Receta de risotto de marisco (frutti di mare)

¡Hola, cocinillas! ¿Te gusta el risotto? ¡Anda que no disfruto yo un buen risotto! Y si es risotto con marisco… ¡No te digo más! La verdad que esta versión italiana del frutti di mare poco tiene que envidiar a los espaguetis con marisco. ¡Queda espectacular!

¿Quieres saber cómo hacer risotto con marisco?

Para preparar un risotto de marisco vamos a tener a mano un caldo de pescado o fumer lleno de sabor. Eso es. Un buen caldo es la clave de un buen risotto. También es importante que la variedad de arroz utilizada sea apta para risotto para que nos quede el grano entero, sin que se vuelva pastoso, pero que suelte mucho almidón para que quede cremoso.

La elaboración es muy sencilla pues consta de un sofrito clásico al que añadiremos el arroz. En este caso, los ingredientes del mar para el risotto de marisco los iremos preparando por separado para juntar todo al final de la receta.

En el blog encontrarás más recetas de risottos. Tienes por aquí un risotto de col kale y salchichas que me encanta. También está el risotto de setas shiitake, que queda delicioso y lleno de sabor. Por ultimo, te recomiendo que le eches un vistazo al risotto de calabaza y parmesano ya que sorprende lo bueno que está. Pero la cosa no acaba aquí. Te invito a darle tuna vuelta por el buscador del blog para descubrir todas las variedades de risotto tan ricas que tengo publicadas.

Aquí está la receta:

Receta de risotto de marisco (frutti di mare)

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Autor: Damián Serrano
Personas: 4 Tiempo: 30 m Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 400 g. de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
• 250 g. de almejas
• 250 g. de gambas peladas
• 500 g. de anillas de calamar
• 4 langostinos (para decorar)
• 24 mejillones limpios
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria picada
• 1 tomate picado
• 3 o 4 ajos picados
• ½ rama de apio picado (opcional)
• Vino blanco
• 25 g de mantequilla (opcional)
• 2 l. de caldo de pescado (puede que sobre)
• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado
• Sal y pimienta

Elaboración

1. Cocer los mejillones en una olla con un chorrito de vino 5 o 6 minutos hasta que se abran. Hacer lo mismo con las almejas.
2. Dejar que se enfríen un poco. Retirarles las conchas dejando 4 de cada para decorar.
3. Salpimentar el calamar y saltear con unas gotas de aceite. Reservar.
4. En un cazo, salpimentar el caldo y calentar. En una olla, sofreír en el aceite la cebolla, la zanahoria y el apio 7 u 8 minutos a fuego medio. Agregar el ajo y el tomate. Rehogar otros 7 u 8 minutos.
5. Añadir el arroz y rehogar 2 minutos. Echar 150 ml de vino blanco y dejar que el alcohol se evapore.
   
6. Incorporar dos cazos de caldo, subir el fuego a medio alto y cocer removiendo hasta que se evapore.
7. Añadir un par de cazos y repetir la operación una y otra vez. A los 16 minutos, probar el arroz. Si le falta cocción, continuar un poco más.
8. Fuera del fuego, echar las gambas, los calamares, las almejas y los mejillones, remover.
9. Añadir mantequilla y perejil. Mezclar bien. Reposar 2 minutos.
   
10. ¡Y ya está! Servir decorado con el langostino, 1 mejillón y 1 almeja. Espolvorear más perejil. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Usa un fumet o caldo de pescado de calidad. Que tenga mucho sabor pues es la clave de un buen risotto.
• No esperes mucho para servir el risotto con marisco. Como mejor queda es servido inmediatamente, si no, se vuelve pastoso.
• Ponle el marisco que más te guste. Le queda bien incluso pulpo cocido, berberechos…

 

Ahora ya sabes cómo hacer risotto de marisco

¿Te ha gustado la receta? Espero que te animes a prepararla. ¡Ya verás como será todo un éxito!

No dudes en dejarme un comentario para contarme qué te ha parecido. También puedes darme tus sugerencias o preguntar las dudas que te hayan surgido.

Para terminar, si te gustan las recetas con marisco, te animo a darle tu voto de confianza al blog con un «me gusta» y compartiendo en redes sociales este estupendo risotto de marisco (frutti di mare). ¡Muchas gracias!

¡Hasta pronto!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.