Hay un queso que seguro que mucha gente conoce y rallado queda genial en los gratinados. Estoy hablando del queso emmental. Te suena, ¡verdad? ¿A que acabas de imaginarte la capa de queso gratinado recién salida del horno? Yo también, se me hace la boca agua…
Pues bien, cuando me vine a vivir a Francia descubrí una forma de mejorar esa capa de queso gratinado: hacerla utilizando queso comté. Un queso típico de la región del Franco-Condado, que utilizado en lugar del emmental queda «de muerte». Es un poco más caro, pero merece la pena. Es por eso que en este artículo hablo de la quiche de jamón y queso. Una quiche que se podría considerar muy sencilla, pero hecha con queso comté está muy buena, no… lo siguiente.
¿Quieres saber cómo hacer una quiche de jamón y queso?
La receta para preparar una quiche de jamón y queso es prácticamente la misma que la de quiche lorraine. Más abajo os dejo todo el proceso, es decir, comenzando con la elaboración de una masa quebrada. No cuesta nada y, de verdad, el sabor no tiene nada que ver. El resto consiste en mezclar y hornear. Incluso el relleno es más fácil que una el de la quiche lorraine, ya que el jamón cocido, a diferencia del bacon, no necesita pasarse por la sartén.
Aquí está la receta:
Receta de quiche de jamón y queso
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- 150 g de harina de trigo
- 75 g de mantequilla fría
- 1 yema de huevo
- 20 ml de leche
- Sal
- 200 g queso rallado (emmental, comté,…)
- 200 g de jamón
- 2 huevos enteros
- 2 yemas de huevo
- 200 ml de nata líquida (o crème fraîche)
- 200 ml de leche entera
- 1 pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta
- Molde para quiches de 25 o 26 cm de diámetro
Elaboración
- Preparación de la masa quebrada:
- Tamizar la harina y mezclarla con la mantequilla cortada en cubos hasta obtener una consistencia arenosa.
- Añadir 1 pizca de sal, la yema de huevo y la leche.
- Amasar hasta que se integren todos los ingredientes y la masa quede homogénea. Evitar amasar en exceso.
- Envolver con film plástico y guardar en la nevera al menos 30 minutos.
- Horneado de la masa quebrada:
- Precalentar el horno a 180º C.
- Utilizando un rodillo, estirar la masa quebrada sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta obtener un círculo que recubra el molde para quiches.
- Engrasar con mantequilla el molde y , a continuación, enharinarlo.
- Con un tenedor, hacer agujeros en la base de la masa para evitar que se hinche.
- Cubrir con papel de hornear y llenarla de garbanzos o habichuelas secas para que haga peso y la masa guarde la forma.
- Hornear a media altura 20 minutos.
- Preparación del relleno:
- Mezclar los huevos entero con las yemas de huevo, la nata líquida y la leche entera.
- Sazonar con pimienta y una pizca de nuez moscada
- Añadir un poco de sal, pero no mucho porque el queso ya es salado.
- Horneado de la quiche:
- Coloca el jamón cocido en dados sobre la masa y luego el queso rallado por encima.
- Cubrir con la mezcla de huevo, nata y leche.
- Hornear a media altura unos 30 o 35 minutos.
- Y ya está. Dejar reposar unos minutos fuera del horno. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Puedes servir la quiche de jamón y queso acompañada con una ensalada verde.
- Se puede tomar tanto templada como fría.
- Yo normalmente uso un trozo de jamón cocido que suelo comprar en el supermercado, pero si lo que tienes es jamón cocido en lonchas, también vale. En este caso, cortarlo en trocitos.
- Para comprobar que la quiche está ya horneada, pinchar en el centro con un cuchillo. Si éste sale limpio, la quiche ya está.
- Aunque siempre está más buena la masa quebrada casera, también puedes usar la que se vende ya preparada.
- No tires las claras de los huevos, se congelan bastante bien.
- En lugar de las 2 yemas y los 2 huevos, se puede usar simplemente 3 huevos enteros.
- En el blog encontrará más recetas de quiches. Te recomiendo que pruebes la quiche de espinacas, tomates secos y queso feta, sí, es una quiche de verduras, pero el relleno es muy sabroso, con un contraste de sabores sorprendente. También te puede gustar la quiche de gulas y champiñones, algo inusual, pero buenísma.
Ahora ya sabes cómo hacer una quiche de jamón y queso
¿Te ha gustado la receta?
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¡Hasta pronto!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.