Receta de enchiladas de pollo (enchiladas rojas). Cocina mexicana.
Cómo hacer enchiladas de pollo. Receta fácil paso a paso. Aprende a preparar estas tortillas con salsa de chile típicas de la cocina mexicana.
¡Hola, cocinillas! Recientemente me he aficionado a la comida picante. Es un sabor que he tardado en apreciar y aunque tampoco es que tenga una tolerancia al picante enorme, pero ahora por fin logro disfrutar cuando la comida pica. Es por eso que me he lanzado con estas enchiladas de pollo, las he hecho a mi manera. Es lo bueno que tiene ser quien cocina en casa.
¿Qué son enchiladas mexicanas? Como bien seguro que sabes ya, las enchiladas son un plato de la cocina mexicana. Lo que quizá se conozca menos es que se llaman así porque son tortillas bañadas en una salsa de chile. ¿Pillas ahora el nombre? Normalmente van rellenas, muchas veces con pollo. Ahora que ya sabes qué significa enchilada, vamos con la receta.
¿Quieres saber cómo hacer enchiladas de pollo?
Para preparar unas riquísimas enchiladas de pollo, vamos a comenzar haciendo la salsa de chile. Esta salsa va a llevar, como su nombre indica, unos chiles pero también ajo, cebolla y un poco de tomate.
El resto de la elaboración de estas enchiladas rojas, llamadas así por el color de la salsa, simplemente va a ser untar las tortillas de salsa y rellenarlas con pollo y queso. Son un poco pringosas de hacer pero el resultado merece la pena.
Tortillas de maíz (flickr.com)
En el blog encontrarás más recetas de cocina mexicana. Prueba a preparar el clásico pico de gallo, un aderezo muy típico que va genial con muchos tipos de platos mexicanos. No te puedes perder mi guacamole casero hecho como en México. Quizá quieras preparar estas alitas de pollo picante estilo tex-mex que te van a encantar.
Aquí tienes la receta. ¡Que la disfrutes!
Receta de enchiladas de pollo (enchiladas rojas). Cocina mexicana.
Ingredientes
- 6 tortillas de maíz
- 2 pechugas de pollo
- 1 cebolla mediana
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- 2 chiles guajillo (se puede sustituir por 1 guindilla de cayena + 1 tomate) (**)
- 1 chile ancho (vale 1 pimiento choricero) (***)
- 2 tomates
- 1 ajo
- Orégano
- Comino
- Sal y pimienta
- Queso desmigado o rallado
- 2 hojas de lechuga en juliana
- Crema agria (*)
- Cilantro picado
- Zumo de 1/2 lima
- Chiles encurtidos (yo puse jalapeños)
Elaboración
- Pelar y picar ½ cebolla. Mezclar esa media cebolla con el cilantro también picado. Macerar con el zumo de lima. Dejar reposar.
Cocer el pollo.
Poner a cocer el pollo con ¼ de cebolla y laurel durante unos 15 minutos o hasta que esté tierno. Dejar templar y desmigar. Sazonar con sal y pimienta.
Preparar la salsa de chile roja.
Abrir los chiles y quitarles las semillas. Hidratar los chiles (sin semillas) en agua caliente al menos 15 minutos. Triturar con los tomates, ¼ de cebolla, el ajo y ½ vaso del caldo de pollo. Pasa por un colador. Condimentar con orégano, comino, sal y pimienta la gusto. En una sartén con un poco de aceite, calentar la salsa 20 minutos a fuego medio.
- Freír las tortillas con un poco de aceite. Basta 1 minuto por cada lado más o menos. No es necesario hacerlas mucho.
Quitando las semillas a los chiles guajillo (flickr.com)
Montar las enchiladas.
Con la salsa y el pollo caliente, mojar cada tortilla por ambas caras y rellenar con pollo, un poco más de salsa, queso, crema y un poco de la cebolla y cilantro marinados. Enrollarla por ambos lados y colocarla en el plato de servir.
- Para servir las enchiladas, repartir un poco más de salsa por encima. Decorar con crema agria, lechuga, queso, cebolla con cilantro y chiles encurtidos.
Sugerencias, trucos y consejos
- Acompaña tus enchiladas de pollo con arroz, frijoles y unas rodajas de aguacate.
- Prueba la salsa y ajusta el picante a tu gusto. Si crees que te pasaste, añade más tomate. Si te quedaste con ganas de más, ponle más chiles.
- Antes de hidratarlos, puedes calentar los chiles en una sartén para tostarlos ligeramente, así refuerzan su sabor.
- Puedes hacer las enchiladas con pollo restante de un asado o incluso un guiso.
Pollo desmigado (flickr.com)
- Los chiles secos los puedes conseguir en tiendas de productos latinos.
- (*) Si quieres hacer un sustituto de crema agria casera, sigue el enlace.
- (**) El chile guajillo se puede sustituir por tomate y una guindilla de Cayena o dos, dependiendo de tu gusto. Igualmente, vale la salsa picante.
- (**) También se puede se puede sustituir el chile ancho por un pimiento choricero o ñora.
- Recuerda que para que no se te queden frías, hay que montar las enchiladas con la salsa y el pollo calientes. Si se quedaron frías, ponlas 5 minutos en el horno precalentado a 100 ºC.
Chiles anchos (flickr.com)
Ahora ya sabes cómo hacer enchiladas de pollo
¿Te ha gustado la receta? Espero que te animes a preparar estas enchiladas de pollo. La verdad que yo estoy muy contento del resultado y me encanta hacerlas yo porque la salsa la preparo a mi gusto.
¡Pruébalas y me cuentas! Me interesa mucho saber qué te han parecido. Tanto si te gustaron como si no. Toda crítica constructiva me ayuda a mejorar. También puedes contarme qué le pondrías tú como relleno, si tienes sugerencias o si te han surgido dudas.
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¡Hasta pronto!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.
