Receta de endivias con jamón
Cómo hacer endivias con jamón. Receta fácil paso a paso. Unas endivias tiernas envueltas en jamón serrano, con bechamel cremosa y queso por encima. ¡Te encantará!
¡Hola, cocinillas! Hoy te traigo una receta que me gusta bastante. Un plato tradicional de Bélgica, las endivias gratinadas, pero versionado con productos de aquí. Se trata de unas deliciosas endivias con jamón, pero no un jamón cocido, sino jamón serrano, del nuestro. Ya verás este toque qué bien le queda. A mí me conquistaron desde el primer bocado.
La combinación del jamón serrano, la salsa bechamel y el queso convierte a esta verdura en un auténtico manjar. Además, es una receta que siempre me recuerda a una buena cena durante los fríos días de invierno, de esas comidas que apetecen cuando buscas algo reconfortante y sabroso.
¿Quieres saber cómo hacer endivias con jamón?
Confieso que al principio no era muy fan de las endivias cocinadas de esta manera porque las encontraba bastante amargas, pero como te cuento en la elaboración hay un truco con el que conseguirás reducir considerablemente el amargor.
La receta en sí es más sencilla de lo que parece y el resultado es espectacular. A pesar de su apariencia gourmet, te aseguro que tiene una dificultad baja y se prepara con ingredientes que, salvo las endivias, seguro tienes por casa. Lograrás un plato de diez.
El modo de preparación es bastante directo y sin complicaciones. Primero cocinaremos las endivias hasta que estén bien tiernas. En mi caso, me gusta pasarlas por la sartén, a fuego lento, para que se hagan despacito y cojan color al final. Después, las envolvemos con una loncha de jamón y las llevamos al horno con una bechamel enriquecida con una buena dosis de queso. En unos minutos, se hace la magia y el olor en la cocina es simplemente irresistible. ¿A que te ha dado ganas de hacerlas, verdad?
Si te gusta esta receta de endivias con jamón, te animo a explorar más ideas aquí en el blog. Las verduras con bechamel y queso son una de mis debilidades, así que tengo unas cuantas publicadas que seguro te encantarán. Por ejemplo, no puedes perderte la coliflor gratinada con bechamel, que es otra receta rápida y deliciosa, o un brócoli con bechamel. También suelo preparar unos puerros gratinados que son pura cremosidad, por si buscas variaciones. Ya sabes que este rincón está lleno de recetas caseras para chuparse los dedos, así que si estás buscando algo en particular utiliza el buscador del blog. ¡Seguro que encuentras más de una idea sabrosa que te llame la atención!
Receta de endivias con jamón
Ingredientes
- 4 endivias frescas
- 8 lonchas de jamón serrano (de buena calidad)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 45 g de mantequilla
- 45 g de harina de trigo
- 750 ml de leche entera
- Nuez moscada
- 100 g de queso semicurado rallado
- 50 g de queso curado rallado para gratinar
- Pimienta negra recién molida
- Sal
Elaboración
- Preparar las endivias: Lava las endivias bajo el grifo para quitar posibles impurezas y retira las hojas externas si están feas. Corta un poco la base (la puntita del tronco) y, si quieres reducir el amargor, haz un círculo con el cuchillo en la base de cada endivia para quitar el corazón. Pero si te gusta su puntito amargo, puedes dejarlas tal cual. Córtalas por la mitad a lo largo.
- Cocinar las endivias: En una sartén amplia, pon el aceite a fuego medio. Cuando esté caliente, coloca las endivias en la sartén y cocina a fuego medio-bajo durante de 15 a 20 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén tiernas y se doren ligeramente. Si ves que se doran demasiado rápido o que la sartén se queda seca, añade una o dos cucharadas de agua, tapa la sartén y deja que se sigan cocinando así al vapor suave. Al final destapa, salpimenta por ambos lados y sube un poco el fuego para que se terminen de dorar y secar. Cuando las endivias estén blanditas, es decir, que al pinchar con un tenedor se nota tierna la parte más gruesa, apaga el fuego. Saca las endivias y déjalas escurrir en un plato con papel de cocina para quitar el exceso de líquido.
- Preparar la bechamel: Mientras las endivias reposan, en un cazo o sartén, derrite la mantequilla a fuego medio-bajo. Añade la harina de trigo y remueve constantemente con unas varillas o cuchara de madera, formando una pasta espesa (roux) que cocinaremos durante un par de minutos para quitar el sabor a harina cruda. Retira del fuego, añade la leche fría de la nevera y remueve enérgicamente con las varillas hasta que no tenga grumos. Vuelve a llevar al fuego medio-bajo y cocina unos 10 minutos desde que salgan las primeras burbujas removiendo casi constantemente. Ajusta el punto de sal y añade una pizca de pimienta y nuez moscada al gusto. Cuando tengas la bechamel lista, retírala del fuego, incorpora el queso semicurado rallado y reserva.
- Envolver con el jamón: Con la bechamel lista y las endivias cocinadas y escurridas, envuelve cada mitad de endivia con una loncha de jamón serrano. Precalienta el horno a 200 ºC mientras continuamos con el montaje.
- Cubrir las endivias con bechamel: Cubre el fondo de una fuente para horno con una fina capa de salsa bechamel. Coloca las endivias envueltas cuidadosamente encima, procurando que el borde de la loncha de jamón quede hacia abajo para que no se abran. Cubre con el resto de la bechamel.
- Espolvorear el queso y gratinar: espolvorea el queso rallado para gratinar por encima. Lleva la fuente al horno a media altura y hornea de 10 a 15 minutos, o hasta que veas la superficie dorada al gusto. Si tu horno tiene función grill, puedes gratinar 2 o 3 minutos finales si lo ves necesario vigilando que no se queme ¡que se dora rápido!
- Servir y disfrutar: ¡Y ya está! Cuando las endivias con jamón estén gratinadas a tu gusto, saca la fuente del horno con cuidado y deja reposar unos 10 minutos antes de servir. A disfrutar de este plato casero tan reconfortante. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Elige buenos ingredientes: Para que esta receta brille, usa un jamón serrano de calidad y un buen queso son esenciales. Notarás la diferencia porque el plato tendrá mucho más sabor.
- Ajusta el punto de las endivias: Si no te gusta el amargor, recuerda quitar el corazón de las endivias antes de cocinarlas. También puedes añadir una pizquita de azúcar durante la cocción en la sartén para caramelizarlas ligeramente y suavizar el sabor. Si por el contrario disfrutas ese toque amargo, cocínalas enteras y tal cual, ¡te encantarán!
- Preparación anticipada: Puedes dejar las endivias ya envueltas en jamón y la bechamel hecha con unas horas de antelación si lo necesitas. Mantén todo en la nevera por separado (las endivias envueltas bien tapadas y la bechamel en un recipiente). A la hora de la comida, solo tendrás que montar el plato: calienta un poco la bechamel si se ha espesado mucho, cubre las endivias con la salsa, espolvorea el queso y llevas al horno. Así puedes adelantar trabajo sin perder calidad.
- Conservación: Si te sobran endivias con jamón gratinadas, guárdalas en un táper hermético en la nevera. Aguantan bien hasta 3 días refrigeradas. Para recalentarlas, lo mejor es el horno suave (unos 150 ºC, 10 minutos) para que se calienten por dentro sin resecarse. En el microondas se pueden calentar, pero puede afectar a la textura final.
- ¿Se pueden congelar? No recomiendo congelar este plato, ya que la endivia al descongelarse suelta bastante agua y la bechamel puede cambiar de textura (tiende a cortarse). Si no te queda más remedio, podrías congelar las endivias gratinadas ya cocinadas, bien envueltas, y luego descongelarlas lentamente en la nevera antes de recalentarlas en el horno. Pero, sinceramente, están mucho más ricas recién hechas.
- Alternativas de queso: para darle ese toque tan nuestro he sugerido queso semicurado para mezclarlo con la bechamel y un queso bien curado para gratinar por encima. Si quieres puedes usar también emmental, gruyère o comté porque aportan mucho sabor a la bechamel. Y para gratinar un parmesano, grana padano o similar. Aunque tu mezcla favorita de queso para gratinar también valdría.
Ahora ya sabes cómo hacer endivias con jamón
¿Qué te ha parecido? Ya has visto que preparar unas buenas endivias con jamón gratinadas en casa no es tan difícil. Te animo de corazón a que te pongas el delantal y la hagas, porque el resultado merece la pena. Es un plato clásico que sorprende por su sabor, ideal para cuando quieres algo diferente a la típica verdura hervida. Además, el gratinado de queso le da ese que a todo el mundo nos encanta. En cuanto lo pruebas, entiendes por qué en mi cocina esta receta se ha vuelto indispensable en mi recetario casero.
Si te animas a hacer esta receta en casa, ¡cuéntame qué tal te ha salido! Me haría muchísima ilusión leer tus comentarios: saber si te ha gustado, si tuviste alguna duda en el proceso o incluso si le has dado tu toque personal. Aquí abajo tienes la sección de comentarios para que compartas tu experiencia. La cocina es mucho más divertida cuando intercambiamos opiniones y trucos entre todos, así que no te quedes con las ganas.
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¡Hasta la próxima receta!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.
