Receta de chucrut a la alsaciana (choucroute à l’alsacienne). Cocina francesa
Cómo hacer chucrut a la alsaciana. Receta fácil paso a paso. Aprende a realizar este plato típico de la cocina francesa. Perfecto para grandes comidas familiares.

¡Hola, cocinillas! ¿Conoces el chucrut? Se trata de col fermentada y bastante popular como acompañamiento en países como Alemania, Polonia o Rusia. También es el ingrediente emblema de la cocina alsaciana, en el norte de Francia. Aunque un chucrut a la alsaciana lleva mucha más «chicha» que sólo verdura, pues en este caso, la col fermentada da nombre a un plato de cocina familiar, con mucha carne.
¿Quieres saber cómo hacer chucrut a la alsaciana?
Para preparar esta receta tradicional francesa, basta con armarse con todos los ingredientes y luego meterlos en una olla enorme. Primero un poco de cebolla sofrita, luego una capa de chucrut, ponemos en medio la carne, otra capa de chucrut y terminamos con las patatas. ¡Ah! Todo ello regado con vino blanco (si es de Alsacia, mucho mejor).
Aquí está la receta:


Receta de chucrut a la alsaciana (choucroute à l’alsacienne). Cocina francesa
Ingredientes
- 1 kg de chucrut
- 750 g de lacón o codillo (ahumado o en salazón)
- 3 lonchas de panceta fresca
- 3 lonchas de panceta ahumada
- 3 salchichas ahumadas (también vale longaniza, butifarra o chorizo criollo) (*1)
- 4 salchichas Frankfurt o Estrasburgo
- 1 kg de patatas para cocer
- Clavos de olor
- Bayas de enebro (opcional)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (o manteca de cerdo) (*2)
- ½ litro de vino blanco (de Alsacia de preferencia)
- 1 cebolla
Elaboración
- Lavar bien el chucrut. Hay que enjuagarlo unas 3 veces con abundante agua para quitarle la acidez. Reservar.
- Pelar la cebolla y picarla.
- En una olla grande, calentar el aceite de oliva o la manteca de cerdo.
- Sofreír la cebolla.
- Agregar la mitad del chucrut junto con 2 o 3 clavos de olor y 3 o 4 bayas de enebro.
- Repartir la carne por encima del chucrut.
- Terminar con las salchichas Frankfurt o Estrasburgo.
- Cubrir de nuevo con el chucrut restante, otros clavos de olor y bayas de enebro.
- Regar con el vino blanco.
- Tapar y dejar cocer 1 hora y 30 minutos.
- Pasado ese tiempo, meter las patatas dentro de la olla, previamente peladas y lavadas. Si son muy grandes se pueden partir en trozos.
- Tapar y dejar cocer 1 hora más.
- Comprobar que las patatas están cocidas, si no prolongar la cocción unos minutos más.
- Dejar reposar unos minutos.
- Para servir, colocar en la mesa una bandeja con la carne cortada en trozos y otra con el chucrut, para que cada comensal se sirva un poco de cada cosa.
- Y ya está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- (*1) Dado que las salchichas con las que se elabora normalmente el chucrut a la alsaciana son salchichas ahumadas que pueden ser difíciles de encontrar fuera de Francia, he puesto butifarra y longaniza como sustituto. En el chucrut yo he utilizado 2 salchichas de Montbéliard y 1 salchicha de Morteau. Quizá las encuentres en la sección de productos internacionales o en tiendas especializadas.
- (*2) Tradicionalmente este plato se realiza con manteca de cerdo, pero puedes sustituirlo perfectamente por aceite.
- Si utilizas lacón o codillo en salazón, recuerda desalarlo el día anterior en remojo y guardándolo en la nevera.
- Las bayas de enebro son opcionales.
- Si utilizas chucrut en conserva ya cocida, basta con hacer el sofrito de cebolla, meter todos los ingredientes y cocer una media hora o hasta que las patatas estén cocidas.
- En el blog encontrarás más recetas tradicionales de cocina francesa. Prueba el buey a la borgoñona o boeuf bourguignon, el famoso estofado de ternera al vino tinto, la quiche lorraine, la emblemática tarta salada o la ratatouille, el pisto a la francesa.
Ahora ya sabes cómo hacer chucrut a la alsaciana
¿Te ha gustado la receta? Espero al menos haberte dado ganas de probarla. Es cierto que las salchichas son bastante diferentes a las que podemos encontrar en un supermercado en España, pero te invito a prepararla con los ingredientes de sustitución que menciono. No obstante, si quieres un chucrut a la alsaciana de los de verdad, tráete un paquete de salchichas si viajas a Francia, o si conoces a alguien que vaya a ir, pídele que te lo traiga, que ocupa poco espacio en la maleta. Y eso es todo. ¡No olvides darle a “me gusta» y compartir la receta en las redes sociales!
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No suelo echarle zanahoria.
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