¡Hola, cocinillas! Apuesto a que has pensado en pan al ver esta foto. ¿Verdad? Es que estos calamares en salsa americana están «de toma pan y moja». ¿Me equivoco o no me equivoco? Yo creo que no…
La historia cuenta que la salsa americana la popularizó un cocinero francés con su plato de «bogavante a la americana». Con su principal característica de añadir vino y brandy o coñac para cocer el marisco, se ha ido transformando hasta llegar a nuestros días en una receta bastante usada para los calamares.
¿Quieres saber cómo hacer calamares en salsa americana?
En resumen, para preparar unos calamares en salsa americana lo que vamos a hacer es comenzar con un sofrito de cebolla en el que luego rehogaremos los calamares para luego añadir el vino, el brandy y el el tomate. Sólo nos queda añadir un poco de caldo que puede ser de pescado o gambas, o incluso agua. Cuando hayan cocido, estén tiernos y la salsa haya reducido, los tendremos listos.
A mi me gusta siempre darle un toque picante a la salsa americana. Pero no mucho. Luego, también decir que la salsa americana queda mucho mejor con un caldo de gambas. Es uno de los momento en los que aprovecho para utilizar las cabezas y cáscaras de gamba que tengo guardadas en el congelador.
En el bog encontrarás más recetas de calamares, desde los clásicos calamares fritos a la andaluza, pasando por unas riquísimas lentejas con calamares o en la forma de un potaje de garbanzos con calamares que no tiene nada que envidiar. Pero si buscas algo especial, ve corriendo a echarle un vistazo a estos increíbles calamares rellenos de carne y gambas.
Aquí está la receta:
Recetas de calamares en salsa americana. ¡Los vas a dorar!
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- 1 kg de calamares (o 750 g de anillas de calamar)
- 1 cebolla grande picada
- 2 o 3 dientes de ajo picado
- 1 cucharada colmada de harina
- 1 guindilla de Cayena
- ½ vaso de vino blanco
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ vaso de brandy o coñac
- 1 vaso de caldo de gambas o pescado
- 400 g de tomate triturado
- 1 pizca de tinta de calamar (opcional)
- Sal y pimienta blanca
- Para acompañar:
- 200 g de arroz blanco
- 1 hoja de laurel
- 2 o 3 dientes de ajo pelados
Elaboración
- Limpiar los calamares. Tirar de la cabeza para separarla del cuerpo. Cortar las patas a ras. Separar las aletas. Quitar la piel del cuerpo, darle la vuelta y enjuagarlo bien. Volver a darle la vuelta y cortarlo en anillas.
- Calentar en una sartén grande el aceite de oliva junto con la cebolla y la guindilla partida en dos. Cuando esté tierna y ligeramente translúcida, añadir el ajo y los calamares. Salpimentar. Darle unas vueltas.
- Espolvorear el harina y rehogar un par de minutos. Añadir el vino blanco y el brandy.
- Flambear (siguiendo las indicaciones de seguridad más abajo marcadas con *) o dejar que cueza un par de minutos para que el alcohol se evapore.
- Incorporar el tomate triturado y dejar que reduzca a fuego medio unos 20 minutos. Añadir una pizca de tinta de calamar. Mezclar bien.
- Por último, echar el caldo de gambas y dejar que vuelva a reducir otros 20 minutos más. Probar y corregir de sal y pimienta.
- Mientras cuecen los calamares, cocer el arroz junto con los ajos y el laurel.
- Y ya está. Servir los calamares a la americana junto con una porción de arroz como guarnición. ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- (*) Indicaciones de seguridad si vas a flambear: hazlo con la campana extractora apagada para evitar que absorba las llamas para arriba.
- Para la receta de los calamares a la americana también vale anillas de calamar ya listas.
- Aquí te dejo cómo hacer el caldo de gambas.
- Para hacer una presentación chula del arroz, engrasa ligeramente con aceite de oliva un molde para flan o una taza de café así ayudarás a que el arroz caiga mejor al darle la vuelta.
- Los últimos 10 minutos, puedes echarle un puñado de guisantes.
- Cuidado no te pases con la tinta de calamar. Realmente solo necesita una o dos gotas.
Ahora ya sabes cómo hacer calamares en salsa americana
¿Te ha gustado la receta? Espero haberte dado ganas de probar la receta. Para mí, se trata de una de las mejores salsas para terminar el plato mojando pan.
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¡Hasta pronto!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.