Receta de soldaditos de Pavía (bacalao rebozado con pimientos rojos)

Los soldaditos de Pavía, también llamados Pavias de bacalao, son unos trozos de bacalao rebozado acompañados casi siempre de unos pimientos rojos. Es una tapa muy popular en el centro de Madrid y también en Andalucía. Hay varias teorías que tratan de establecer el origen del nombre tan singular de esta tapa. Una de ellas, cuenta que se les conoce por soldaditos de Pavía por su semejanza al atuendo que hasta el siglo XIX llevó el regimiento militar fundado por los españoles en la ciudad italiana de Pavía.

¿Quieres saber cómo hacer soldaditos de Pavía?

Para preparar los soldaditos de Pavía, simplemente hay que hacer una masa Orly, la típica de los rebozados, perfumada con un poco de azafrán, cubrir los trozos de bacalao en la masa y freírlos en aceite de oliva. Es muy común presentar esta tapa con el bacalao cortado en tiras gruesas o en trozos, con o sin piel. Tú eliges. Además, se puede macerar el bacalao con un poco de zumo de limón, ajo y perejil, no obstante, este paso no es estrictamente necesario.

Aquí está la receta:

Receta de soldaditos de Pavía (bacalao rebozado con pimientos rojos)

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Autor: Damián Serrano
Personas: 4 Tiempo: 30 m Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 600 g de bacalao
• 500 ml de aceite de oliva
• 2 pimientos rojos

Para la marinada (opcional):

• 1 limón
• Perejil fresco
• 1 diente de ajo

Para el rebozado:

• 50 g de harina
• 50 ml agua o leche
• ½ cucharadita de levadura química o bicarbonato
• 1 huevo entero
• 1 clara de huevo (opcional)
• 1 pizca de sal
• 5 ó 6 hebras de azafrán

Elaboración

1. Desalar el bacalao:
   1. Enjuagar las piezas de bacalao con agua. Colocarlas en un recipiente con la piel hacia arriba y cubrir con agua.
   2. Guardar en la nevera de 24 a 36 horas dependiendo del grosor de las piezas.
   3. Cambie el agua cada 6 a 8 horas (por lo menos 3 veces).
2. Preparar el bacalao:
   1. Una vez desalado el bacalao, escurrirlo y secarlo bien.
   2. Cortar el bacalao en trozos o en tiras gruesas. Quitarle la piel si se desea.
   3. Lavar los pimientos rojos, quitarles el tallo y las semillas y cortarlos en tiras gruesas. Reservar.
3. Macerar el bacalao (opcional):
   1. Lavar el perejil y picar las hojas
   2. Pelar el ajo y cortarlo en trozos muy pequeños.
   3. En un bol, colocar el bacalao, el perejil y el ajo. Añadir unas gotas de zumo de limón, mezclar, cubrir con film plástico y dejar macerar de 30 minutos a 1 hora.
4. Preparar la masa orly:
   1. En un mortero, machacar bien las hebras de azafrán con un poco de agua caliente.
   2. Tamizar la harina en un bol junto con una pizca de sal y la ½ cucharadita de levadura química o bicarbonato.
   3. Incorporar poco a poco el huevo entero, removiendo con una cuchara de madera.
   4. Añadir poco a poco el agua o la leche y el azafrán, a la vez que se bate con unas varillas.
   5. Cubrir con una capa fina de aceite y dejar reposar 30 minutos.
5. Fritura del bacalao:
   1. Mezclar el aceite de la superficie con la masa.
   2. Incorporar a la masa orly 1 clara de huevo montada a punto de nieve.
   3. Calentar el aceite de oliva en una sartén.
   4. Cuando el aceite esté caliente, freír el pimiento rojo hasta que esté tierno. Reservar tapado para que no se enfríe demasiado. (1)
   5. Luego, uno por uno, rebozar el bacalao con la masa orly, dejar que pierda un poco el exceso de masa y pasarlo enseguida a la sartén. (2)
   6. Dorar un par de minutos por cada lado. Escurrir y dejar reposar sobre papel de cocina.
6. ¡Y ya está! Sirve el bacalao rebozado con los pimientos rojos. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Puedes servir los soldaditos de Pavía como tapa, o también como segundo plato, acompañado de una ensalada, por ejemplo, u otras verduras.
• Se pueden degustar el fríos.
• (1) Para saber si el aceite está a la temperatura adecuada basta con añadir una gota de la masa orly. Si se cae al fondo y permanece allí, el aceite no está lo suficientemente caliente. Si se queda flotando, el aceite está demasiado caliente. A la temperatura adecuada, la masa debe irse al fondo, inflarse y subir a la superficie.
• (2) Para obtener una fritura correcta, evitar freír demasiadas piezas de bacalao a la vez, para no enfriar el aceite. De lo contrario, los soldaditos de Pavía quedarán muy grasientos.
• Macerar el bacalao es opcional.
• La clara de huevo a punto de nieve es opcional. Sirve para hacerlos más esponjoso el rebozado.
• En esta receta se describe la versión de la masa orly que me parece más adecuada. Sin embargo, para otras variaciones y más consejos sobre esta masa, visita este enlace.
• El azafrán es opcional. Se puede sustituir por un poco de cúrcuma o colorante alimentario. También, en lugar de machacar las hebras en un mortero, se puede usar una pizca de azafrán molido.
• En el blog encontrarás más recetas de bacalao. Prueba otras recetas muy parecidas, los tradicionales buñuelos de bacalao o las pataniscas de bacalhau, la versión portuguesa de los buñuelos.

Recetas con bacalao Recetas de rebozados

 

Ahora ya sabes cómo hacer soldaditos de Pavía

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Espero que te animes a prepararlos. No dudes en dejarme un comentario contándome qué te ha parecido. Por último, te invito a darle a « me gusta » y compartir este rico bacalao rebozado en tus redes sociales.

¡Hasta pronto!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.