Receta de pierna de cordero asada a baja temperatura
Cómo preparar un cordero al horno a baja temperatura. Receta fácil paso a paso. 7 horas para obtener una carne muy sabrosa y muy tierna.
Esta receta explica cómo preparar un cordero al horno a baja temperatura. Se trata de una pierna de cordero asada durante unas 7 horas, con lo que se obtiene una carne muy sabrosa y muy tierna que podemos separar simplemente con una cuchara. ¡Y qué decir de la salsa! Sin palabras.
¿Quieres saber cómo preparar pierna de cordero asada a baja temperatura?
El cordero es uno de los platos estrella para comidas y cenas de fiesta, sobre todo en Pascua en muchos países. Este plato, aunque se haga en siete horas, requiere dedicarle muy poco tiempo y casi no necesita vigilarlo. ¡Aquí os dejo la receta!
Receta de pierna de cordero asada a baja temperatura
Ingredientes
- 1 pierna de cordero de 2 kilos más o menos
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 3 chalotas
- 6 dientes de ajo
- 1 rama de romero
- 125 ml de vino blanco
- 250 ml de caldo de carne
- Aceite de oliva
- Sal gorda y pimienta
- 4 tomates (opcional)
Elaboración
- Precalienta el horno a 120ºC.
- Deshuesar opcionalmente la pierna de cordero y atarla con hilo de cocina para darle otra vez la forma de la pierna.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en trozos grandes con cortes diagonales.
- Pelar las cebollas y cortarlas en trozos grandes.
- Pelar las chalotas y cortarlas por la mitad.
- Pelar y machacar un poco los ajos.
- Sazona con sal gorda y pimienta la pierna de cordero. Procura que la sal quede bien pegada a la pieza con un ligero masaje.
- En una olla que sirva para el horno, calienta 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego fuerte.
- Cuando el aceite esté bien caliente, dora la pierna de cordero por todos lados para sellar la carne.
- Retira la carne y en el mismo aceite rehoga a fuego medio la zanahoria, la cebolla, la chalota y los ajos un par de minutos.
- Añade el vino blanco y deja que el alcohol se evapore un par de minutos. Vuelve a introducir la pierna de cordero en la olla.
- Incorpora las hojas de laurel y la rama de romero en dos o tres trozos.
- Mojar con el caldo de carne. Opcionalmente puedes añadir ahora los tomates cortados en cuartos.
- Hornea a media altura durante 7 horas. Un par de veces durante la cocción moja el cordero con su jugo.
- Una vez horneado, envolver la pierna de cordero en papel de hornear y dejar reposar unos 10 minutos.
- Mientras tanto, retirar el romero, el laurel y los ajos y triturar el resto de verduras junto con la salsa. Para hacer una salsa más fina, pasarla por un colador.
- Y ya está. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Sirve la pierna de cordero asada a baja temperatura junto con una ensalada verde, unas verduras salteadas o al vapor y unas patatas panaderas o en puré.
- Puedes flambear con un chorrito de coñac o brandy antes de meterlo en el horno.
- Si la salsa estuviera muy líquida al final del horneado, reducirla al fuego antes de triturar.
- En el blog encontrarás otras recetas de asados, como por ejemplo el pollo relleno de manzanas y ciruelas, o el solomillo de cerdo con sirope de arce.
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.
Qué receta tan estupenda, me parece para sorprender. Tomo nota que me apetece hacerla y seguro que cae pronto. Besos
Im meat lower and your meal look perfectly well. If you need more inspiration for your dishies you can check my blog about Czech Potato Recipes. Have a nice one Jiri.
Enhorabuena por la receta, la he probado y el resultado ha sido muy bueno. Ahora quiero probar a hacerla de nuevo pero cocinando el cordero al vacío y a baja temperatura usando un roner en lugar del horno y comparar después los resultados.
A priori creo que la carne quedará aún más jugosa. La única duda que tengo es sobre cómo terminar la receta, quizás un pequeño golpe de horno al final o quizás terminar el cordero a la llama para caramelizar su superficie. ¿Qué opináis?.
Cuando pueda hacer la prueba, dejaré otro comentario relatando cómo fue la experiencia.
Gracias de nuevo por la receta.
¡Hola! Pues no podría decirte cómo puedes terminar la pierna de cordero al vacío. No tengo la experiencia.
No obstante, cuando la realices, pásate por aquí de nuevo y nos cuentas qué tal.
Saludos y muchas gracias.