Receta de berenjenas gratinadas
Cómo preparar unas berenjenas gratinadas, una receta simple pero deliciosa. Con una salsa enriquecida con queso. Receta fácil paso a paso.
Estas berenjenas gratinadas que presento aquí es una receta muy sencilla, pero está buenísima. Las he hecho con salsa Mornay, una bechamel enriquecida con mucho queso y huevo, que le da un toque delicioso.
¿Quieres saber cómo hacer estas berenjenas gratinadas?
Aquí está la receta:
Receta de berenjenas gratinadas
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Autor: Damián Serrano Personas: 4 Tiempo: Dificultad: Fácil
Ingredientes
- 3 berenjenas medianas
- 2 cebollas
- Aceite de oliva
- Parmesano rallado
- Tomillo (opcional)
- Sal y pimienta
- 1 litro de leche entera
- 60 g de harina
- 60 de mantequilla
- 100 g de queso rallado (emmental o gruyere, por ejemplo)
- 2 yemas de huevo
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta blanca
Elaboración
- Preparar la bechamel o salsa mornay:
- En un cazo, derretir la mantequilla y agregar la harina. Mezclar bien y cocinar un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.
- Añadir la leche en tres veces. Remover vigorosamente. Esperar hasta que la salsa esté lisa y suave para agregar más leche.
- Sazonar con sal, pimienta blanca y nuez moscada al gusto.
- Cocer a fuego medio, removiendo casi constantemente, hasta que la salsa espese (*).
- Fuera del fuego incorporar las yemas de huevo, mezclar bien, y luego el queso.
- Calentar de nuevo un par de minutos, sin dejar de remover. Reservar.
- Lavar las berenjenas, quitarles los extremos y cortarlas en rodajas.
- Colocar las rodajas en una bandeja para hornear. Sazonar con sal por ambos lados.
- Deja reposar berenjenas durante media hora para que suelten el amargor.
- Enjuagar las rodajas en agua fría y secarlas bien.
- Pelar las cebollas y cortarlas en juliana.
- En una sartén grande, calentar 2 ó 3 cucharadas de aceite oliva.
- Cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla y sofreír a fuego medio-bajo hasta que esté tierna y ligeramente translúcida. Remover de vez en cuando para evitar que se queme.
- Una vez tierna la cebolla, sazonar con un poco de sal y pimienta y unas ramitas de tomillo deshojadas.
- Calentar una plancha, una parrilla o una sartén grande a fuego medio, engrasado con un chorrito de aceite de oliva.
- Dorar por ambos lados las rodajas de berenjena en tandas. Volver a engrasar la sartén entre tandas.
- Precalentar el horno a 175 ºC.
- Engrasar una fuente de horno con aceite de oliva.
- Extender una fina capa de salsa Mornay en el fondo.
- Colocar una capa de berenjena, luego una capa de cebolla y cubrir con un fina capa de salsa.
- Repetir el paso anterior hasta acabar las rodajas de berenjena y la cebolla.
- Cubrir con el resto de bechamel y espolvorear con queso parmesano rallado al gusto.
- Hornear a media altura hasta que la superficie esté dorada al gusto.
- ¡Y ya está! Dejar reposar unos diez minutos antes de servir. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Sirve las berenjenas gratinadas acompañadas de una buena ensalada verde, por ejemplo. También se puede utilizar como acompañamiento de pescados y carnes.
- Si quieres, puedes preparar este plato con la salsa bechamel en vez de salsa Mornay. Simplemente no pongas las yemas de huevo y el queso rallado.
- La berenjena también puedes cortarla en cubitos, y asarlas en el horno con un poco de aceite, en lugar de en una sartén.
- Si te apasiona el queso, no dudes en aumentar las cantidades de queso en la salsa Mornay.
- (*) Para comprobar si la salsa ya ha espesado suficiente, moja una cuchara y haz una línea con el dedo, si se queda, la salsa está lista.
- En lugar de parmesano se puede espolvorear la superficie del gratinado con un poco de pan rallado.
- Este plato se puede preparar el día anterior y recalentar antes de comer.
- ¿Quieres más verduras gratinadas? Echa un vistazo al gratin de calabaza o a la coliflor gratinada.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.
