Receta de postre de San Valentín: corazones de mousse de chocolate

¡Hola, cocinillas! Hoy te traigo uno de esos postres que parecen sacados de la vitrina de una pastelería, pero que en realidad es súper fácil que en casa salgan de lujo. Obviamente, si sigues la receta paso a paso. Son unos corazones de mousse de chocolate con un centro de coulis de fresa que se queda líquido y una cobertura de chocolate blanco teñida de rosa que le da un aire glamuroso perfecto como postre de San Valentin.

¿Quieres saber cómo hacer un postre de San Valentín fácil?

Que sí, hazme caso, la foto engaña un poco, porque parece complicadísimo… pero no. Este postre de San Valentín es bastante fácil. Necesitarás eso sí un molde de silicona en forma de corazoncitos y un poco de paciencia con el congelador. Y el resto, ya verás que son ingredientes muy de andar por casa. Parece magia obtener ese resultado tan espectacular. Bueno, al menos a mi me encanta cómo queda.

La idea general es simple. Primero hacemos una base de chocolate para hacer la mousse, la enfriamos un poco, la mezclamos con la nata montada y montamos los corazones por capas. no hay que olvidar que en el centro va ese relleno líquido de fresa. Luego congelamos, sí hay que congelar, para poder desmoldar sin mucho problema y que al final, al bañarlo con la cobertura rosa de chocolate blanco, ésta se quede bien pegada.

Si te van los postres con ese puntito de “efecto wow”, en mi blog tiro mucho de la mezcla chocolate y fruta, cremas suaves y coberturas que quedan de escaparate sin ponerte de los nervios. Para ir enlazando y seguir la ruta dulce perfecta como postre de San Valentín, puedes saltar a los crepes suzette, a la tarta de queso con salsa de arándanos o el melocotón melba, porque encajan genial con esta idea de postres para terminar una cena romántica. Y si aún quieres más, pues vete al buscador del blog, mete la palabra «postre» y ya verás qué de ideas te salen.

Receta de postre de San Valentín: corazones de mousse de chocolate

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Autor: Damián Serrano
Personas: 2 Tiempo: 30 m + tiepo de congelador Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 125 ml de leche entera
• 125 ml de nata para montar (muy fría)
• 70 g de chocolate para postre (troceado)
• 3 g de gelatina en polvo o 1,5 hojas de gelatina
• 4 cucharaditas de mermelada de fresa (o de otro fruto rojo)

Para el corazón de coulis (opcional, pero queda más fino):

• 2 cucharadas de mermelada de fresa
• 1 cucharada de agua
• 1 chorrito de zumo de limón

Para la cobertura rosa:

• 100 g de chocolate blanco (troceado)
• 50 ml de nata para montar
• 1 puntita de colorante rojo

Para decorar:

• Frutos rojos variados (fresas, frambuesas, arándanos, grosellas…)
• Nubes pequeñas
• Fideos de chocolate o sprinkles

Material:

• Molde de silicona con forma de corazón (de unos 85 ml cada hueco)
• Rejilla o algo para elevar los corazones al bañarlos

Elaboración

1. Hidrata la gelatina como indique el fabricante. Si usas hojas, a remojo en agua fría. Si es en polvo, normalmente con un poco de agua y reposo.
2. Trocea el chocolate negro  y ponlo en un bol. Calienta la leche en un cazo. Cuando esté a punto de hervir, apaga el fuego y échala sobre el chocolate negro. Déjalo reposar un minuto, sin tocarlo, y después mezcla hasta que quede una crema lisa.
3. Añade la gelatina ya hidratada y mezcla otra vez, escurriéndola previamente si son hojas. Aquí el truco es que la crema de chocolate este todavía templada para que la gelatina se integre bien. Mete el bol en el congelador unos 10 minutos para que se temple y coja un poco de cuerpo. No buscamos que cuaje, solo que se enfríe rápido.
4. Mientras tanto, monta la nata a mano o con unas varillas eléctricas. No hace falta dejarla durísima, mejor firme pero cremosa, de las que hacen pico suave. Si te pasas, luego al mezclar queda más grumosa y es una pena.
5. Saca el chocolate del congelador y vuelve a batir un momento para que esté uniforme. Incorpora la nata montada con movimientos envolventes. Te tiene que quedar una mousse aireada.
6. Vuelve a meter la mousse al congelador unos 10 minutos. Esto ayuda a que al rellenar el molde no se te vaya todo al fondo el relleno de fresa quede centrado, que es lo bonito.
7. Ahora rellena el molde. Saca el molde de silicona y colócalo sobre una bandeja que quepa en el congelador. Rellena hasta la mitad de mousse en cada corazón. Con una cucharita, haz un pequeño hueco en el centro y añade 1 cucharadita de mermelada en cada uno.
8. Cubre con el resto de mousse hasta llenar los huecos. Alisa un poco la superficie con una espátula o el dorso de una cuchara. Congela de 2 a 4 horas, hasta que estén duros de verdad.
9. Para la cobertura, trocea el chocolate blanco y pnlo en un bol. Calienta la nata de la cobertura en un cazo. Cuando vaya a hervir, apaga y viértela sobre el chocolate blanco troceado. Deja reposar un minuto y mezcla hasta que quede brillante y sin grumos. Añade una puntita de colorante rojo, mezcla y ajusta el tono. Mejor quedarse corto e ir subiendo, que pasarte y que parezca fluorescente.
10. Deja templar la cobertura. Esto es importante. Si está muy caliente, derrite la mousse. Si está muy fría, queda demasiado espesa y no cubre bonito. Tiene que estar tibia, fluida, como para caer en hilo.
11. Saca los corazones del congelador, desmolda con cuidado y colócalos sobre una rejilla o algo elevado con un plato debajo para recoger el exceso. Cubre con la cobertura rosa por encima, dejando que caiga por los lados. Si hace falta, dale una segunda pasada rápida para tapar zonas.
12. Llévalos a la nevera hasta el momento de servir, mínimo 1 hora, para que se descongelen poco a poco y el centro quede jugosito.
13. ¡Y ya está! Para servir acompaña con con frutos rojos, nubes pequeñas y dale a los corazones un toque de fideos blancos y rosas o sprinkles en una esquina, como en la foto. No hace falta recargar, con dos detalles bien puestos queda mucho más elegante. ¡buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Cambia la mermelada de tu postre de San Valentín por el sabor que más te guste combinar con el chocolate. Yo he puesto fresa, pero puede ser de naranja o de albaricoque, por ejemplo.
• Para un centro más “líquido”, mezcla la mermelada con unas gotas de agua y limón. Solo para que quede un pelín más líquido, no pongas demasiada cantidad de agua.
• Si al desmoldar te da miedo que se rompa, aprieta el molde por detrás y empuja poco a poco, no tires del corazón.
• La cobertura queda más bonita si el corazón está bien congelado y la cobertura tibia, así se agarra rápido sin derretir.
• Conservación: una vez bañados, aguantan en la nevera de 2 a 3 días en un recipiente cerrado.
• Congelación: puedes congelarlos ya montados pero sin la cobertura hasta 1 mes.

cobertura mousse san valentín

 

Ahora ya sabes cómo hacer un postre de San Valentín

¿Te ha gustado la receta? Ya te digo que cuando los partes y sale el centro, te aseguro que se te queda cara de “vale, ¿esto lo he hecho yo?” Y encima no necesitas horno, que a veces se agradece. Si te animas, ya tienes n postre de celebración sin complicarte la vida.

Y oye, si los haces, cuéntame cómo te han quedado. Si te atascas en un paso, suéltame la duda en los comentarios y lo vemos, que casi siempre es un detalle tonto de temperatura o tiempos.

Cuando lo pruebes, déjale tus estrellas a la receta, dale al me gusta y compártelo por redes si te apetece, que estas recetas lucen un montón en foto. Y si lo sirves en la cena de San Valentín, ya me dirás si se queda mirando el corazón antes de comerlo, que suele pasar.

¡Hasta, pronto!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.