Receta de cogollos a la plancha. Y 5 ideas de aliño para disfrutarlos al máximo
Cómo hacer cogollos a la plancha dorados por fuera y crujientes por dentro. Receta fácil paso a paso con ideas de aliños para servirlos.
¡Hola, cocinillas! La lechuga caliente puede sonar un poco rara hasta que pruebas un cogollo bien dorado y ves cómo cambia por completo. A mí me encanta encontrar esas hojas tostadas, con los bordes ligeramente crujientes y ese aroma que aparece con el calor. Lo que fastidia bastante el resultado es que terminen aguados y lacios, porque entonces pierden precisamente lo que hace especial esta receta.
El contraste es lo mejor: la superficie queda tostada mientras que el interior conserva frescura y cierta firmeza. Podemos llevarlos a la mesa tal cual, simplemente bien aliñados, aunque con una vinagreta de mostaza quedan especialmente ricos y ganan un toque ácido que les va fenomenal.
¿Quieres saber cómo hacer cogollos a la plancha?
Los cogollos a la plancha son una receta muy fácil que podemos servir como entrante o como guarnición. Solo necesitamos cogollos de lechuga, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra, procurando elegirlos frescos y con las hojas bien apretadas.
Para prepararlos los cortaremos longitudinalmente y los secaremos muy bien antes de pasarlos por una plancha bastante caliente. Primero doraremos la parte cortada y después los cocinaremos brevemente por el otro lado para que se calienten sin perder demasiado su textura.
Si te gustan este tipo de recetas, puedes probar también mis cogollos al ajillo, los cogollos con anchoas o preparar esta vinagreta de mostaza para servirlos. Y si quieres más ideas para verduras, entrantes o guarniciones, pásate por el buscador del blog y seguro que encuentras algo que te apetezca.
Receta de cogollos a la plancha. Y 5 ideas de aliño para disfrutarlos al máximo
Ingredientes
- 2 cogollos de lechuga
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida
- Vinagreta de mostaza (opcional, para servir)
Elaboración
- Limpiar y secar los cogollos. Retiramos las hojas exteriores que estén estropeadas y cortamos únicamente la parte seca de la base, procurando conservar suficiente tronco para que las hojas sigan unidas. Los lavamos y los secamos muy bien, especialmente entre las hojas.
- Cortar los cogollos por la mitad. Partimos cada cogollo longitudinalmente, atravesando también la base. Si vemos que queda algo de agua en la parte cortada, volvemos a secarla con papel de cocina.
- Calentar bien la plancha. Ponemos una sartén amplia o una plancha a fuego fuerte y dejamos que coja bastante temperatura. Mientras tanto, repartimos el aceite sobre los cogollos, principalmente por la superficie cortada.
- Dorar la parte cortada. Colocamos los cogollos con el corte hacia abajo, añadimos sal y pimienta y los dejamos 2 o 3 minutos sin moverlos. Cuando estén bien tostados y se despeguen fácilmente de la superficie, les damos la vuelta.
- Terminar de cocinar los cogollos. Los dejamos 1 o 2 minutos por el otro lado. Buscamos que las hojas exteriores cojan algo de temperatura, pero que el cogollo conserve firmeza y no termine completamente blando.
- Servir los cogollos a la plancha. Los pasamos enseguida a los platos y rectificamos de sal y pimienta si hace falta. Podemos servirlos tal cual, con unas gotas más de aceite de oliva virgen extra, o acompañarlos con vinagreta de mostaza. ¡Y ya está! ¡Buen provecho!
Sugerencias, trucos y consejos
- Además de la vinagreta de mostaza, podemos servirlos con anchoas.
- También se puede cambiar por una vinagreta clásica con tomate y cebolla picados fino para darles un contraste más intenso.
- Otra combinación que funciona muy bien es preparar un aliño de salsa de soja y miel y terminar con pistachos, nueces o avellanas picadas.
- También podemos acompañarlos con un pesto de limón, con albahaca, frutos secos y un punto cítrico que combina muy bien con el sabor tostado de la lechuga.
- Secar muy bien los cogollos es importante. Si queda agua entre las hojas, generarán vapor en la sartén y será más difícil conseguir una superficie bien tostada.
- No cortes completamente la base. El tronco es lo que mantiene las hojas juntas y permite mover cada mitad sin que se desmonte.
- Lo mejor es comer los cogollos recién hechos. Si sobran, podemos guardarlos en un recipiente cerrado en la nevera hasta el día siguiente, preferiblemente sin el aliño.
- Para volver a calentarlos, los ponemos unos instantes sobre una sartén o plancha bien caliente. Es preferible hacerlo así antes que utilizar el microondas, aunque no recuperarán exactamente la textura recién hecha.
Ahora ya sabes cómo hacer cogollos a la plancha
Si nunca has probado a cocinar los cogollos, esta receta merece por lo menos una oportunidad. Se preparan en muy poco tiempo y el sabor tostado cambia bastante la idea que solemos tener de una lechuga. Yo empezaría probándolos tal cual y después jugaría con alguno de los aliños que te he propuesto.
Cuando los prepares, cuéntame qué tal te han quedado y cómo has decidido servirlos. Puedes dejarme un comentario con tu opinión, preguntar cualquier duda que te haya surgido o contarme qué aliño les has puesto. Me interesa especialmente saber si también te ha sorprendido ese contraste entre la parte tostada y el interior más fresco.
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¡Hasta la próxima receta!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.
