Receta de cataplana de bacalao (cataplana de bacalhau). Cocina portuguesa

¡Hola, cocinillas! ¿Conoces la cataplana? Es una olla típica de Portugal. Yo me traje una como recuerdo de mis últimas vacaciones en el país luso y, no te voy a mentir, para preparar esta cataplana de bacalao he tenido que quitarle el polvo. No quiero dejarla en el olvido, pues los platos de pescado que en ella se preparan están buenísimos.

¿Quieres saber cómo hacer cataplana de bacalao?

Para preparar una cataplana de bacalao, vamos hacer primero un sofrito con cebolla, pimiento y tomate. Yo he utilizado pimientos del huerto que tenemos en el pueblo, pues en verano solemos congelarlos ya listos para usar. Pero si lo deseas, se puede hacer con pimiento en conserva o directamente no ponerle. El tomate también viene de nuestras conservas caseras.

Luego el resto de la cataplana de bacalao consiste en meter todos los ingredientes en la cataplana, cerrarla y esperar a que se haga. No hay nada más. Ya verás qué resultado tan rico, pues la cataplana facilita que salga una salsa muy sabrosa únicamente a partir de los jugos que suelta el pescado y el marisco.

Aquí tienes la receta:

Receta de cataplana de bacalao (cataplana de bacalhau). Cocina portuguesa

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Autor: Damián Serrano
Personas: 4 Tiempo: 45 m Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao fresco o en salazón (150 g cada uno approx.)
• 200 g de gambas o langostinos
• 250 g de almejas
• 2 cebollas
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros o 150 g de tomate en conserva
• 3 dientes de ajo
• Perejil fresco
• 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas de laurel
• 1 chorrito de vino blanco
• Sal y pimienta negra molida

Elaboración

1. Desalar el bacalao. Para ello, enjuagar los lomos de bacalao para quitarles el exceso de sal y luego ponerlos en remojo unas 24 horas con la piel hacia arriba, cambiando el agua cada 6 u 8 horas, un mínimo de 3 veces.
2. Al menos un par de horas antes de comenzar la receta, poner en remojo las almejas en agua salada para que pierdan la arena.
3. Quitarle el intestino a las gambas. Para ello se separa un poco la cabeza del cuerpo y se tira del intestino con unas pinzas.
4. Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
5. Lavar el pimiento, quitarle el pedúnculo y las semillas y cortarlo en tiras.
6. Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente o directamente triturarlos con un exprimidor de ajos.
7. Pelar los tomates y triturarlos con la batidora.
8. Lavar un manojo pequeño de perejil, secarlo bien y picar finamente las hojas.
9. En una sartén, calentar el aceite de oliva a fuego medio y sofreír la cebolla con el pimiento unos 6 o 7 minutos.
   
10. Cuando la cebolla esté pochada, añadir el tomate junto con el ajo. Salpimentar.
    
11. Mezclar bien y dejar que el tomate reduzca.
12. Colocar la mitad del sofrito en la cataplana y espolvorear de perejil.
13. Disponer por encima los lomos de bacalao. Salpimentar si el bacalao fuera fresco.
    
14. Cubrir con el resto de sofrito y distribuir las gambas o langostinos y las almejas por encima.
15. Espolvorear con un poco más de perejil.
    
16. Mojar con un chorrito de vino blanco.
17. Tapar la cataplana y dejar cocer a fuego medio-bajo de 10 a 15 minutos. Durante la cocción, agitar la cataplana varias veces sin abrirla para que el fondo no se queme.
    
18. Y ya está. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Sirve enseguida la cataplana de bacalao.
• Se puede acompañar con arroz blanco, por ejemplo, o unas espinacas hervidas y rehogadas un par de minutos con un poco de aceite.
• Lo ideal es no abrir la cataplana hasta que el pescado esté cocido.
• El pimiento es opcional. También puedes mezclar con pimiento verde.
• En el blog encontrarás más recetas de cataplana. Prueba la cataplana de pescado y marisco, una versión mucho más enriquecida, o si prefieres, prueba la cataplana de cerdo con almejas.

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Ahora ya sabes cómo hacer cataplana de bacalao

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Espero que te animes a prepararla. No dudes en dejarme un comentario contándome qué te ha parecido, si te ha surgido alguna duda sobre la preparación o si tienes una sugerencia sobre el plato. ¿Habías probado ya un plato hecho en cataplana? ¡Cuéntanoslo!

Por último, si cuando vas de vacaciones te has traído alguna vez algún cachivache del mundo para la cocina, te invito a que le des al botón de « me gusta » y compartas esta cataplana de bacalao en tus redes sociales.

¡Hasta pronto!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.