Receta de tarta de albaricoque y almendra. Cocina francesa
Cómo preparar una tarta de albaricoque y almendra. Receta fácil paso a paso. Una de las tartas francesas típicas del verano. ¡Está muy buena!
¡Hola, cocinillas! Una de los postres típicos para estas fechas en Francia es esta tarta de albaricoque y almendra. A diferencia de otras tartas, como la tarta de fresas, los albaricoques se hornean para que suelten su jugo y acaben caramelizándose.
¿Quieres saber cómo hacer tarta de albaricoque y almendra?
Esta receta explica cómo hacer fácilmente esta deliciosa tarta de albaricoque y almendra siguiendo los tres pasos básicos, comunes a toda tarta de frutas: una base de masa quebrada, un relleno y fruta.
Hace varios años, viendo un programa de cocina por la tele junto con una amiga que vino de visita a Grenoble, ella me comentaba lo fáciles y versátiles que son las tartas tarta de frutas. Por todos lados se pueden encontrar este tipo de tartas, y es muy común hacerlas en casa. Y mientras discutíamos esto, en la tele preparaban la clásica tarta de albaricoque y almendra. Una delicia.
En el blog econtrarás más recetas de tarta de frutas. Te dejo por aquí como ejemplo un delicioso hojaldre de frutas y crema pastelera, una tarta de manzana con masa quebrada muy fácil, una tarta de ciruelas mirabeles o esta otra tarta de grosellas para quienes busquen un puntito ácido.


Receta de tarta de albaricoque y almendra. Cocina francesa





Ingredientes
- 120 g de harina
- 60 g de mantequilla, bien fría
- 1 huevo mediano
- 1 chorrito de leche
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 1 kg de albaricoques, bien maduros y dulces
- 20 cl de nata
- 3 huevos medianos
- 75 g de azúcar
- 75 g de almendra molida
- 1 vaina de vainilla, 1 cucharadita de esencia de vainilla o 1 sobre de azúcar vainillado
- Almendras fileteadas para decorar
- Azúcar glas para decorar
- Mermelada de albaricoque para decorar
- Molde para quiches de 25 o 26 cm de diámetro
Elaboración
- Prepara la masa quebrada:
- En un bol, mezcla la harina con la mantequilla, cortada en cubos y fría, hasta que tenga una consistencia arenosa.
- Añade el huevo, el chorrito de leche, el azúcar, la sal y mezcla bien.
- Amasa hasta que todo quede bien integrado. No amases durante mucho tiempo para que no pierda la consistencia quebradiza.
- Envuelve la masa en film plástico y resérvala al menos una media hora en la nevera.
- Una vez reposada, estira la masa lo suficiente como para cubrir un molde para tartas.
- Coloca la masa en el molde para tartas previamente engrasado con mantequilla y enharinado. Haz agujeros por toda la superficie con un tenedor. Coloca un círculo de papel de hornear en la base y llénala de legumbres o bolas de hornear.
- Hornea en horno precalentado a 175ºC por 20 minutos.
- Prepara los albaricoques:
- Lava los albaricoques con agua fría y sécalos bien.
- Córtalos por la mitad a lo largo y retírales el hueso. No es necesario perlarlos.
- Saca la base de masa quebrada del horno. Retira las bolas o legumbres y coloca en ella los albaricoques, formando círculos, primero en un sentido y luego en otro.
- Espolvorea con almendras fileteadas.
- Hornea durante 15 minutos.
- Prepara el relleno:
- En un bol, bate los huevos con la crème fraiche y el azúcar.
- Añade las semillas de vainilla y la almendra molida. Mezcla bien.
- Saca la tarta del horno, vierte el relleno con cuidado y espolvorea un poco de azúcar.
- Por último, hornea otra vez durante 45 minutos. Si se empiezan a quemar, cubre la tarta con una hoja de papel de hornear.
- Déjala enfriar. Para servir, puedes decorarla con azúcar glas y almendras fileteadas.
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes utilizar vainilla concentrada en lugar de la vaina de vainilla, o sustituir parte del azúcar por azúcar vainillado.
- En la masa quebrada, puedes sustituir 2 o 3 cucharadas de harina por cucharadas de almendra molida.
- Evita en la medida de lo posible usar papel de aluminio para cubrir la tarta.
- Puedes consultar una receta de masa quebrada usando un robot de cocina siguiendo el enlace.
- Puedes pintar la tarta con un preparado a base de mermelada de albaricoque antes de decorarla. Para ello, mezcla 1 cucharada de mermelada de albaricoque con 50 ml de agua. Caliéntalo, y cuando empiece a hervir, pásalo por un colador fino de acero inoxidable para quitar los trozos grandes.
- Elige bien los albaricoques. Es preferible que estén lo menos ácidos posible.
Ahora ya sabes cómo preparar una tarta de albaricoque y almendra.
¿Te ha gustado la receta? Si es así, no dudes en dejarnos unas cuantas estrellas. Espero que te animes a probarla, porque ¡está muy buena!
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¡Hasta la próxima receta!
Me encantan estas tartas tipo frangipane y similares, y con albaricoques son de mis favoritas.
Todos los años cuando se acerca el verano hago alguna tartita de frutas y un clafoutis, y este año no ha caído ninguno de los dos, ¡qué desastre! Y yo ya casi he dado vacaciones al horno. Pero como dice tu amiga, son tan versátiles que se puede guardar para otoño :P
Efectivamente. En otoño se pueden hacer más tartas, no solo con las frutas que quedan del verano, sino con las que están ya en temporada.
¡Venga! ¿Hace una tarta o un clafoutis para despedir al horno como se merece hasta después del verano? Je, je, je…
Un saludo.
merci pour le partage. J’adore !!
Avec plaisir !
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