Receta de farfalle al ragú

¡Hola, cocinillas! Hoy tocan unos farfalle al ragú. Un plato de los de “me estoy haciendo la comida de restaurante en casa” pero sin complicaciones. La idea es sencilla: un ragú de tomate donde la ternera, en vez de picada, la dejamos tan tierna que se desmecha sola con mirarla. Las farfalle le van de maravilla a este ragú porque su forma recoge muy bien la salsa y además aguanta estupendamente una preparación melosa con esa carne desmechada.

¿Quieres saber cómo hacer farfalle al ragú?

Estas farfalle al ragú son de esas recetas que piden un poco de mimo, pero luego compensan desde el primer bocado. Créeme. No tiene dificultad, es más por el tiempo que por la técnica. El resultado es una salsa de tomate bien sabrosa, con cebolla, zanahoria y apio, vino para darle profundidad y, por supuesto, esa carne de ternera que nos va a quedar tan tierna. El resultado, al mezclar el ragú con los farfalle es un plato de pasta melosa, intensa y con un punto casero que enamora.

Primero doramos bien la carne para que coja sabor, después hacemos el sofrito, que quede bien pochado y, a continuación, dejamos que el vino y el tomate hagan su trabajo con una buena dosis de chup-chup. ¡Viva el chup-chup! Al final desmechamos la ternera solo nos quedará desmechar la carne y terminamos mezclándolo con la pasta para que las farfalle se impregnen de ese ragú como bien toca.

Si te gustan este tipo de platos de pasta con salsas bien sabrosas, en el blog tienes otras recetas que seguro que también te van a encantar. Te recomiendo probar los espaguetis a la amatriciana, que tienen ese punto italiano con tomate y mucho sabor, los tallarines con atún y salsa de tomate, que son facilísimos y muy agradecidos, y los macarrones con carne picada, otra opción estupenda si te apetecen platos de pasta tradicionales. Y si te quedas con ganas de más, ya sabes, échale un vistazo al buscador del blog, que siempre salen ideas buenísimas para seguir variando.

Receta de farfalle al ragú

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Autor: Damián Serrano
Personas: 4 Tiempo: 2 h 30 m Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 400 g de farfalle
• 750 g de ternera para guisar apta para desmechar (morcillo, jarrete o aguja)
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de concentrado de tomate (opcional)
• 700 g de tomate triturado (tipo passata o tomate tamizado)
• 200 ml de vino tinto o blanco seco
• 300 ml de caldo de carne (o agua)
• 1 hoja de laurel (opcional pero recomendado)
• Sal y pimienta negra

Para servir:

• Queso parmesano rallado
• Opcional: un trocito de corteza de parmesano para cocerlo en la salsa (si tienes)

Elaboración

1. Lo primero es limpiar la carne de restos de grasa o telillas que no quieras incluir en el guiso. Luego la trocea y seca la ternera con papel.
2. Pica muy fino cebolla, zanahoria y apio.
3. Calienta una olla amplia con el aceite. Dora la ternera por tandas a fuego medio-alto hasta que coja color por todos lados.
4. Retira la carne. En ese mismo aceite (sin limpiar la olla), baja el fuego a medio-bajo y añade cebolla, zanahoria y apio con una pizca de sal. Pocha a fuego lento de 10 a 15 min, removiendo, para no quemar la cebolla.
5. Añade el concentrado de tomate, si lo usas, y cocínalo un par de minutos para que pierda el punto “crudo”.
6. Sube el fuego y echa el vino. Rasca el fondo para despegar lo tostado. Deja que el vino evapore bien el alcohol.
7. Incorpora el tomate (passata o tamizado) y la hoja de laurel. Cocina 10 min a fuego medio para que empiece a reducir.
8.  Vuelve a meter la carne. Añade 300 ml de caldo (o agua).
9. Cierra la olla y cocina. en olla exprés 40 minutos en olla exprés a alta presión y dejando despresurizar de forma natural. Si haces la receta en cazuela, puede tardar unas 2 horas o 2 horas y media.
10. Saca la carne a una tabla. Con dos tenedores, desméchala (si está en su punto, se deshace sola). Vuelve a meter la carne desmechada en la olla.
11. Ahora reduce destapado a fuego medio-bajo hasta que la salsa quede densa.
12. Prueba y ajusta de sal y de pimienta.
13. Cuece las farfalle en agua hirviendo con sal el tiempo indicado para el punto «al dente» menos 2 minutos.
14. Reserva un vaso de agua de cocción y escurre la pasta.
15. Echa la pasta en la olla con el ragú y mezcla bien para que la salsa coja cuerpo.
16. ¡Y ya está! Sirve enseguida acompañado con parmesano rallado. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Para que este plato quede realmente bien, merece la pena elegir una pieza de ternera de calidad, de las que agradecen el chup-chup. El morcillo o jarrete va de maravilla, aunque también puedes prepararlo con aguja.
• Si prefieres no poner vino, puedes sustituirlo por un poco más de caldo. No queda exactamente igual, pero la receta sigue funcionando.
• El sofrito merece su tiempo. No tengas prisa con la cebolla, la zanahoria y el apio, porque cuanto mejor pochados estén, más sabrosa quedará la salsa.
• Dorar bien la carne al principio marca la diferencia. Ese fondo tostado que queda en la olla luego enriquece muchísimo el ragú.
• Desmecha la carne cuando todavía esté caliente o templada. Así sale mucho mejor y luego se integra de maravilla en la salsa.
• Si puedes, prepara el ragú con antelación. De un día para otro está incluso más rico, porque los sabores se asientan y se redondean.
• El ragú aguanta bien en la nevera de 3 a 4 días, siempre guardado en un recipiente hermético.
• También se puede congelar una vez hecho. Bien cerrado, te aguanta sin problema un par de meses.
• Para descongelarlo, lo mejor es pasarlo la noche anterior a la nevera. Después solo tienes que calentarlo a fuego suave. Si ves que la salsa ha espesado demasiado, añade un chorrito de agua.

farfalle Recetas con ternera Recetas de pasta

 

Ahora ya sabes cómo hacer farfalle al ragú

Espero de verdad que te animes a preparar estas farfalle al ragú en casa, porque es de esas recetas que tienen sabor a plato especial sin ser nada imposible de hacer. Solo necesita un poco de tiempo, que no es lo mismo que dificultad, y el resultado merece muchísimo la pena. Cuando pruebas una salsa así de bien ligada con la pasta y una carne tan tierna, entiendes enseguida por qué este tipo de platos siempre apetecen. Estoy convencido de que, en cuanto las hagas una vez, vas a querer repetir.

Si te lanzas con la receta, me encantará saber qué te ha parecido y cómo te ha salido. Ya sabes que me gusta mucho leerte y ver también tus versiones, porque muchas veces entre comentarios, dudas y pequeños trucos salen ideas buenísimas que pueden ayudar a más gente. Así que, si te surge cualquier pregunta mientras la preparas o quieres contarme si la has hecho con vino tinto o con vino blanco, te leo encantado. Y si le das tu toque personal, mejor todavía.

Y si esta receta te ha gustado, te animo a puntuarla con estrellas, dejarme un me gusta y compartirla en tus redes sociales para que llegue a más gente cocinillas como tú. A mí me ayudas un montón cada vez que compartes una receta del blog, y además así nunca se sabe a quién le puedes solucionar una comida o una cena con una idea rica de verdad. Nos leemos en la próxima receta. ¡Espero que la disfrutes muchísimo!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.