Receta de macarrones a la siciliana (con berenjena y mozzarella)

Los macarrones a la siciliana es una versión muy parecida de la pasta alla norma, receta que conté hace unos días. Sin embargo, la particularidad de este plato de macarrones es que cuenta con ingredientes más accesibles fuera de Sicilia. Si podéis encontrar ricotta salada, os recomiendo que también probéis un buen plato de pasta a la norma.

¿Quieres saber cómo hacer macarrones a la siciliana?

Siempre podéis disfrutar de esta versión de los macarrones a la siciliana: unos macarrones con tomate, berenjena y mozzarella. Esta última, además, se añade al final de la preparación, o se puede gratinar un poco, fundiéndose en ambos casos y haciendo de este plato una delicia.

Por cierto, que descubrí este plato en un restaurante en Ginebra, La Trattoria Da Tonino. Allí los macarrones a la siciliana son el plato estrella y, encima, puedes repetir las veces que quieras.

Receta de macarrones a la siciliana (con berenjena y mozzarella)

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Autor: Damián Serrano
Personas: 4 Tiempo: 1 h Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 400 g de macarrones (pueden ser rallados o no)
• 1 kg de tomates, una lata grande (800 g) de tomates en conserva
• 500 g de berenjena
• 3 bolas de mozzarella
• 1 manojo de albahaca fresca
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva
• 1 cucharadita de café de azúcar o 1 puntita de bicarbonato
• Parmesano rallado para espolvorear

Elaboración

1. Lavamos bien la berenjena. Le quitamos el tallo y la cortamos en cubos de 1 cm o 1,5 cm de lado.
2. Añadimos sal a la berenjena y la dejamos reposar una media hora sobre un colador. Este paso permite reducir el amargor de la berenjena.
3. Mientras la berenjena reposa, preparamos una salsa de tomate frito con albahaca:
   1. Lavamos los tomates, les quitamos el pedúnculo haciendo un círculo alrededor con un cuchillo y los cortamos en trozos.
   2. En una sartén, calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añadimos el tomate en trozos y unas hojas grandes de albahaca. Lo dejamos reducir durante una buena media hora.
   3. Retiramos las hojas de albahaca y tamizamos la salsa utilizando un pasa purés a manivela.
   4. De nuevo en la sartén, ajustamos de sal y pimienta y añadimos nuevamente unas hojas de albahaca picadas.
   5. Probamos, corregimos la acidez con azúcar o bicarbonato y dejamos reducir unos minutos más y listo.
      
4. Una vez pasado el tiempo de reposo de la berenjena, en una sartén, ponemos a calentar a fuego medio unas 4 cucharadas generosas de aceite de oliva.
5. Secamos los trozos de berenjena. Los doramos en la sartén y los pasamos directamente con la salsa de tomate.
6. Cortamos 2 bolas de mozzarella en cubos de 1 cm de lado. La otra la cortamos en rodajas finas.
7. En una gran olla, ponemos a calentar una buena cantidad de agua.
8. Cuando empiece a hervir, añadimos una cucharada bien colmada de sal y cuando vuelva a hervir, añadimos la pasta y removemos un poco, para evitar que los macarrones se peguen unos con otros desde el principio.
9. Cocemos la pasta el tiempo indicado por el fabricante para dejarla al dente menos dos minutos.
10. 5 minutos antes de que acabe de cocerse la pasta, ponemos a precalentar el horno en función grill.
11. Escurrimos la pasta y reservamos un poco del jugo de cocción.
12. Si es necesario, volvemos a calentar la salsa de tomate. Cuando esté caliente, la mezclamos con la pasta y un poco del jugo de cocción.
13. Añadimos los cubos de mozzarella y removemos con cuidado hasta que empiecen a fundirse.
14. Transferimos a una fuente apta para horno, cubrimos con las rodajas de mozzarella y gratinamos 3 o 4 minutos hasta que esté dorado al gusto.
15. Y ya está. Sacamos del horno, lo apagamos y servimos enseguida. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Decora con unas cuantas hojas de albahaca.
• En la mesa puedes espolvorear tu plato de macarrones a la siciliana con queso parmesano rallado.
• Puedes hornear la berenjena o hacerla en la freidora de aire para hacer un plato más ligero.
• En lugar de los tomates en conserva enteros, puedes usar tomate tamizado para hacer la salsa más fácil.
• Cuidado con la función grill del horno ya que la mozzarella se puede quemar enseguida. Vigila de cerca cuando estés horneando.
• Prueba los macarrones con tomate y carne picada o los macarrones con salmón y espinacas.

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Ahora ya sabes cómo hacer macarrones a la siciliana

¿Te ha gustado la receta? Espero que te animes a probarla. Ya verás que la mozzarella con tomate y berenjena es una combinación ganadora.

No dudes en dejarme un comentario para contarme qué te ha parecido, si tienes sugerencias sobre este plato o te han surgido dudas sobre la preparación.

Para terminar, si eres fan de las recetas con macarrones, te animo a que dejes tu apoyo a la receta con un «me gusta» y compartiendo estos ricos macarrones a la siciliana en tus redes sociales.

¡Hasta pronto!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.