¡Hola, cocinillas! En esta receta vas a encontrar un trio de sabores de otoño fantástico. Tienes que probar este risotto de calabaza, setas y castañas porque estoy seguro de que te va a encantar. ¡No lo dudes!
¿Quieres saber cómo hacer un risotto de calabaza, setas y castañas?
Preparar este delicioso risotto con calabaza, setas y castañas es igual de fácil, o incluso más, que cualquier otro. Tan solo hay que tener en cuenta que tenemos que cocinar la calabaza un poco antes, pues tarda más que el arroz en hacerse y, además, las castañas las vamos a añadir en forma de puré.
Para hacer ese puré que tanto sabor va a darnos al plato, nada más fácil que coger las castañas, hacerles un corte en la cáscara para que no exploten durante la cocción y luego pelarlas y triturarlas. Ya ves que es muy simple. Por último, las setas pueden ser de la variedad que más te guste. La verdad que todas combinan genial con la calabaza aunque sea incluso los champiñones de siempre.
En el blog encontrarás muchas más recetas con calabaza. Muy parecido tienes el risotto de calabaza y parmesano, que queda genial con su buena dosis de queso. Cambiando de platos, tienes que probar el potaje de garbanzos con calabaza, otro plato de temporada que queda buenísimo. También está la alboronía o pisto andaluz con calabaza cuya combinación me encanta. Y, cómo no, no te vayas sin probar mi calabaza al horno con queso, una ricura de receta. Pero no todo acaba ahí, tienes un montón más de calabazas que puedes consultar usando el buscador del blog. ¡Ya verás cuántas cosas ricas!
Apunta bien la receta:
Receta de risotto de calabaza, setas y castañas
Nota: Hay una valoración incrustada en esta entrada, por favor, visita esta entrada para valorarla.Ingredientes
- 200 g de arroz para risotto (arborio o carnaroli)
- 250 g de calabaza en cubos (peso sin piel)
- 200 g de setas (yo usé rebozuelos y trompetas amarillas)
- 250 g de castañas crudas, asadas o cocidas
- 500 ml de caldo de pollo caliente (o de verduras)
- 2 chalotas picadas (o media cebolla)
- 1 zanahoria pequeña rallada
- 2 dientes de ajo picados
- 100 ml de vino blanco
- 30 g de mantequilla
- 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva
- 50 g de parmesano rallado
- Tomillo fresco o seco
- Lascas de parmesano
- Sal y pimienta
Elaboración
- Preparar el puré de castañas. Si las castañas son crudas, hacer un corte a las castañas en la cáscara, hervir 5 minutos y pelar en caliente. Luego, triturar en la batidora con 1 cazo de caldo. Reservar.
- Pelar la calabaza y cortarla en cubos. Limpiar y trocear las setas si necesario. Pelar y picar muy fino las chalotas, la zanahoria y los dientes de ajo.
- En una sartén grande, añadir el aceite y calentar a fuego medio, cuando esté caliente, rehogar la calabaza 5 minutos. Tapar para que cueza con su vapor.
- Echar la chalota y la zanahoria. Rehogar unos 7 u 8 minutos a fuego medio.
- Incorporar las setas y rehogar otro tanto más. Salpimentar y condimentar con ajo y tomillo. Mezclar.
- Añadir el arroz y rehogar 2 minutos hasta que los granos de arroz empiecen a trasparentar.
- Mojar con el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore. Agregar el puré de castañas y mezclar.
- Ahora, incorporar 2 cazos de caldo. Cocer a fuego medio-alto removiendo. Cuando el caldo se evapora, añadir 2 cazos más.
- A los 16 min, probar el arroz. Si le falta cocción, continuar un poco más. Corregir de sal y pimienta.
- Fuera del fuego, echar el parmesano y la mantequilla. Remover hasta que la mantequilla se funda. Servir con lascas de parmesano y una castaña troceada.
Sugerencias, trucos y consejos
- Utiliza la variedad de setas que más te guste para hacer este risotto de calabaza, setas y castañas. Desde unos rebozuelos hasta los champiñones de siempre, todo queda bien.
- Las castañas las puedes usar crudas y cocerlas o asar las castañas en casa. También puedes usar las que se venden que están ya cocidas o asadas, comprándoselas a la castañera de la esquina.
Ahora ya sabes cómo hacer risotto de calabaza, setas y castañas
¿Te ha gustado la receta? Espero que te animes a prepararla muy pronto para aprovechar la temporada otoñal. ¡Seguro que te gusta un montón!
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¡Hasta pronto!
¡Hola! Me llamo Damián y, aunque de mayor siempre quise ser informático, ahora lo que realmente me apasiona es la cocina. Si estás leyendo esto, te doy la bienvenida a estoyhechouncocinillas.com. Este es mi blog personal en el que comparto todas aquellas recetas que me gustan y, sobre todo, disfruto cocinando.