Receta de butifarra esparracada (botifarra esparracada). Cocina catalana
Cómo hacer butifarra esparracada. Receta fácil paso a paso. Aprende a realizar un plato rapidísimo, presentando la típica salchicha catalana de una manera diferente.
![Butifarra esparracada](https://estoyhechouncocinillas.com/wp-content/uploads/2017/12/butifarra-esparracada.jpg)
¡Hola, cocinillas! ¿Conoces la butifarra? Sin duda uno de los embutidos catalanes más conocidos, con permiso del fuet, claro está, existiendo varios tipos: blanca, negra o la fresca que se parece mucho a una salchicha. Hoy te cuento como hacer una butifarra esparracada de lo más simple, con alubias, las típicas « mongetes », de acompañamiento.
¿Quieres saber cómo hacer butifarra esparracada?
La butifarra esparracada, más que una receta, es una manera de preparar esta salchicha. Esparracada quiere decir « harapienta » en catalán y se le llama un poco así pues le vamos a quitar la piel y abrirla por la mitad o, como vi en la tele una vez, la aplastamos. También se puede trocear sin piel y usarla para otro tipo de platos.
Yo hoy os presento esta butifarra esparracada a la plancha con alubias, en la que simplemente vamos a hacer la butifarra a la plancha. Las alubias, las puedes usar de bote, aunque también te cuento qué tienes que hacer para cocerlas en casa.
Aquí tienes la receta:
![Butifarra esparracada](https://estoyhechouncocinillas.com/wp-content/uploads/2017/12/butifarra-esparracada.jpg)
![Imprimir](https://i2.wp.com/estoyhechouncocinillas.com/wp-content/uploads/2016/05/printer_famfamfam.png)
Receta de butifarra esparracada (botifarra esparracada). Cocina catalana
Ingredientes
- 500 g de butifarra fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- 400 g de alubias cocidas o 250 g de alubias secas
- 1 ramillete de perejil fresco
- 250 g de alubias secas
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- Sal
Elaboración
- Para cocer las alubias: ponerlas en remojo al menos 12 horas antes. Escurrir y enjuagar. Ponerlas en una olla y cubrirlas de agua a ras. Añadir el laurel, la cebolla pelada partida por la mitad y media cucharadita de sal. Poner a calentar y cuando rompa a hervir, cortar el hervor añadiendo un poco de agua fría. Repetir el paso un par de veces más. Luego tapar la olla y dejar cocer hasta que estén tiernas. Esto puede tardar de 10 a 20 minutos en olla exprés o de 45 minutos hasta una hora en olla tradicional. Escurrir y reservar.
- Lavar el perejil, secarlo bien y picar finamente las hojas.
- Cortar la butifarra en 4 trozos.
- Hacer una incisión a lo largo no muy profunda para cortar la piel.
- Quitarles la piel.
- Aplastar con un tenedor o cortar a lo largo y abrirla por la mitad.
- Calentar una sartén ancha, plancha o grill engrasado previamente con un poco de aceite de oliva.
- Cuando esté bien caliente, asar la butifarra esparracada a fuego fuerte un par de minutos.
- Darles la vuelta y asarlas también un par de minutos más.
- Retirar la butifarra y bajar el fuego.
- Añadir un chorrito de aceite y las alubias cocidas, mezclar bien un par de minutos hasta que estén calientes.
- Espolvorear con el perejil picado.
- Y ya está. Servir enseguida la butifarra con las alubias. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Yo suelo calentar las alubias en la misma sartén de asar la butifarra para que cojan sabor.
- La butifarra se puede sustituir por otras longanizas o salchichas frescas.
- A las alubias le puedes añadir un poco de cebolleta muy picada.
- En el blog encontrarás más recetas con butifarra. Prueba las lentejas con butifarra. También tienes más recetas catalanas como la zarzuela de pescado y marisco, la escalivada, las espinacas a la catalana o de postre la crema catalana.
Ahora ya sabes cómo hacer butifarra esparracada
¿Te ha gustado la receta?
Espero que te animes a prepararla. No dudes en dejarme un comentario contándome qué te ha parecido, si tienes alguna duda o consulta sobre la receta o si quieres dejarnos una sugerencia. ¿Conocías la butifarra preparada de esta manera? ¡Cuéntanoslo!
Por último, si a ti también te gusta la butifarra, es una buena razón para que le des al botón de « me gusta » y compartas esta butifarra esparracada en tus redes sociales.
Si eres cocinillas y te gustan las recetas de cocina fáciles para cada día, te invito a unirte a mi página de Facebook y a seguirme en Twitter e Instagram, para no perderte ningún detalle.¡Ya verás como vamos a cocinar rico!
¡Hasta pronto!
![Damián Serrano](http://estoyhechouncocinillas.com/wp-content/uploads/2013/06/10982694_10153473308709534_7075450078532832254_n.jpg)
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.