Receta de chucrut a la alsaciana (choucroute à l’alsacienne). Cocina francesa

¡Hola, cocinillas! ¿Conoces el chucrut? Se trata de col fermentada y bastante popular como acompañamiento en países como Alemania, Polonia o Rusia. También es el ingrediente emblema de la cocina alsaciana, en el norte de Francia. Aunque un chucrut a la alsaciana lleva mucha más «chicha» que sólo verdura, pues en este caso, la col fermentada da nombre a un plato de cocina familiar, con mucha carne.

¿Quieres saber cómo hacer chucrut a la alsaciana?

Para preparar esta receta tradicional francesa, basta con armarse con todos los ingredientes y luego meterlos en una olla enorme. Primero un poco de cebolla sofrita, luego una capa de chucrut, ponemos en medio la carne, otra capa de chucrut y terminamos con las patatas. ¡Ah! Todo ello regado con vino blanco (si es de Alsacia, mucho mejor).

Aquí está la receta:

Receta de chucrut a la alsaciana (choucroute à l’alsacienne). Cocina francesa

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Personas: 4 Tiempo: 3 h Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 1 kg de chucrut
• 750 g de lacón o codillo (ahumado o en salazón)
• 3 lonchas de panceta fresca
• 3 lonchas de panceta ahumada
• 3 salchichas ahumadas (también vale longaniza, butifarra o chorizo criollo) (*1)
• 4 salchichas Frankfurt o Estrasburgo
• 1 kg de patatas para cocer
• Clavos de olor
• Bayas de enebro (opcional)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (o manteca de cerdo) (*2)
• ½ litro de vino blanco (de Alsacia de preferencia)
• 1 cebolla

Elaboración

1. Lavar bien el chucrut. Hay que enjuagarlo unas 3 veces con abundante agua para quitarle la acidez. Reservar.
2. Pelar la cebolla y picarla.
3. En una olla grande, calentar el aceite de oliva o la manteca de cerdo.
4. Sofreír la cebolla.
   
5. Agregar la mitad del chucrut junto con 2 o 3 clavos de olor y 3 o 4 bayas de enebro.
   
6. Repartir la carne por encima del chucrut.
7. Terminar con las salchichas Frankfurt o Estrasburgo. 
8. Cubrir de nuevo con el chucrut restante, otros clavos de olor y bayas de enebro.
   
9. Regar con el vino blanco.
   
10. Tapar y dejar cocer 1 hora y 30 minutos.
11. Pasado ese tiempo, meter las patatas dentro de la olla, previamente peladas y lavadas. Si son muy grandes se pueden partir en trozos.
    
12. Tapar y dejar cocer 1 hora más.
13. Comprobar que las patatas están cocidas, si no prolongar la cocción unos minutos más.
14. Dejar reposar unos minutos.
15. Para servir, colocar en la mesa una bandeja con la carne cortada en trozos y otra con el chucrut, para que cada comensal se sirva un poco de cada cosa.
16. Y ya está. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• (*1) Dado que las salchichas con las que se elabora normalmente el chucrut a la alsaciana son salchichas ahumadas que pueden ser difíciles de encontrar fuera de Francia, he puesto butifarra y longaniza como sustituto. En el chucrut yo he utilizado 2 salchichas de Montbéliard y 1 salchicha de Morteau. Quizá las encuentres en la sección de productos internacionales o en tiendas especializadas.
• (*2) Tradicionalmente este plato se realiza con manteca de cerdo, pero puedes sustituirlo perfectamente por aceite.
• Si utilizas lacón o codillo en salazón, recuerda desalarlo el día anterior en remojo y guardándolo en la nevera.
• Las bayas de enebro son opcionales.
• Si utilizas chucrut en conserva ya cocida, basta con hacer el sofrito de cebolla, meter todos los ingredientes y cocer una media hora o hasta que las patatas estén cocidas.
• En el blog encontrarás más recetas tradicionales de cocina francesa. Prueba el buey a la borgoñona o boeuf bourguignon, el famoso estofado de ternera al vino tinto, la quiche lorraine, la emblemática tarta salada o la ratatouille, el pisto a la francesa.

 

Ahora ya sabes cómo hacer chucrut a la alsaciana

¿Te ha gustado la receta? Espero al menos haberte dado ganas de probarla. Es cierto que las salchichas son bastante diferentes a las que podemos encontrar en un supermercado en España, pero te invito a prepararla con los ingredientes de sustitución que menciono. No obstante, si quieres un chucrut a la alsaciana de los de verdad, tráete un paquete de salchichas si viajas a Francia, o si conoces a alguien que vaya a ir, pídele que te lo traiga, que ocupa poco espacio en la maleta. Y eso es todo. ¡No olvides darle a “me gusta» y compartir la receta en las redes sociales!

¡Hasta pronto!