la salsa:
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 150 g de judías verdes
  • 150 g de guisantes sin vaina
  • 150 g de champiñones
  • 1 patata grande (opcional)
  • 1 chorrito de vino blanco
  • 250 ml de caldo de carne
  • 1 cucharadita de harina (o maicena)

Elaboración

  1. Mojar la miga de pan en la leche.
  2. Pelar el diente de ajo. Picarlo finamente o machacarlo en un mortero.
  3. Lavar el perejil. Quitar los tallos y picar finamente las hojas.
  4. En un gran bol, mezclar la carne de ternera y la de cerdo junto con la miga de pan un poco escurrida, el ajo y el perejil. Añadir 1 huevo, sal y pimienta al gusto y mezclar bien.
  5. Forma bolas de carne y enharinar una a una.
  6. Freír las albóndigas en abundante aceite caliente, hasta que estén ligeramente doradas.
  7. Pelar la cebolla y picarla finamente.
  8. Pelar la zanahoria y cortarla en rodajas.
  9. Si se utilizan guisantes frescos con vaina, desgranarlos ahora.
  10. Limpiar las judías verdes y quitarles el la fibra transversal si la tuvieran.
  11. Opcionalmente, pelar la patata y cortarla en cubos no muy grandes.
  12. En una sartén, calentar de 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva.
  13. Cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla y sofreir a fuego medio hasta que esté blanda y translúcida. Remover de vez en cuando para evitar que se queme.
  14. Espolvorear el harina o añadir la maicena diluida en agua fría. Remover.
  15. Añadir las albóndigas y mojar con el vino. Dejar que el alcohol se evapore un par de minutos.
  16. Mojar con el caldo de carne.
  17. Dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos desde que empiece a hacer chup-chup. Controlar que no se quede sin caldo.
  18. Añadir las judías verdes, la zanahoria en rodajas, los guisantes y, opcionalmente, la patata. Reponer un poco más de caldo si necesario. Cocer durante 10 minutos más.
  19. Mientras tanto, lavar los champiñones rápidamente bajo el grifo de agua fría. Quitarles la parte seca del tallo y cortarlos en cuartos.
  20. Saltear los champiñones en una sartén a fuego medio con una cucharada de aceite hasta que empiecen a cambiar de color.
  21. Incorporar los champiñones al final de la cocción.
  22. Rectificar de sal.
  23. Y ya está. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

  • Sirve las albóndigas a la jardinera solas con mucha verdura o acompañadas de arroz blanco, puré o patatas fritas.
  • Puedes sustituir la miga de pan y la leche por pan rallado.
  • Puedes utilizar guisantes y/o judías verdes congeladas o en conserva para este plato.
  • No mojar mucho los champiñones con el agua, se trata sólo de una pasada rápida para quitarles la tierra que puedan tener. Sobre todo no sumergirlos.
  • Igualmente, puedes sustituir los champiñones frescos por champiñones congelados o en conserva. En este caso no es necesario lavarlos, pero sí escurrirlos bien.
  • Elabora una versión más ligera de las albóndigas a la jardinera sin la fritura.
  • En el blog encontrarás más recetas de albóndigas, como las albóndigas en salsa de oporto o vino de Madeira.

 

Ahora ya sabes cómo hacer albóndigas a la jardinera

¿Te ha gustado la receta?

¡Hasta pronto!

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