Los garbanzos con champiñones son una combinación de sabores deliciosa. Se trata de un guiso bastante ligero y a la vez reconfortante para los días de frío. Además, este plato admite más de una variación usando los champiñones y setas que te apetezcan en ese momento.
¿Quieres saber cómo hacer garbanzos con champiñones?
Este potaje de garbanzos con champiñones se trata de un guiso vegano, pues vamos a cocer los garbanzos en un caldo de verduras para luego mezclaros con un sofrito hecho con los champiñones.
Aquí está la receta:
Receta de garbanzos con champiñones
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- 250 g de garbanzos (o 1 bote de 500 g de garbanzos cocidos) (1)
- 250 g de champiñones
- ½ cebolla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 zanahoria grande
- 1 puerro
- 1 trozo nabo
- ½ cebolla
- 2 dientes de ajo
- 2 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de perejil fresco
- Sal
Elaboración
- Cocción de los garbanzos (sólo si se utilizan garbanzos secos):
- Poner en remojo los garbanzos durante 12 horas.
- Escurrir los garbanzos y colocarlos dentro de una olla.
- Cubrir con agua 2 o 3 dedos por encima.
- Pelar la cebolla y cortarla por la mitad. Coger una mitad, clavarle los 2 clavos de olor y meterla dentro de la olla. Reservar la otra mitad.
- Pelar la zanahoria y el nabo. Trocearlos y añadirlos también a la olla junto con la hoja de laurel y la rama de perejil.
- Pelar los dientes de ajo, cortarlos por la mitad y meterlos dentro de la olla.
- Quitar las capas exteriores secas de puerro y cortarle las hojas verdes.
- Lavar la parte más blanca bajo el grifo del agua fría. Para ello, cortarlo por la mitad a lo largo por el extremo más verde para que la tierra salga mejor. Incorporarlo a la olla.
- Lavar también 2 o 3 hojas verdes y añadirlas a la olla.
- Tapar y poner a calentar a fuego medio.
- Cuando empiece a hervir, bajar un poco el fuego y dejar cocer entre 1 hora y media o 2 horas, hasta que estén tiernos (2).
- Sofrito de cebolla y champiñones:
- Limpiar los champiñones, quitándoles la tierra con un trapo húmedo o enjuagandolos rápidamente bajo el grifo.
- Quitarles la parte seca del tallo y cortarlos en trozos.
- Picar finamente la media cebolla.
- En una sartén, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté tierna y translúcida.
- Añadir los champiñones y saltearlos hasta que cambien de color. Remover de vez en cuando.
- Espolvorear la cucharadita de pimentón dulce, mezclar y retirar del fuego enseguida. Reservar.
- Cocción de los garbanzos con champiñones:
- Una vez tiernos los garbanzos, retirar las verduras y dejar sólo los garbanzos con el caldo.
- Añadir el sofrito de cebolla y champiñones.
- Mezclar y continuar la cocción unos 5 minutos más.
- Probar y ajustar de sal al gusto.
- Y ya está. Se puede consumir enseguida o reservar de un día para otro. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- (1) Para reducir el tiempo de preparación de los garbanzos con champiñones, utiliza unos garbanzos cocidos de bote (escurridos y enjuagados) y un buen caldo de verduras.
- (2) También puedes realizar la cocción de los garbanzos en olla exprés durante 20 minutos, aproximadamente.
- Durante la cocción, vigila que los garbanzos no se queden sin caldo, en ese caso, añade más agua.
- Puedes trocear la zanahoria y echarla al guiso junto con los champiñones.
- También puedes usar una patata para cocer los garbanzos y añadirla en trozos al final.
- Unas espinacas frescas quedan muy bien en este plato. Añadelas al final, cuando se mezclan los garbanzos con los champiñones.
- El caldo se puede enriquecer con un trozo de pollo y hueso de jamón.
- Varía los garbanzos con champiñones utilizando las setas que te apetezcan.
- Si olvidaste poner en remojo los garbanzos, siempre puedes acelerar la cocción con una cucharadita de bicarbonato.
- En el blog encontrarás más recetas de garbanzos, como los garbanzos con callos o el potaje de vigilia, el conocido guiso de garbanzo con bacalao y espinacas. ¿Te animas a probarlos?
Ahora ya sabes cómo hacer garbanzos con champiñones
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¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.