Receta de ñoquis con salchichas
Cómo hacer ñoquis con salchichas. Receta fácil paso a paso. Aprende a preparar ñoquis caseros y una salsa de tomate con salchichas, rápida y con mucho sabor.
¡Hola, cocinillas! Hoy te traigo una de esas recetas que dejan huella. Unos ñoquis con salchichas. pero nada de cocina de estudiante, aquí vamos a hacer una buena salsa de tomate y vamos a usar unas salchichas de calidad. Los ñoquis también se pueden hacer caseros, aunque
te lo digo ya, si un día vas con prisa, unos ñoquis comprados te hacen el apaño sin problema. Aquí lo que manda es la salsa.
¿Quieres saber cómo hacer ñoquis con salchichas?
Preparar ñoquis caseros puede parecer laborioso, pero el resultado merece la pena. Quedan suaves y tiernos, perfectos para combinar con una salsa sabrosa. La salsa, en cambio, es muy agradecida. Partimos de una base de sofrito como si fuera una boloñesa clásica, pero cambiando la carne picada por salchichas de carnicería.
En general, yo empiezo así: cuezo patata, preparo la masa, formo los ñoquis y los dejo secar un poco mientras preparo la salsa. El toque de la salsa está en dorar primero las salchicha, para que deje sabor en la sartén, y continuar la salsa de tomate en ese fondo. La salchicha la añadimos al final para que quede jugosa.
Si te apetece seguir jugando con los ñoquis, en este blog tienes la receta de ñoquis a la carbonara (la de siempre, bien explicada) y un montón de ideas para salsas y platos de pasta. También si lo que te molan son las salchichas, échale un vistazo a las salchichas encebolladas o a estas salchichas con pimientos. Y ya sabes, tira del buscador y verás que puedes montarte algo resultón sin repetir siempre lo mismo.
Receta de ñoquis con salchichas
Ingredientes
- 800 g de patatas (para cocer)
- 200 g de harina de trigo (y un poco más para espolvorear)
- 1 huevo
- 1/2 cucharadita de sal (para la masa)
- Sémola de trigo duro fina (para espolvorear)
- 6 unidades de salchichas frescas tipo longaniza fina (unos 300 g)
- 1 cebolla (picada fina)
- 1 rama de apio (picada fina)
- 1 zanahoria (picada fina)
- 2 dientes de ajo (picados)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 80 ml de vino blanco o tinto (opcional)
- 500 g de tomate tamizado en conserva (passata de tomate)
- 1 cucharadita de concentrado de tomate (opcional)
- 1 hoja de laurel (opcional)
- 1 cucharadita de orégano seco (o una pizca de tomillo)
- Nuez moscada al gusto (opcional)
- Sal (al gusto)
- Pimienta negra (al gusto)
- 1 pizca de bicarbonato (solo si el tomate está ácido)
Elaboración
- Empezamos cociendo las patatas enteras, con piel, en agua con sal hasta que estén tiernas. Las escurrimos, las pelamos en caliente y las chafamos o las pasamos por pasapurés. Mejor que el puré quede seco.
- En un bol ponemos el puré templado, añadimos el huevo, la sal y la harina. Mezclamos con las manos hasta que se forma una masa. Amasamos lo justo, sin castigarla. Si se pega demasiado, añadimos un poco más de harina, pero poco a poco.
- Formamos rulos finos sobre la encimera enharinada y cortamos trocitos de unos 2 centímetros. Si nos apetece, los marcamos con un tenedor para las estrías o con la madera típica para estriar los ñoquis. Los espolvoreamos con sémola de trigo y dejamos que se vayan secando.
- Ahora la salsa. Lo primero, picamos cebolla, apio, zanahoria y ajo lo más fino que podamos.
- Calentamos aceite en una sartén amplia. Cortamos las salchichas en trocitos y las doramos a fuego medio alto hasta que se vean bien marcadas y suelten grasa. Las sacamos a un plato y las reservamos.
- Bajamos el fuego a medio y, en esa misma sartén, echamos cebolla, apio y zanahoria con una pizca de sal. Sofreímos de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté todo blandito y con buen color. Añadimos el ajo un minuto.
- Echamos el vino, rascamos el fondo para levantar lo pegado y dejamos que evapore durante 2 o 3 minutos. Incorporamos la passata, el concentrado de tomate si lo usamos y el laurel.
- Dejamos reducir a fuego medio de 12 a 18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese y se concentre. Probamos y ajustamos de sal. Si el tomate está muy ácido, añadimos una pizca de bicarbonato. Condimentamos también con pimienta, orégano y nuez moscada al gusto.
- Cuando la salsa ya está lista, volvemos a meter las salchichas doradas y las dejamos 2 o 3 minutos para que se calienten sin recocerse.
- Ponemos una olla grande con agua y sal a hervir. Cocemos los ñoquis en tandas y, cuando flotan, los sacamos con espumadera y los dejamos escurrir. Si usas ñoquis comprados, sigue el paquete, pero normalmente también se sacan al flotar.
- Añadimos los ñoquis a la salsa, mezclamos con cuidado y servimos al momento.
Sugerencias, trucos y consejos
- Si la masa te queda pegajosa, añade harina poco a poco. Si te pasas, los ñoquis quedan más duros.
- Passata o tomate tamizado te da una salsa más fina. Con tomate triturado en lata también vale, pero puede necesitar algo más de reducción.
- Si vas con prisa, ñoquis comprados frescos de nevera funcionan genial.
- En caso extremo podrías usar frankfurt troceado, pero no es lo que buscamos. La gracia está en la salchicha fresca y el fondo que deja al dorarla.
- Conservación: en nevera aguanta 2 a 3 días en un recipiente hermético.
- Congelación: se puede congelar por raciones. Mejor descongelar en nevera y recalentar en sartén con un chorrito de agua para que recupere textura, o microondas a potencia media removiendo a mitad.
Ahora ya sabes cómo hacer ñoquis con salchichas
¿Te ha gustado la receta? Te aseguro que es de esos platos que te dejan la cocina oliendo de maravilla y la comida resuelta con cara de “me lo he currado”. Dale una oportunidad, porque engancha.
Y si lo haces, cuéntame qué tal te ha ido, si has usado passata o triturado, y cómo te ha quedado el punto de reducción del tomate. Si tienes dudas con la masa, también, que ese punto siempre tiene su carácter.
Antes de irte, puntúa la receta con estrellas, dale al me gusta y compártela en redes, que así me ayudas a seguir subiendo recetas que apetece repetir.
Si eres cocinillas y te gustan las recetas de cocina fáciles para cada día, te invito a unirte a mi página de Facebook y a seguirme en X e Instagram, para no perderte ningún detalle. ¡Ya verás qué rico vamos a cocinar!
¡Hasta pronto!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.
