Receta de salmón a la plancha con salsa de cúrcuma

¡Hola, cocinillas! El otro día estaban dando un reportaje en la tele sobre los beneficios de la cúrcuma y me dije: “¡Oye! Pues tengo cúrcuma en la despensa. Voy a hacerme algo con ella.» Así que me puse manos a la obra e improvisé este salmón a la plancha con salsa de cúrcuma, así, como si fuera una salsa de curry sacada de la cocina india, un poco inspirado de cómo preparo el pollo korma.

¿Quieres saber cómo hacer este salmón a la plancha con salsa de cúrcuma?

Para preparar la salsa de cúrcuma vamos a perfumar un poco de aceite con especias, sofreír una cebolla y luego añadirle la cúrcuma en polvo y un poco de crème fraîche. Esta última se puede sustituir por nata para cocinar, leche de coco o, incluso, para que sea una receta más ligera, simplemente leche que vamos a espesar con fécula de maíz (en la sección de consejos te dejo cómo hacer este último caso).

Esta salsa de cúrcuma la vamos a utilizar para ponérsela por encima a unos filetes de salmón a la plancha.

En el blog encontrarás más recetas de salmón. Prueba el salmón al horno con mozzarella y albahaca o el salmón a la parrilla con salsa barbacoa.

Aquí está la receta:

Receta de salmón a la plancha con salsa de cúrcuma

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Autor: Damián Serrano
Raciones: 4 Tiempo: 30 m Dificultad: Fácil

Ingredientes

• 4 filetes o rodajas de salmón
• 2 cucharaditas de cúrcuma
• 1 cucharadita de jengibre en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen, mantequilla o ghee (mantequilla india)
• 1 cebolla
• ½ cucharadita de comino en grano
• 5 o 6 granos de pimienta
• 2 vainas de cardamomo (opcional)
• ½ guindilla o 1 pimienta de Cayena pequeña
• 1 hoja de laurel
• ½ rama de canela
• 1 pizca de nuez moscada rallada
• 200 ml de crème fraiche, nata para cocinar o leche de coco
• Cebolleta picada (solo la parte verde)
• Cilantro fresco
• Sal y pimienta negra molida

Elaboración

1. La salsa de cúrcuma:
   1. Pelar la cebolla y picarla muy fino.
   2. Si se usa la guindilla, lavarla, quitarle el tallo y las semillas y picarla fino.
   3. Romper la rama de canela y las hojas de laurel en varios trozos.
   4. Poner a calentar el aceite o el ghee en una sartén a fuego medio.
   5. Añadir el comino, la pimienta en grano, el cardamomo, la guindilla o la pimienta de Cayena, el laurel y la rama de canela y calentar un par de minutos hasta que se haya dorado un poco y empiece a oler bien.
   6. Incorporar, la cebolla picada y sofreír hasta que la cebolla esté tierna.
   7. Espolvorear la cúrcuma, el jengibre molido, la nuez moscada y mezclar bien.
      
   8. Agregar la nata, crème fraîche o leche de coco y remover.
   9. Sazonar con un poco de sal y dejar que cueza unos 5 minutos a fuego medio-bajo, o hasta que haya espesado un poco.
      
   10. Probar y ajustar de sal si fuera necesario.
   11. Por último, pasar la salsa por el chino o por un colador fino en acero inoxidable. Reservar.
2. El salmón a la plancha:
   1. Salpimentar los trozos de salmón.
   2. Poner a calentar una sartén ancha o plancha.
   3. Cuando la plancha esté bien caliente, engrasar ambos lados del salmón con aceite y ponerlos en la sartén o plancha primero por el lado sin piel 1 o 2 minutos dependiendo del grosor.
   4. Luego darles la vuelta con cuidado y hacerlos por el otro lado de 3 a 5 minutos más.
      
3. Emplatado:
   1. Si fuera necesario, volver a calentar a fuego medio la salsa de cúrcuma.
   2. Colocar el salmón en el plato de servir y cubrir con una o dos cucharadas de la salsa de cúrcuma.
   3. Finalmente, espolvorear con un poco de cilantro fresco picado.
4. Y ya está. Servir enseguida. ¡Buen provecho!

 

Sugerencias, trucos y consejos

Para hacer una versión más ligera de este salmón a la plancha con salsa de cúrcuma, en lugar de crème fraîche o nata, puedes usar leche y una cucharada de fécula de maíz. Se añade la leche reservando un poco y cuando empiece a hervir se añade la fécula de maíz disuelta en el poco de leche reservado. Se espera a que espese y se cuela.

Las especias para perfumar el aceite son opcionales. Lo puedes hacer simplemente con aquellas que tengas a mano o, incluso sólo con la cebolla y la cúrcuma.

Si además le pones un poco de anís estrellado al aceite, le da un sabor rico. Yo no le puse porque no suelo tener en casa.

¡Cuidado con el picante! La pimienta de Cayena pica mucho. Yo le suelo añadir 1 pequeña y sin romperla, para que le de justo un toque de picante, nada más.

cardamomo cúrcuma Recetas con salmón

 

Ahora ya sabes cómo hacer salmón a la plancha con salsa de cúrcuma

¿Te ha gustado la receta? Espero que te animes a probarla. La salsa es bastante cremosa y le da al salmón un sabor diferente y muy rico.

Me interesa mucho saber tu opinión. No dudes en dejarme un comentario para contarme qué te ha parecido la receta, si te han surgido dudas sobre la elaboración o si quieres darme alguna sugerencia para darle un toque diferente o que me ayude a mejorar este plato. ¡Estaré encantado de interactuar contigo!

Y para terminar, si eres fan de las recetas con cúrcuma o que lleven mezclas de especias ricas, te animo a dejar tu voto de confianza al blog con un «me gusta» y compartiendo en redes sociales este delicioso salmón a la plancha con salsa de cúrcuma. ¡Muchas gracias!

¡Hasta la próxima receta!

Damián Serrano

¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.