Receta de espaguetis de calabacín y zanahoria con verduras
Cómo hacer espaguetis de calabacín y zanahoria con verduras. Receta fácil paso a paso. Aprende a preparar este vistoso plato con una sabrosa salsa casera.
¡Hola, cocinillas! Me gustan estos espaguetis de calabacín y zanahoria porque cambian bastante la manera de servir las verduras y quedan muy apetecibles con ese contraste verde y naranja. La salsa de verduras, con pequeños trozos de verdura, hace que cada bocado tenga más gracia.
¿Quieres saber cómo hacer espaguetis de calabacín y zanahoria con verduras?
Es una receta fácil con calabacín y zanahoria en tiras largas y una salsa de cebolla, pimientos, berenjena y tomate. La combinación recuerda a un pisto o una ratatouille.
Cocinaremos primero la salsa hasta que reduzca bien y después saltearemos la zanahoria y el calabacín respetando sus distintos tiempos. Al final juntaremos todo.
También puedes probar mis espaguetis de calabacín al ajillo, los espaguetis de calabacín con tomatitos cherry y los tallarines de zanahoria con ajo y guindilla. En el buscador del blog encontrarás más ideas.
Receta de espaguetis de calabacín y zanahoria con verduras
Ingredientes
- 2 calabacines
- 3 zanahorias
- 1 cebolla
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde
- ½ berenjena
- 500 g de tomate triturado
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Unas cuantas hojas de albahaca fresca (también vale seca o cambiarlo por orégano)
- Pimienta negra molida
- Queso rallado (opcional, para servir)
Elaboración
- Hacer los espaguetis de calabacín y zanahoria. Lavamos los calabacines, pelamos las zanahorias y cortamos los extremos. Para hacerlos a mano, cortamos primero las verduras a lo largo en láminas finas, de unos 2 o 3 mm de grosor. Apilamos unas pocas láminas y las cortamos longitudinalmente en tiras estrechas, procurando que tengan un tamaño parecido al de unos espaguetis. Si queremos hacerlo más rápido, también podemos utilizar un pelador en juliana, que va sacando tiras finas al pasarlo a lo largo de la verdura, o un espiralizador, que permite obtener tiras largas y bastante regulares. Reservamos por separado la zanahoria y el calabacín porque después los cocinaremos en momentos distintos.
- Preparar las verduras de la salsa. Pelamos la cebolla, retiramos las semillas de los pimientos y lavamos la berenjena. Picamos la cebolla y los pimientos en dados pequeños. Cortamos también la berenjena en dados, la ponemos en un colador, espolvoreamos con sal y la dejamos reposar mientras seguimos con el resto de la receta. Así ayudamos a quitarle el posible amargor.
- Pochar la cebolla y los pimientos. Calentamos 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia a fuego medio. Añadimos la cebolla y los pimientos con una pizca de sal y cocinamos de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernos pero sin dorarse demasiado.
- Añadir la berenjena. Enjuagamos ligeramente la berenjena para retirar el exceso de sal y la secamos bien con papel de cocina. La incorporamos a la sartén, mezclamos y cocinamos unos 5 minutos más, removiendo con frecuencia para que se haga de manera uniforme y bajando un poco el fuego si empieza a agarrarse al fondo.
- Cocinar el tomate. Añadimos el tomate triturado y la shojas de albahaca, salpimentamos y cocinamos a fuego medio-bajo unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Buscamos una salsa espesa, para que después no agüe los espaguetis.
- Saltear la zanahoria. Calentamos la cucharada de aceite restante en otra sartén grande a fuego medio-alto. Añadimos los espaguetis de zanahoria y los salteamos de 2 a 3 minutos, moviéndolos con unas pinzas o dos cucharas para que cambien de posición y se cocinen de manera uniforme.
- Incorporar el calabacín. Añadimos los espaguetis de calabacín y continuamos salteando unos 2 minutos. Los movemos con cuidado para no romperlos y los dejamos todavía ligeramente firmes, pues si prolongamos demasiado la cocción el calabacín empezará a soltar agua.
- Mezclar y servir. Incorporamos la salsa poco a poco, añadiendo únicamente la cantidad necesaria para envolver bien los espaguetis. Mezclamos con suavidad, calentamos todo junto 1 o 2 minutos y probamos para ajustar de sal y pimienta. Servimos enseguida y, si queremos, terminamos con queso rallado.
Sugerencias, trucos y consejos
- Podemos hacer los espaguetis con espiralizador, mandolina o pelador en juliana.
- La zanahoria se cocina primero porque necesita algo más de tiempo que el calabacín.
- Podemos mezclar los espaguetis vegetales con espaguetis de pasta cocidos para combinar tres colores y texturas.
- Las sobras aguantan de 1 a 2 días en un recipiente cerrado en la nevera, aunque perderán firmeza.
- Para recalentarlas, las pasamos brevemente por una sartén a fuego medio-alto.
- La salsa sí puede congelarse aparte, descongelarse en la nevera y recalentarse en un cazo o una sartén.
Ahora ya sabes cómo hacer espaguetis de calabacín y zanahoria con verduras
Anímate a prepararla en casa si te apetece servir estas verduras de otra manera. Con la salsa bien reducida y las tiras ligeramente firmes queda especialmente rica.
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¡Hasta la próxima, cocinillas!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.
