Receta de arroz meloso de marisco
Cómo hacer arroz meloso de marisco. Receta fácil paso a paso con gambas, mejillones, calamares y pulpo, con un arroz jugoso y lleno de sabor.
¡Hola, cocinillas! A mí un arroz meloso de marisco me gana ya desde que empieza a oler en la cocina, pero reconozco que tiene una pequeña trampa: como te despistes con el líquido, pasa de cremoso a demasiado caldoso o se queda seco en cuestión de minutos. En este queda el grano entero, rodeado de un caldo ligado y brillante, con tropezones de marisco en cada cucharada. Justo como me gusta verlo cuando lo llevo a la mesa.
Con el caldo de gambas ya preparado, la receta avanza bastante rápido. La salmorreta le da mucha profundidad al fondo y, entre los pimientos, el pulpo y el resto del marisco, acaba saliendo un arroz de los que saben a mar desde la primera cucharada.
¿Quieres saber cómo hacer arroz meloso de marisco?
Este arroz meloso de marisco es bastante fácil de preparar, aunque puede parecer todo lo contrario. Lleva gambas, mejillones, calamares y pulpo, además de pimiento, cebolla, guisantes y un poco de salmorreta para reforzar el sabor del caldo.
Primero marcamos el marisco para aprovechar todo lo que deja en el aceite. Después hacemos el sofrito, incorporamos el arroz y acto seguido el caldo. Remover suavemente de vez en cuando ayuda a que el arroz libere almidón y el líquido quede ligado, sin convertirlo en un risotto.
Si te apetecen más arroces marineros, puedes probar el arroz con calamares y gambas, el arroz caldoso con mejillones o el risotto de marisco. Los tres van bastante en la misma línea, aunque cada uno tiene una textura diferente. Y en el buscador del blog encontrarás bastantes más recetas con arroz y marisco.
Receta de arroz meloso de marisco
Ingredientes
- 200 g de arroz para arroces melosos
- 1 l de caldo de gambas
- 120 g de calamares o sepia (limpios y troceados)
- 100 g de gambas (peladas)
- 100 g de pulpo cocido (troceado)
- 100 g de mejillones cocidos (sin concha)
- 50 g de guisantes (opcional)
- 1/2 cebolla morada
- 1/2 pimiento verde italiano
- 1/2 pimiento rojo mediano (opcional)
- 1 cucharada de salmorreta (*)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 pellizco de hebras de azafrán (7 u 8 hebras)
- Perejil fresco (picado)
- Sal
Elaboración
- Preparar. Picamos muy fina la cebolla y cortamos los dos pimientos en cuadraditos muy pequeños. Troceamos los calamares y el pulpo. Calentamos 1 cazo de caldo y ponemos a insufionar el azafrán en él. Reservamos.
- Marcar. Calentamos la mitad del aceite en una paellera o sartén amplia. Marcamos las gambas a fuego fuerte durante unos segundos por cada lado y las retiramos. Añadimos los calamares, los salteamos 2 o 3 minutos y los reservamos también.
- Sofreír. Incorporamos el resto del aceite y pochamos la cebolla durante 3 o 4 minutos. Añadimos los pimientos y continuamos otros 5 minutos. Echamos la salmorreta y la rehogamos alrededor de 1 minuto para que se integre bien.
- Rehogar. Ponemos el caldo de gambas a calentar y lo mantenemos caliente hasta el momento de usar. Añadimos el arroz y lo mezclamos con el sofrito durante 1 minuto. Incorporamos de nuevo los calamares.
- Cocer. Vertemos 1 l de caldo caliente y llevamos a ebullición. Cocemos el arroz a fuego medio durante unos 16 o 18 minutos, removiendo suavemente de vez en cuando para que quede meloso. A los 5 minutos añadimos la infusión de azafrán..
- Terminar. Cuando falten unos 5 minutos, añadimos los guisantes, el pulpo y los mejillones. Incorporamos las gambas en los últimos 2 minutos. Probamos y rectificamos de sal. Retiramos del fuego cuando el arroz esté hecho pero todavía algo más fluido de lo que queremos, pues espesará enseguida.
- Servir. Dejamos reposar 2 minutos, espolvoreamos con perejil fresco y servimos inmediatamente. ¡Y ya está! ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- (*) Puedes cambiar la salmorreta por 1 ajo picado en el sofrito, perejil picado, 1 cucharadita de carne de ñora y 2 cucharadas de tomate frito que dejas reducir muy bien.
- El caldo debe estar caliente para no cortar la cocción del arroz cuando vayamos añadiéndolo.
- Añadimos las gambas al final porque una cocción prolongada hace que pierdan jugosidad.
- Conviene dejar el arroz ligeramente más suelto al apagar el fuego. Durante el reposo seguirá absorbiendo líquido.
- Si sobra, lo enfriamos lo antes posible y lo guardamos en la nevera. Con arroz cocido es especialmente importante evitar que permanezca mucho tiempo a temperatura ambiente.
- Yo lo consumiría al día siguiente. Para recalentarlo, añadimos un poco de caldo y lo calentamos bien una sola vez.
- Se puede congelar, aunque pierde bastante la textura melosa y el marisco queda menos jugoso. Si lo hacemos, mejor congelarlo cuanto antes, descongelarlo en la nevera y calentarlo con un poco de caldo.
Ahora ya sabes cómo hacer arroz meloso de marisco
Si te gustan los arroces con bastante sabor a mar, merece la pena probarlo en casa. Lo que más me gusta es que cada cucharada cambia un poco según toque gamba, pulpo, calamar o mejillón, pero el caldo de gambas lo mantiene todo unido.
Si lo preparas, cuéntame qué tal te ha quedado y qué marisco has utilizado. También puedes dejarme cualquier duda en los comentarios o contarme tus cambios, que en este tipo de arroces siempre aparecen buenas ideas.
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¡Hasta pronto, cocinillas!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.
