Receta de tinga de pavo

¡Hola, cocinillas! Hoy te traigo una tinga de pavo en tostadas que salió un poco de mirar la despensa y decir: venga, con esto tiramos. La tinga mexicana se prepara normalmente con carne desmigada en una salsa de tomate, cebolla y chipotle, con ese puntito ahumado tan rico. Yo, como no siempre tengo chipotle en casa, la adapté con pimiento choricero y guindilla de Cayena, que no es lo más purista del mundo, ya lo sé, pero quedó de escándalo. Y montada en tostadas crujientes, con crema agria, aguacate, cebolla encurtida, queso y cilantro, es de esas recetas que pones en la mesa y desaparecen sin darte cuenta.

¿Quieres saber cómo hacer tinga de pavo?

Para hacer esta tinga de pavo vamos a cocer primero la carne hasta que quede tierna y se pueda desmigar con facilidad. Lo suyo, si quieres hacerla más mexicana, es usar chile chipotle en adobo, pero también te cuento la versión que hice yo con pimiento choricero y una guindilla, porque a veces se cocina con lo que hay y oye, tampoco pasa nada.

La receta no tiene dificultad, aunque parezca larga por todos los acompañamientos. En realidad es cocer, desmigar, triturar una salsa y dejar que todo haga chup chup hasta que la carne quede bien impregnada. Luego ya solo queda montar las tostadas con crema agria, la tinga caliente y todos esos toppings que le dan frescor, contraste y alegría.

Además, esta receta viene muy bien para variar un poco cuando te apetece algo con aire mexicano sin complicarte demasiado. Si te va este rollo, en el blog también puedes encontrar unas enchiladas de pollo, unos tacos de chorizo con salsa verde y un guacamole mexicano con pico de gallo que le pega muchísimo a este tipo de platos. También puedes buscar más ideas con tortillas de maíz, pollo desmigado, aguacate, salsas picantes o platos para montar al momento. Usa el buscador del blog, que para estas cosas va genial cuando tienes un ingrediente rondando por la nevera y no sabes muy bien qué hacer con él.

Receta de tinga de pavo

¡Puntúa en primer lugar!

Autor: Damián Serrano
Personas: 4 Tiempo: 30 m Dificultad: Fácil

Ingredientes

Para la tinga:

• 1 kg de pierna de pavo
• 1 cebolla (en juliana)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Orégano seco al gusto
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto

Para la salsa mexicana:

• 500 g de tomate en conserva
• 1 chile chipotle en adobo

O, para la versión adaptada con lo que tenía por casa:

• 1 pimiento choricero
• 1 guindilla de Cayena
• 2 dientes de ajo
• 1 cuarto de cebolla

Para la cebolla encurtida:

• 1 cebolla morada (en juliana fina)
• 1 limón
• Sal al gusto

Para las tostadas:

• Tortillas de maíz para tacos
• Aceite de oliva virgen extra
• Crema agria, yogur griego o crème fraîche
• Aguacate (en dados)
• Cilantro fresco (picado)
• Queso rallado
• Zumo de limón o lima

Elaboración

1. Empezamos preparando la cebolla morada, así tiene tiempo de perder fuerza y coger ese punto ácido tan rico. La cortamos en juliana fina, la ponemos en un bol con el zumo de limón y una pizca de sal, mezclamos bien y la dejamos reposar mientras seguimos con el resto de la receta. De vez en cuando le podemos dar una vuelta para que se encurta de manera uniforme.
2. Ponemos la pierna de pavo en una olla, la cubrimos con agua, añadimos sal y la cocemos hasta que esté tierna. En olla exprés, yo la tengo unos 30 minutos desde que empieza a silbar. En olla normal necesitará bastante más tiempo, normalmente alrededor de 1 hora o algo más, según el tamaño de la pieza. Cuando esté lista, la sacamos, dejamos que temple un poco y la desmigamos con dos tenedores o con las manos, cuando ya no queme.
3. Si vamos a hacer mi versión con pimiento choricero, le quitamos el pedúnculo y las semillas, lo ponemos en un cuenco y lo cubrimos con unos 250 ml de agua hirviendo. Lo dejamos hidratar de 15 a 20 minutos. Después podemos raspar la pulpa con una cuchara o triturarlo directamente con parte del agua de remojo. Si usas chipotle en adobo, este paso te lo saltas y vas directo a triturar la salsa.
4. Trituramos el tomate en conserva con el pimiento choricero hidratado, un poco de su agua, la guindilla de Cayena, los dientes de ajo y el cuarto de cebolla. Si haces la versión más mexicana, tritura el tomate con el chipotle en adobo, el ajo y el cuarto de cebolla. La salsa debe quedar fina, con color intenso y con ese aroma que ya te va avisando de que la cosa promete.
5. En una sartén amplia o cazuela baja, calentamos el aceite de oliva y pochamos la cebolla en juliana con una pizca de sal. La dejamos a fuego medio hasta que esté blandita y empiece a dorarse un poco, sin prisas. Añadimos entonces el pavo desmigado, mezclamos bien y lo rehogamos un par de minutos para que coja sabor con la cebolla.
6. Incorporamos la salsa triturada, añadimos pimienta negra, una pizca de orégano y ajustamos de sal. Dejamos cocinar a fuego medio durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa reduzca y se agarre bien a la carne. La idea es que quede jugosa, pero no caldosa. Si ves que se seca demasiado, añade un poquito del caldo de cocer el pavo o agua.
   
7. Mientras termina la tinga, preparamos las tostadas. Untamos ligeramente las tortillas de maíz con aceite y las colocamos en una bandeja de horno. Las horneamos a 175 ºC durante unos 7 minutos, vigilando porque pasan de crujientes a demasiado tostadas en nada. También se pueden freír, que quedan muy ricas, o simplemente calentar y servir la tinga en formato taco si no te apetece encender el horno.
8. Para montar las tostadas, ponemos primero una capa de crema agria sobre cada tortilla crujiente. Encima añadimos una buena cucharada de tinga de pavo caliente y terminamos con la cebolla morada encurtida, aguacate en dados, queso rallado, cilantro fresco y unas gotas de limón o lima. Se comen recién montadas, porque así la tostada conserva el crujiente y el contraste queda mucho mejor.

 

Sugerencias, trucos y consejos

• Si tienes chipotle en adobo, úsalo. Es lo que le da a la tinga ese sabor ahumado tan característico.
  Si no tienes chipotle, la mezcla de pimiento choricero y guindilla funciona bastante bien como apaño casero. No es igual, pero queda muy rica.
  Puedes hacer esta misma receta con pollo, sobre todo con contramuslos o pechuga, aunque con carne más jugosa queda mejor.
  Si la quieres menos picante, elimina la guindilla o usa solo media.
  La crema agria se puede sustituir por crème fraîche con unas gotas de limón.
  El queso puede ser tipo cotija, queso fresco rallado o un queso curado que tengas por casa. Yo aquí tiré de lo que había, sin drama.
  No montes las tostadas con mucha antelación, porque se ablandan. Mejor tener todo preparado y montarlas justo antes de comer.
  La tinga aguanta de 3 a 4 días en la nevera, bien tapada en un recipiente hermético.
  Se puede congelar la tinga ya hecha, sin los acompañamientos, durante unos 3 meses.
  Para descongelarla, mejor pasarla a la nevera la noche anterior y recalentarla en sartén o cazuela con un chorrito de agua o caldo si hiciera falta.

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Ahora ya sabes cómo hacer tinga de pavo

Anímate con esta tinga de pavo porque es una receta bastante agradecida. Tiene ese punto de comida de montar, de poner varias cosas en la mesa y disfrutar sin complicarse demasiado. Además, puedes hacer la tinga con antelación y dejar para el último momento solo las tostadas y los toppings. Y si te falta algún ingrediente, ya ves que se puede adaptar sin que el plato pierda la gracia.

Cuando la prepares en casa, juega un poco con el picante y con los acompañamientos. A mí me gusta mucho con bastante cilantro, cebolla encurtida y un buen toque de limón al final. Ese contraste con la carne especiada queda brutal. Y si un día no tienes ganas de tostadas, pues tacos, bocadillo, arroz blanco o incluso unas patatas asadas. Esta tinga se deja querer bastante.

Cuéntame qué te ha parecido la receta si la haces. También me puedes decir si la preparaste con chipotle o con la versión de pimiento choricero y guindilla, que me da curiosidad saber con cuál te quedas. Y si tienes algún truco para la tinga o algún topping que te guste especialmente, déjamelo en comentarios, que esas ideas siempre vienen bien para probar cosas nuevas.

Y ya sabes, si te ha gustado la receta, puedes puntuarla con estrellas, darle al me gusta y compartirla en redes sociales. Así me ayudas un montón a que más gente se anime a preparar recetas caseras con un toque diferente. Nos vemos en la próxima receta, cocinillas, que seguro que viene con algo rico.

¡Hasta pronto!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.