Recetas de canapés para fin de año

¡Hola, cocinillas! Hoy quiero presentarte algunas ideas de recetas para que los canapés que elabores para tu fiesta de fin de año parezcan sacados de un buen catering. Pero tranquilidad, no se trata de nada muy elaborado pero todo queda muy resultón.

¿Quieres saber cuáles son mis propuestas de canapés para fin de año?

La mayoría de las recetas son simples, con ingredientes fáciles de encontrar e incluso típicos de estas fiestas navideñas, aunque hay alguna que otra sorpresilla. Lo que te ofrezco son pequeños bocados con los que podrás sorprender a tus invitados sin que te limites a los típicos biscotes con queso crema o patés de bote.

Aquí te dejo las recetas:

CRACKERS DE QUESO FETA, TOMATE SECO Y NUECES

Ingredientes: 6 mini crackers, 4 tomates secos hidratados (bien escurridos y picados), 50 g de queso feta (desmigado), 15 g de nueces picadas, 1 chorrito de AOVE, orégano y unas hojas de perejil pequeñas para decorar.

¿No te parecen unos ingredientes riquísimos?

Mezcla en un bol tomate seco, que se habrá hidratado previamente, con queso feta y unas pocas nueces. Todo tiene que estar cortado en trocitos. Agrega ahora un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra y un poco de orégano seco, al gusto. Reparte esta mezcla sobre unos mini crackers y ponle decorando una hoja de perejil fresco.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE HUEVO DE CODORNIZ, JAMÓN Y CRUJIENTE DE PARMESANO

Ingredientes: 6 champiñones medianos, 6 huevos de codorniz, 35 g de jamón (muy picadito), 45 g de parmesano rallado grueso (para hacer 1 crujiente y partir en 6), 1 cucharada de AOVE, sal y pimienta y cebollino picado para espolvorear

Comenzamos primero preparando el crujiente de Parmesano. Para ello, se debe hornear el queso Parmesano rallado grueso en una bandeja forrada con papel de hornear. Con 2 o 3 minutos a 175 ºC en horno precalentado será suficiente, hasta que se vea que los bordes comienzan a dorarse. Sacamos del horno, separamos del papel con cuidado y dejamos enfriar sobre una rejilla para que se endurezca. Mientras tanto, quitamos los tallos a los champiñones, salpimentamos el interior y los pintamos con aceite de oliva.

Añadimos unos trocitos muy pequeños de jamón dentro, cascamos el huevo de codorniz y espolvoreamos con más trocitos de jamón. Horneamos a 175 ºC en una bandeja forrada con papel de hornear hasta que la clara del huevo esté blanca y los champiñones hayan cambiado de color. Para servir, se salpimienta el huevo, se espolvorea con cebollino picado y se pincha un trozo de crujiente de Parmesano.

BLINIS DE SALMÓN Y CHANTILLY AL ENELDO

Ingredientes: 6 blinis (mini tortitas) o círculos de pan de molde, 50 g de salmón marinado (6 trocitos), 100 ml de nata para montar (bien fría), 1 cucharada de eneldo picado (y 6 ramitas para decorar), ralladura de 1/2 limón (y un poco extra si quieres), sal y pimienta

El salmón es, sin duda, una de las estrellas en los canapés para fin de año. Para estos canapés, vamos a usar un salmón marinado casero, cuya receta encontrarás en este enlace. Primero, montamos la nata sin azúcar. Cuando esté casi montada, añadimos eneldo al gusto picado muy fino, ralladura de 1 limón, sal y pimienta. Puedes ver los consejos para montar nata aquí. Repartimos sobre los blinis o sobre los círculos de pan de molde la crema chantilly al eneldo con una manga pastelera para que quede bonito. Ponemos un trozo de salmón y decoramos con una ramita de eneldo fresco y algo más de ralladura de limón.

MINI TARTALETAS DE ESPINACAS, PASAS Y QUESO DE CABRA

Ingredientes: 1/2 lámina de hojaldre rectangular, 75 g de espinacas frescas (o 100 g congeladas, bien escurridas), 1/2 de cebolla (de media tirando a pequeña), 1 diente de ajo, 20 g de pasas, 6 rodajas de queso de cabra (en trocitos), 1 cucharada de AOVE, 1 huevo (para pintar), sal y pimienta, sésamo (opcional)

Comenzamos pochando cebolla picada en una sartén con aceite de oliva. Añadimos un ajo bien picado y luego las espinacas picadas. Rehogamos hasta que las espinacas estén tiernas. Mezclamos las espinacas con pasas y, si se desea, unos piñones también le quedan muy bien. Agregamos a la mezcla unas rodajas de queso de cabra en trocitos. Salpimentamos al gusto. Engrasamos unos moldes para mini tartaletas o una bandeja de mini muffins. Cortamos el hojaldre en cuadraditos y los metemos en el molde.

Rellenamos con una cucharadita de la mezcla de espinacas y colocamos un trocito de queso de cabra encima. Después solo hay que cerrar el hojaldre, pintar la parte exterior con un poco de huevo batido, espolvorear un poco de sésamo (esto es opcional, pero a mi me gusta cómo queda) y meterlo en el horno a 180 ºC hasta que estén dorados. Se pueden hacer sin ningún tipo de molde, haciendo paquetitos de hojaldre, aunque se corre el riesgo de que se deformen durante el horneado.

LANGOSTINOS RECUBIERTOS DE MANGO CON CACAHUETES, CILANTRO Y SALSA DE CHILE DULCE

Las gambas y langostinos son también indispensables en la cena de fin de año. Esta vez los presentamos con sabores típicos de la cocina tailandesa.

Ingredientes: 6 langostinos cocidos , 100 g de mango (para triturar), 1 hoja de gelatina (hidratada y bien escurrida), 20 g de cacahuetes tostados (picados), cilantro fresco picado y salsa de chile dulce.

Para empezar, remojamos las hojas de gelatina 7 u 8 minutos. Trituramos el mango (pelado y sin hueso) y lo ponemos a calentar en un cazo (también vale mango congelado). Cuando hierva, añadimos la gelatina escurrida y removemos con unas varillas para disolverla. Transferimos a un bol pequeño y dejamos templar, que casi empiece a cuajar. Pelamos los langostinos cocidos dejando la punta de la cola y los insertamos en un palillo por ambos extremos. Si queremos que se queden de pie como en la foto, le hacemos un corte fino en la base para aplanarla (no es necesario, se pueden presentar tumbados).

Una vez en los palillos, metemos los langostinos en el congelador 10 minutos (esto ayudará a fijar el mango). Sacamos y, uno a uno, los sumergimos en la gelatina de mango y, enseguida, espolvoreamos con cacahuete tostado y picado y cilantro picado fino. Guardamos en la nevera mínimo 2 horas para que la gelatina coja cuerpo. Para servir, echarles un poco de salsa de chile dulce por encima. Esta salsa se encuentra en la sección de comida asiática del supermercado o la puedes hacer siguiendo esta receta.

Espero que te hayan gustado estas ideas de canapés para fin de año.

¡Feliz entrada y salida de año!

Nota: colaboración remunerada

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.