Receta de garbanzos con champiñones

Los garbanzos con champiñones son una combinación de sabores deliciosa. Se trata de un guiso bastante ligero y a la vez reconfortante para los días de frío. Además, este plato admite más de una variación usando los champiñones y setas que te apetezcan en ese momento.

¿Quieres saber cómo hacer garbanzos con champiñones?

Este potaje de garbanzos con champiñones se trata de un guiso vegano, pues vamos a cocer los garbanzos en un caldo de verduras para luego mezclaros con un sofrito hecho con los champiñones.

Aquí está la receta:

Receta de garbanzos con champiñones

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Valoración: 4,50 / 5. Votos: 6

Personas: 4 Tiempo: 2 h 30 m Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 250 g de garbanzos (o 1 bote de 500 g de garbanzos cocidos) (1)

Para el sofrito de champiñones:

• 250 g de champiñones
• ½ cebolla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimentón dulce

Para el caldo de verduras:

• 1 zanahoria grande
• 1 puerro
• 1 trozo nabo
• ½ cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 clavos de olor
• 1 hoja de laurel
• 1 rama de perejil fresco
• Sal

Elaboración

1. Cocción de los garbanzos (sólo si se utilizan garbanzos secos):
   1. Poner en remojo los garbanzos durante 12 horas.
   2. Escurrir los garbanzos y colocarlos dentro de una olla.
   3. Cubrir con agua 2 o 3 dedos por encima.
   4. Pelar la cebolla y cortarla por la mitad. Coger una mitad, clavarle los 2 clavos de olor y meterla dentro de la olla. Reservar la otra mitad.
   5. Pelar la zanahoria y el nabo. Trocearlos y añadirlos también a la olla junto con la hoja de laurel y la rama de perejil.
   6. Pelar los dientes de ajo, cortarlos por la mitad y meterlos dentro de la olla.
   7. Quitar las capas exteriores secas de puerro y cortarle las hojas verdes.
   8. Lavar la parte más blanca bajo el grifo del agua fría. Para ello, cortarlo por la mitad a lo largo por el extremo más verde para que la tierra salga mejor. Incorporarlo a la olla.
   9. Lavar también 2 o 3 hojas verdes y añadirlas a la olla.
   10. Tapar y poner a calentar a fuego medio.
   11. Cuando empiece a hervir, bajar un poco el fuego y dejar cocer entre 1 hora y media o 2 horas, hasta que estén tiernos (2).
2. Sofrito de cebolla y champiñones:
   1. Limpiar los champiñones, quitándoles la tierra con un trapo húmedo o enjuagandolos rápidamente bajo el grifo.
   2. Quitarles la parte seca del tallo y cortarlos en trozos.
   3. Picar finamente la media cebolla.
   4. En una sartén, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté tierna y translúcida.
   5. Añadir los champiñones y saltearlos hasta que cambien de color. Remover de vez en cuando.
   6. Espolvorear la cucharadita de pimentón dulce, mezclar y retirar del fuego enseguida. Reservar.
3. Cocción de los garbanzos con champiñones:
   1. Una vez tiernos los garbanzos, retirar las verduras y dejar sólo los garbanzos con el caldo.
   2. Añadir el sofrito de cebolla y champiñones.
   3. Mezclar y continuar la cocción unos 5 minutos más.
   4. Probar y ajustar de sal al gusto.
4. Y ya está. Se puede consumir enseguida o reservar de un día para otro. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• (1) Para reducir el tiempo de preparación de los garbanzos con champiñones, utiliza unos garbanzos cocidos de bote (escurridos y enjuagados) y un buen caldo de verduras.
• (2) También puedes realizar la cocción de los garbanzos en olla exprés durante 20 minutos, aproximadamente.
• Durante la cocción, vigila que los garbanzos no se queden sin caldo, en ese caso, añade más agua.
• Puedes trocear la zanahoria y echarla al guiso junto con los champiñones.
• También puedes usar una patata para cocer los garbanzos y añadirla en trozos al final.
• Unas espinacas frescas quedan muy bien en este plato. Añadelas al final, cuando se mezclan los garbanzos con los champiñones.
• El caldo se puede enriquecer con un trozo de pollo y hueso de jamón.
• Varía los garbanzos con champiñones utilizando las setas que te apetezcan.
• Si olvidaste poner en remojo los garbanzos, siempre puedes acelerar la cocción con una cucharadita de bicarbonato.
• En el blog encontrarás más recetas de garbanzos, como los garbanzos con callos o el potaje de vigilia, el conocido guiso de garbanzo con bacalao y espinacas. ¿Te animas a probarlos?

 

Ahora ya sabes cómo hacer garbanzos con champiñones

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¡Hasta pronto!